专利名称：一种花生牛奶豆腐及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种食用豆腐及其生产制备方 法。
背景技术：
在自然界的食物中，没有一种或几种食物完全包括了人体必须的营养成 分，随着人们健康意识的增强以及经济水平的提高，人们对食物的营养价值 要求越来越高，同时对食物的多样性和花样提出了更高的要求。营养学家们 经过广泛的调查研究后，普遍认为大豆制品是理想的营养保健食品。大豆制 品中豆腐的营养成分比较容易被人体吸收，但是常见的大豆制成的豆腐比较 单一，很难满足人们日益增长的营养需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种花生牛奶豆腐及其生产制备方法，该豆腐具 有弹性强、口感好，味纯正、滑而不腻且具有花生牛奶味的特点。为解决上 述技术问题，本发明的技术方案是所述豆腐的原料含量比例为花生5%
15%，牛奶5% 25%，乳化剂0.05% 0. 1%，水30% 35%，淀粉1.8% 2.5%, 大豆45% 55%。
本发明花生牛奶豆腐的加工制备方法，其步骤包括
a、 将去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；
b、 在花生乳中加入乳化剂，并进行均质；
c、 在均质花生乳中添加淀粉，在90'C 11(TC的温度下加热25~50分钟;
d、 将黄豆磨浆，在煮桨时候加入牛奶
e、 将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在7(TC 100。C的热水中
浸泡50~70分钟；
f、 经二次加热后，立即用水冷却至10 28。C，即得花生牛奶豆腐；
g、 按照不同规格进行包装即可。
本发明的主料绿大豆具有活血健脑、健胃养脾、润燥消肿、解毒护肤等 功效；黄大豆具有益气养血、健脾宽中、健脑润肤、利水下气等功效；黑大 豆具有益肝明目、补肾壮阳、散热祛风、养血解毒等功效。花生含有人体必 须的十一种微量元素铁、锌、铜、铬、钼、钴、硒、镍、钒、氟、碘和四 种维生素A、 B、 C、 E。
具体实施例方式
实施方式l:将黄豆取55%，花生取15%，牛奶取5%，淀粉取2.5%，乳 化剂取0.1%，及清水，按照下述步骤制备
a、 将去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；
b、 在花生乳中加入乳化剂，并进行均质；
c、 在均质花生乳中添加淀粉，在ll(TC的温度下加热50分钟；
d、 将黄豆磨浆，在煮桨时候加入牛奶；
e、 将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在10(TC的热水中浸泡
70分钟；
f、 经二次加热后，立即用水冷却至28'C，即得花生牛奶豆腐；
g、 按照不同规格进行包装即可。
实施方式2:将黄豆取45%，花生取15%，牛奶取25%，淀粉取2.5%，乳 化剂取0.1%及清水，按照下述步骤制备
a、 将去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；
b、 在花生乳中加入乳化剂，并进行均质；
c、 在均质花生乳中添加淀粉，在卯'C的温度下加热25分钟；
d、 将黄豆磨浆，在煮浆时候加入牛奶；
e、 将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在7CTC的热水中浸泡 50分钟；
f、 经二次加热后，立即用水冷却至28。C，即得花生牛奶豆腐；
g、 按照不同规格进行包装即可。
实施方式3:将绿豆取55%，花生取15%，牛奶取25%，淀粉取2.5%，乳 化剂取0.1%,及清水，按照下述步骤制备
a、 将去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；
b、 在花生乳中加入乳化剂，并进行均质；
c、 在均质花生乳中添加淀粉，在IO(TC的温度下加热30分钟；
d、 将黄豆磨浆，在煮浆时候加入牛奶；
e、 将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在8(TC的热水中浸泡 60分钟；
f、 经二次加热后，立即用水冷却至2(TC，即得花生牛奶豆腐；
g、 按照不同规格进行包装即可。
实施方式4:将黄豆、绿豆和黑豆共取55%，花生取10%，牛奶取25%， 淀粉取2.5%，乳化剂取O. 1%，及清水，按照下述步骤制备
a、 将去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；
b、 在花生乳中加入乳化剂，并进行均质；
c、 在均质花生乳中添加淀粉，在10(TC的温度下加热35分钟；
d、 将黄豆磨浆，在煮浆时候加入牛奶；
e、 将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在90。C的热水中浸
泡70分钟；
f、 经二次加热后，立即用水冷却至1(TC，即得花生牛奶豆腐；
g、 按照不同规格进行包装即可。
本发明的主料还可以是权利要求书列举项目中以外的大豆，凡是用上述方 法生产出来的花生牛奶豆腐都落入本发明的保护范围。
权利要求
1、一种花生牛奶豆腐，其特征在于，所述豆腐的原料含量比例为花生5％～15％，牛奶5％～25％，乳化剂0.05％～0.1％，水30％～35％，淀粉1.8％～2.5％，大豆45％～55％。
2、 根据权利要求1所述的花生牛奶豆腐的制作方法，其特征在于所述制 作方法为a、 将去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；b、 在花生乳中加入乳化剂，并进行均质；c、 在均质花生乳中添加淀粉，在90。C 110。C的温度下加热25-50分钟；d、 将黄豆磨浆，在煮浆时候加入牛奶e、 将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在7CTC 10(TC的热水中浸泡 50 70分钟；f、 经二次加热后，立即用水冷却至10 28'C，即得花生牛奶豆腐。
3、 根据权利要求l所述的花生牛奶豆腐，其特征在于所述大豆包括但不限于 是绿大豆、黄豆和黑大豆中的一种，也可以用上述各种和其他豆类混合制作。
全文摘要
本发明公开了一种花生牛奶豆腐及其制备方法，豆腐的原料含量比例为花生5％～15％，牛奶5％～25％，乳化剂0.05％～0.1％，水30％～35％，淀粉1.8％～2.5％，大豆45％～55％。绿大豆具有活血健脑、健胃养脾、润燥消肿、解毒护肤等功效；黄大豆具有益气养血、健脾宽中、健脑润肤、利水下气等功效；黑大豆具有益肝明目、补肾壮阳、散热祛风、养血解毒等功效。花生含有人体必须的十一种微量元素铁、锌、铜、铬、钼、钴、硒、镍、钒、氟、碘和四种维生素A、B、C、E；本发明所生产的豆腐具有弹性强、口感好，味纯正、滑而不腻且具有花生牛奶味的特点。
文档编号A23L1/36GK101103790SQ20071006609
公开日2008年1月16日 申请日期2007年8月3日 优先权日2007年8月3日
发明者曹誉百 申请人:曹誉百