一种具有调节5-羟色胺内稳态的直饮浓缩芦笋汁或浆的生产工艺及应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及的是一种直饮浓缩芦笋汁或浆，具体说是一种以芦笋皂苷为主要成分 具有调节5-羟色胺内稳态新用途的直饮浓缩芦笋汁或浆。同时，本发明还涉及一种直饮浓 缩芦笋汁或浆在食品、食品辅料、保健食品或药品制造中的应用。
【背景技术】
[0002] 传统的芦笋榨汁技术在我国已有多年历史，但其产品芦笋汁主要以芦笋本身的概 念独特应用于调味料、直接添加做果蔬饮料、用作发酵生产啤酒、白酒等常规产品，其产品 中的有效成分芦笋皂苷含量很低、重金属与农药残留无法控制。
[0003] 5-羟色胺（5-HT)是一种神经递质，越来越多的临床医学研宄证实，5-HT在睡眠、 情绪、内分泌、肠胃功能紊乱、骨质疏松病、抗血小板凝聚、血管紧张度调节方面发挥重要作 用。
[0004] 5-HT可调节睡眠-觉醒的周期节律。I) 5-HT能系统对睡眠-觉醒周期具有双重 作用，既可促进觉醒发生，又是产生慢动眼睡眠的必备条件。动物研宄中，中缝核5-HT能神 经元受损或5-HT合成不足，脑内水平下降可引发不同程度的失眠；补充5-HT则可恢复睡 眠。2)觉醒期5-HT能神经元兴奋性较高，睡眠期则较低。目前许多研宄者将5-羟吲哚乙 酸/5-HT (即5-HT转换率）作为5-HT能神经元兴奋性指标。觉醒期的5-HT的转化率明显 高于NREM睡眠和REM睡眠。3) 5-HT能系统对睡眠-觉醒周期的作用与昼夜时差相关。动 物研宄发现，夜间增加5-羟色氨酸可使NREM睡眠期延长，但白天增加5-羟色氨酸则无此 效果。
[0005] 5-HT不足可破坏睡眠-觉醒周期的连续性。5-HT不足的动物模型研宄证实，当脑 中5-HT水平从正常水平下降30% (同时NE和DA水平无变化）时，正常睡眠-觉醒周期变 得不连续。当人工降低5-HT水平48小时后脑中5-HT逐渐恢复正常时，睡眠-觉醒周期和 视眼动活动也恢复正常。
[0006] 另外，5-HT分泌紊乱合成松果体素数量不足也会导致睡眠-觉醒周期异常。在 5-HT不足或分泌紊乱状态下调节5-HT的分泌水平恢复正常是确保松果体素合成稳定的主 要途径。
[0007] 当人们遭遇到外界不良环境影响或发生心理应激事件时，会发生应激反应，这时 下丘脑-垂体-肾上腺轴被激活，促肾上腺皮质激素分泌增加，从而导致皮质醇水平升高。 当皮质醇水平长时间处于较高水平时会导致5-羟色胺（5-HT)水平下降，5-羟色胺不足会 导致睡眠-觉醒周期出现异常，从而发生焦虑、失眠。5-羟色胺水平下降同时还会导致女性 雌激素水平下降，引发月经减少、月经失调，严重时引发潮热、盗汗、胸闷心慌等症状。直饮 浓缩芦笋汁中的芦笋皂苷可通过抑制HPA轴的活性，降低促肾上腺皮质激素、皮质醇的水 平来调节5-HT的分泌水平。
[0008] 5-HT受体与GnRH(促性腺激素释放激素）受体互为因果关系，5-HT水平下降会导 致雌激素水平下降，雌激素水平下降也会导致5-HT水平下降。在女性围绝经期，雌激素剧 烈波动导致神经递质（主要是5-HT)紊乱，从而出现温度调节中枢紊乱或者情绪调节中枢 紊乱，或者两者同时出现。温度调节中枢紊乱会发生潮热、盗汗，情绪调节中枢紊乱会发生 失眠、焦虑、抑郁等症状。在发生潮热、盗汗、失眠、焦虑、抑郁等症状过程中最主要的原因是 神经递质（主要是5-HT)紊乱，调节神经递质（主要是5-HT)水平处于稳定状态即可改善 雌激素水平下降引发月经减少、月经失调以及潮热、盗汗、胸闷心慌、焦虑、失眠等症状。另 外雌激素通过5-HT来影响情绪和记忆，当女性雌激素水平低时，只要5-HT处于正常分泌水 平，就能保持较好的情绪和记忆水平。
