专利名称：一种营养保健花生豆腐的制作方法
技术领域：
本发明是涉及一种副食品加工，更具体地说是涉及一种营养保健花生豆腐的制作方法。
背景技术：
传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，特别是营养单一，而且 易碎、易腐烂，不易储存、包装、携带或运输。
发明内容
本发明的目的就是要克服上述存在的缺点，提供一种不仅食用起来味道纯正、口感细腻、 营养丰富，能包装、易储存、便于携带或运输的营养保健花生豆腐的制作方法。
本发明一种营养保健花生豆腐的制#方法是在原(申请号200610032445.3、名称一 种营养保健豆腐的制作方法)发明专利的基础上，在大豆中掺入花生豆，它包括大豆浸泡、 掺入花生、加水磨桨、过滤除渣、煮沸，加原水、上箱挤压成型、出箱、撒入精盐、入开水 煮沸、捞出晒千、消毒、装袋密封、入热水煮、捞出迅速冷至常温即得营养保健花生豆腐， 其特征在于，所述掺入花生是将浸泡好清洗干净的花生与浸泡好清洗千净的大豆掺入一起加 水磨浆。
所述的掺入花生的重量，是12公斤干大豆掺入3~5公斤千花生；所述的加原水为上次
制作豆腐挤压出的豆腐水；所述的捞出晒千是其含水量为20%^30%，从表皮看豆腐呈黄色
并伴有油脂渗出为佳；所述装袋密封为真空密封。 本发明具有的有益效果
因为花生营养价值高，含有大量的蛋白质、氨基酸、膳食纤维等物质素、维生素E、异 黄酮、抗氧化剂，对于人体有重要保健作用，能够改善微血管循环避免血栓形成，降低心 血管发生率，俗称"长生果"，所以将花生掺入大豆制作豆腐，充分发挥了花生的营养功 能。利用本方法制作的营养保健花生豆腐，不仅克服了传统的以石音或盐卤水作为凝固剂制 作豆腐给人体带来的危害，还丰富了豆腐的营养素，是老少皆宜、体弱多病者或孕妇可放心 食用的保健食品；并且食用起来味道纯正、口感细腻、营养丰富、不易变质、不易破碎，能 包装、可储存且保质期为6个月、便于携带、运输，是走亲访友馈赠之佳品。
具体实施例方式
下面结合实例对本发明作进一步的说明第一步、将12公斤大豆放入容器中用清水浸泡8小时、4公斤千花生豆浸泡2小时； 第二步、将浸泡好的大豆、花生用清水清洗千净、捞出、掺混； 第三步、将掺混好的大豆、花生边加水边磨浆、过滤除渣；
第四步、将过滤除渣的鲜花生豆浆煮沸、之后加入2.5公斤上次制作豆腐时挤压出的豆 腐水，边加入边搅拌；
第五步、等温度冷却到75QC时就装入箱模进行挤压成型，挤出部分水； 第六步、将成型豆腐出箱模；
第七步、立即在出箱模的豆腐上均匀的撒上0.25公斤的精盐； 第八步、待精盐完全溶入豆腐后，再放入开水中煮沸；
第九步、将豆腐捞出晒千使其含水量在25%^30%之间，从表皮看豆腐呈黄色并伴有油 脂渗出；
第十步、将晒干的豆腐放入含有1%食用山梨酸钾的凉开水中过一遍消毒； 第十一步、将消毒的豆腐晾千表皮、装袋真空密封； 第十二步、再放入85^90 ^C热水中煮20分钟； 第十三步、捞出迅速冷至常温即得营养保健花生豆腐。
权利要求
1一种营养保健花生豆腐的制作方法，它包括大豆浸泡、掺入花生、加水磨浆、过滤除渣、煮沸，加原水、上箱挤压成型、出箱、撒入精盐、入开水煮沸、捞出晒干、消毒、装袋密封、入热水煮、捞出迅速冷至常温即得营养保健花生豆腐，其特征在于，所述掺入花生是将浸泡好清洗干净的花生与浸泡好清洗干净的大豆掺入一起加水磨浆。
全文摘要
本发明公开了一种营养保健花生豆腐的制作方法，采用此方法制作的营养保健花生豆腐食用起来味道纯正、口感细腻、成本低且营养丰富，不易碎、不易霉、能包装、易储存、便于携带或运输，它包括大豆浸泡、掺入花生、加水磨浆、过滤除渣、煮沸，加原水、上箱挤压成型、出箱、撒入精盐、入开水煮沸、捞出晒干、消毒、装袋密封、入热水煮、捞出迅速冷至常温即得营养保健花生豆腐。所述掺入花生是将浸泡好清洗干净与浸泡好清洗干净的大豆掺入一起加水磨浆；其掺混比例为干大豆为12公斤，干花生3～5公斤。所述加原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；所述捞出晒干含水量为20％～30％，从表皮看豆腐呈黄色并伴有油脂渗出为佳；所述装袋密封为真空密封。
文档编号A23L1/20GK101181037SQ20071019243
公开日2008年5月21日 申请日期2007年11月28日 优先权日2007年11月28日
发明者孙福莲 申请人:孙福莲