一种豆腐牛奶保健饼干及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种豆腐牛奶保健饼干及其制作方法。
【背景技术】
[0002]饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
[0003]饼干中有些虽有一定的加强营养的作用，但缺乏给人体补充最基本的必不可少的无任何毒副作用的绿色营养，如人体不可缺少的氨基酸类、粗纤维类。膳食纤维是人体的七大营养要素之一，它对预防糖尿病、心脑血管病、消化道疾病、肠癌、控制肥胖等都有重要作用。
[0004]豆腐渣中富含多种营养物质，其中蛋白质5%，脂肪4%，纤维素50?60%及多种维生素和钙、铁、钾等微量元素，并且含有唯有大豆里才有的异黄酮，但是豆腐渣与小麦粉亲和力低并且具有豆腥味，限制了豆腐渣在保健食品中的应用。
[0005]甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
[0006]牛奶含有丰富的矿物质，钙，磷、铁、锌、铜、锰、钥的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。如何把营养丰富的豆腐、甘薯和牛奶进行搭配，制作出美味的饼干是本发明要解决的技术问题。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种豆腐牛奶保健饼干及其制作方法，通过对原料加以合理搭配，使得饼干美味可口的同时，具有丰富的营养。
[0008]本发明的技术方案为:
一种豆腐牛奶保健饼干，其特征在于，原料组成如下:豆腐渣粉15-25kg、玉米面10-15kg、荞麦面5-10kg、面粉10-20kg、大豆面2_5kg、甘薯2_2.5kg、西瓜皮果胶0.5-0.7kg、蜂胶 1.5-1.8kg、山楂黄酮 0.3-0.5kg、甜蜜素 0.2-0.3kg、膨松剂 0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹笋膳食纤维0.6-0.8kg、牛奶6-8kg、食盐0.5-0.8kg、薏苡仁油1-1.2kg、薄荷油 0.6-0.8kg。
[0009]上述的玉米面、荞麦面、面粉、大豆面的细度为50-300目。
[0010]一种豆腐牛奶保健饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)将豆腐渣在95-115°C烘烤6-7h，然后将干燥后的豆腐渣磨碎成颗粒大小为0.6-lmm的粉末；
(2)按照原料配比取得甘薯与水按照1:3的比例煎煮，过滤，取滤液，滤液喷雾干燥，取得甘薯提取粉末加入豆腐渣粉、玉米面、荞麦面、面粉、大豆面混合均匀；
(3)取适量水和食用盐搅拌混合，将0.2%的酵母用水溶化后，加入西瓜皮果胶、蜂胶、山楂黄酮、甜蜜素、膨松剂、茯苓多糖和竹笋膳食纤维，与上述混合的物料用牛奶进行搅拌，在温度28°C湿度70-80%进行发酵；
(4)将发酵后取出的物料与薏苡仁油、薄荷油搅拌，然后在温度28°C湿度70-80%进行第二次发酵，发酵后成型烘烤得到饼干。
[0011]西瓜皮果胶0.5-0.7kg、蜂胶 1.5-1.8kg、山楂黄酮 0.3-0.5kg、甜蜜素 0.2-0.3kg、膨松剂0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹笋膳食纤维0.6-0.8kg 10-20 g、西瓜皮果胶10-20g、茯苓多糖4-10 g、竹笋膳食纤维4-10 g、蜂胶5-8g、薏苡仁油2-4g、山楂黄酮2-4 g、薄荷油1-2 g混合，加入到淀粉500-1000g制成饼干。
[0012]发明的有益效果:
本发明通过科学配方和发酵技术将豆腐渣转化为大豆蛋白，通过加入牛奶、甘薯等，生产出富含高膳食纤维且营养健康美味的饼干，口感酥脆松软，色香味美。对心血管动脉硬化、高血压、肠胃病、糖尿病等具有一定疗效，因而对人体具有一定的保健作用。该饼干色为乳白色，味香甜，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
一种豆腐牛奶保健饼干，其特征在于，原料组成如下:豆腐渣粉15kg、玉米面5kg、荞麦面5kg、面粉20kg、大豆面5kg、甘薯2.5kg、西瓜皮果胶0.5kg、蜂胶1.8kg、山楂黄酮0.3kg、甜蜜素0.3kg、膨松剂0.3kg、获茶多糖6kg、竹笑膳食纤维0.6kg、牛奶8kg、食盐0.5kg、薏该仁油1.2kg、薄荷油0.6kg。
[0014]一种豆腐牛奶保健饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)将豆腐渣在95°C烘烤7h，然后将干燥后的豆腐渣磨碎成颗粒大小为0.6-lmm的粉末；
(2)按照原料配比取得甘薯与水按照1:3的比例煎煮，过滤，取滤液，滤液喷雾干燥，取得甘薯提取粉末加入豆腐渣粉、玉米面、荞麦面、面粉、大豆面混合均匀；