【发明内容】
[0009] 鉴于上述现状，本发明提供了一种具有调节5-羟色胺内稳态的直饮浓缩芦笋汁 或浆的生产工艺。
[0010] 本发明还提供了一种直饮浓缩芦笋汁或浆在食品、食品辅料、保健食品或药品制 造中的应用。
[0011] 本发明的生产工艺，包括下述步骤：
[0012] 1、选料清洗：
[0013] 取鲜芦笋原料和干芦笋原料采用符合生活饮用水标准的水源将芦笋原料清洗干 净，确保原料无泥沙、及杂质；
[0014] 2、水浸提：
[0015] (1)提取温度与时间：提取温度达到90摄氏度开始计算提取时间，提取30-60分 钟；
[0016] ⑵料液比：先加料后加水，干芦笋原料的料液质量比I :10-1:15,鲜芦笋原料的 料液质量比1:1-1:3 ;
[0017] 3、离心：
[0018] 选用碟片式离心机进行离心，离心机转速达到6000转/分钟，排出提取液中的泥 沙和其他杂质；
[0019] 4、过滤：
[0020] 通过膜过滤把杂质及重金属去除，要求进料温度控制在50-80摄氏度，流量计应 在80L/min以下；
[0021] 5、浓缩：
[0022] 采用真空浓缩设备进行浓缩，浓缩后固形物含量达到12%以上，要求进料温度控 制在60摄氏度以下，得到直饮浓缩芦笋汁或浆；
[0023] 6、杀菌：
[0024] 采用超高温瞬时杀菌即杀菌温度125±5摄氏度，杀菌时间30秒；
[0025] 7、无菌灌装：
[0026] 灌装环境符合规定，每瓶灌装体积符合计量标准。
[0027] 本发明中，所述的直饮浓缩芦笋汁或浆，其中固形物含量多8%，芦笋皂苷含量达 到彡2. 2%。
[0028] 本发明中，所述的直饮浓缩芦笋汁或浆中的重金属：砷含量〈0. 01mg/kg，铅含量 <0.0 lmg/kg. 〇
[0029] 本发明还提供了具有调节5-羟色胺内稳态的直饮浓缩芦笋汁或浆在食品、食品 辅料、保健食品中的应用。
[0030] 本发明还提供了具有调节5-羟色胺内稳态的直饮浓缩芦笋汁或浆在药品中的应 用。
[0031] 为了充分说明本发明具有的效果，见下表来说明：
[0032] 表1直饮浓缩芦笋汁发明技术与传统榨汁技术对比表
[0034] 直饮浓缩芦笋汁调节5-羟色胺内稳态的作用在于，当自身的5-羟色胺分泌水平 低时，食用直饮浓缩芦笋汁可以恢复正常分泌水平；当自身的5-羟色胺分泌水平正常时， 食用直饮浓缩芦笋汁不影响5-羟色胺的分泌水平。为了验证直饮浓缩芦笋汁调节5-羟色 胺内稳态的作用，我们选择50名志愿者进行了测试，其中20名5-ΗΤ处于正常水平的人，30 名5-ΗΤ处于较低水平的人，其试验结果见表2。
[0035] 表2直饮浓缩芦笋汁调节5-ΗΤ水平研宄结果
[0036]
[0037] 由表2结果可见，正常组食用直饮浓缩芦笋汁2周后5-HT没有明显变化，而5-HT 处于较低水平时，食用直饮浓缩芦笋汁2周后回复到正常水平。其中26名（有效率为 86. 7 % ) 5-HT处于较低水平，促肾上腺皮质激素、皮质醇水平高时，食用直饮浓缩芦笋汁2 周后可恢复到正常水平。而正常组的人促肾上腺皮质激素、皮质醇水平处于正常水平时，食 用直饮浓缩芦笋汁2周后没有明显变化。由此可见，直饮浓缩芦笋汁中的芦笋皂苷可通过 抑制HPA轴的活性，降低促肾上腺皮质激素、皮质醇的水平来调节5-HT的分泌水平。
[0038] 5.为了验证直饮浓缩芦笋汁调节5-羟色胺可以间接改善雌激素下降引发的潮 热、盗汗症状，我们选择20名有潮热盗汗症状志愿者（平均年龄45. 2岁）在月经期第3-5 天进行了取样测试，其试验结果见表3。
[0039] 表3直饮浓缩芦笋汁改善