(3)取适量水和食用盐搅拌混合，将0.2%的酵母用水溶化后，加入西瓜皮果胶、蜂胶、山楂黄酮、甜蜜素、膨松剂、茯苓多糖和竹笋膳食纤维，与上述混合的物料用牛奶进行搅拌，在温度28°C湿度70%进行发酵；
(4)将发酵后取出的物料与薏苡仁油、薄荷油搅拌，然后在温度28°C湿度70%进行第二次发酵，发酵后成型烘烤得到饼干。
[0015]实施例2
一种豆腐牛奶保健饼干，其特征在于，原料组成如下:豆腐渣粉25kg、玉米面15kg、荞麦面10kg、面粉10kg、大豆面2kg、甘薯2.5kg、西瓜皮果胶0.7kg、蜂胶1.8kg、山楂黄酮0.5kg、甜蜜素0.3kg、膨松剂0.3kg、获茶多糖6kg、竹笑膳食纤维0.6kg、牛奶8kg、食盐0.8kg、薏该仁油1.2kg、薄荷油0.8kg。
[0016]一种豆腐牛奶保健饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)将豆腐渣在115°C烘烤6h，然后将干燥后的豆腐渣磨碎成颗粒大小为0.6-lmm的粉末；
(2)按照原料配比取得甘薯与水按照1:3的比例煎煮，过滤，取滤液，滤液喷雾干燥，取得甘薯提取粉末加入豆腐渣粉、玉米面、荞麦面、面粉、大豆面混合均匀；
(3)取适量水和食用盐搅拌混合，将0.2%的酵母用水溶化后，加入西瓜皮果胶、蜂胶、山楂黄酮、甜蜜素、膨松剂、茯苓多糖和竹笋膳食纤维，与上述混合的物料用牛奶进行搅拌，在温度28°C湿度80%进行发酵；
(4)将发酵后取出的物料与薏苡仁油、薄荷油搅拌，然后在温度28°C湿度80%进行第二次发酵，发酵后成型烘烤得到饼干。
【主权项】
1.一种豆腐牛奶保健饼干，其特征在于，原料组成如下:豆腐渣粉15-25kg、玉米面10-15kg、荞麦面5-10kg、面粉10-20kg、大豆面2_5kg、甘薯2_2.5kg、西瓜皮果胶.0.5-0.7kg、蜂胶 1.5-1.8kg、山楂黄酮 0.3-0.5kg、甜蜜素 0.2-0.3kg、膨松剂 0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹笋膳食纤维0.6-0.8kg、牛奶6-8kg、食盐0.5-0.8kg、薏苡仁油1-1.2kg、薄荷油 0.6-0.8kg。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐牛奶保健饼干，其特征在于，所述的玉米面、荞麦面、面粉、大豆面的细度为50-300目。
3.一种豆腐牛奶保健饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将豆腐渣在95-115°C烘烤6-7h，然后将干燥后的豆腐渣磨碎成颗粒大小为.0.6-lmm的粉末； (2)按照原料配比取得甘薯与水按照1:3的比例煎煮，过滤，取滤液，滤液喷雾干燥，取得甘薯提取粉末加入豆腐渣粉、玉米面、荞麦面、面粉、大豆面混合均匀； (3)取适量水和食用盐搅拌混合，将0.2%的酵母用水溶化后，加入西瓜皮果胶、蜂胶、山楂黄酮、甜蜜素、膨松剂、茯苓多糖和竹笋膳食纤维，与上述混合的物料用牛奶进行搅拌，在温度28°C湿度70-80%进行发酵； (4)将发酵后取出的物料与薏苡仁油、薄荷油搅拌，然后在温度28°C湿度70-80%进行第二次发酵，发酵后成型烘烤得到饼干， 西瓜皮果胶0.5-0.7kg、蜂胶1.5-1.8kg、山楂黄酮0.3-0.5kg、甜蜜素0.2-0.3kg、膨松剂0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹笋膳食纤维0.6-0.8kg 10-20 g、西瓜皮果胶10-20 g、茯苓多糖4-10 g、竹笋膳食纤维4-10 g、蜂胶5-8g、薏苡仁油2-4g、山楂黄酮2-4 g、薄荷油.1-2 g混合，加入到淀粉500-1000g制成饼干。
【专利摘要】本发明公开了一种豆腐牛奶保健饼干及其制作方法，原料组成如下：豆腐渣粉15-25kg、玉米面l0-15kg、荞麦面5-10kg、面粉10-20kg、大豆面2-5kg、甘薯2-2.5kg、西瓜皮果胶0.5-0.7kg、蜂胶1.5-1.8kg、山楂黄酮0.3-0.5kg、甜蜜素0.2-0.3kg、膨松剂0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹笋膳食纤维0.6-0.8kg、牛奶6-8kg、食盐0.5-0.8kg、薏苡仁油1-1.2kg、薄荷油0.6-0.8kg。本发明通过科学配方和发酵技术将豆腐渣转化为大豆蛋白，通过加入牛奶、甘薯等，生产出富含高膳食纤维且营养健康美味的饼干，口感酥脆松软，色香味美。对心血管动脉硬化、高血压、肠胃病、糖尿病等具有一定疗效，因而对人体具有一定的保健作用。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-36
【公开号】CN104542834
【申请号】CN201310505626
【发明人】辛艳红
【申请人】辛艳红
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月24日