一种黑木耳海苔休闲糕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，涉及一种黑木耳海苔休闲糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]黑色食品是含有天然黑色素的动植物食品，在国外分为具有黑颜色的食品和粗纤维含量较高的食品。黑木耳属于典型的黑色食品，营养价值极高，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。黑木耳本身具有促进免疫功能，减轻动脉硬化，延缓衰老作用，抗辐射抗炎，抗溃疡作用，降血糖作用，抗菌作用。
[0003]海苔具有杀死癌细胞，增强免疫力的作用。含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤作用。微量元素的意义更受人们重视，不仅可以治疗妇女儿童贫血，调节新城代谢，还可清除人体内带毒性的金属。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供了一种具有很高的营养价值及休闲性的黑木耳海苔休闲糕及其制作方法。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种黑木耳海苔休闲糕，按照质量比由黑木耳粉10~20、海苔粉20~40、低筋面粉40~120、木糖醇粉700~1100、含碘食盐400g~600、芝麻油80~200、水5~10制作而成。
[0006]一种上述黑木耳海笞休闲糕的制作方法，其制作步骤如下:
一、黑木耳干粉的制备:黑木耳清水洗涤干净，去根蒂，蒸煮，干燥、粉碎、过筛，制得黑木耳干粉。
[0007]二、调粉:先按比例将黑木耳粉、海苔粉及低筋面粉混勾，再按比例加入金菊粉、木糖醇粉、含碘食盐和芝麻油搅拌，混匀。
[0008]三、模具成型:将制成的料粉装入圆形的模子内，用器具压实后刮平，把模子翻过来，轻敲底面，将成型的黑木耳海苔休闲糕生坯扣在垫有纸的蒸板上。
[0009]四、蒸制:将有生坯的蒸板投入蒸笼内蒸熟，取糕、冷却、包装，即得成品。
[0010]本发明具有如下优点:
1、本发明采用具有低能量的甜味剂一一木糖醇，代替以往的蔗糖，甜度与蔗糖相当。
[0011]2、本发明大大提高了黑木耳附加经济价值，工艺简单，产品营养丰富，含有丰富的微量元素，具有调节新陈代谢的功能，适宜推广和应用。
[0012]3、本发明制作的黑木耳海苔休闲糕软硬适中，口感及品质良好。
【具体实施方式】
[0013]下面对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
[0014]【具体实施方式】一:本实施方式的黑木耳海苔休闲糕按照质量比由黑木耳粉10~20、海苔粉20~40、低筋面粉40~120、木糖醇粉700~1100、含碘食盐400g~600、芝麻油80~200、水5~10制作而成，其制作步骤如下:
一、黑木耳干粉的制备:购买优质天然黑木耳，选择新鲜、无霉烂黑木耳，清水洗涤干净，去根蒂，蒸煮，干燥，粉碎及过筛，制得黑木耳干粉。
[0015]二、调粉:先按比例将黑木耳粉、海苔粉及低筋面粉混匀，然后加水混匀，再按比例加入金菊粉、木糖醇粉、含碘食盐和芝麻油搅拌，混匀。均匀粉温在50~60°C，调粉时温度不能太低，否则易结块。
[0016]三、模具成型:将制成的料粉装入圆形的模子内，用器具压实后刮平，把模子翻过来，轻敲底面，迅速将成型的黑木耳海苔休闲糕生坯扣在垫有纸的蒸板上。
[0017]四、蒸制:将有生坯的蒸板投入蒸笼内蒸熟，蒸制时间适度。取糕，冷却，感官评定，包装，成品。
[0018]【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:步骤一中，粉碎的黑木耳粉过100~200筛目。其他与【具体实施方式】一相同。
[0019]【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:步骤三中，对模内施加压力为30~40kg/cm2。其他与【具体实施方式】一相同。
[0020]【具体实施方式】四:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:步骤四中，蒸制的时间为4~16min。其他与【具体实施方式】一相同。
[0021]【具体实施方式】五:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:黑木耳海苔休闲糕按照质量比由黑木耳粉12、海苔粉25、低筋面粉60、木糖醇粉800、含碘食盐450、芝麻油100、水6制作而成。其他与【具体实施方式】一相同。
[0022]【具体实施方式】六:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:黑木耳海苔休闲糕按照质量比由黑木耳粉15、海苔粉30、低筋面粉80、木糖醇粉900、含碘食盐500、芝麻油140、水7制作而成。其他与【具体实施方式】一相同。
[0023]【具体实施方式】七:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:黑木耳海苔休闲糕按照质量比由黑木耳粉18、海苔粉35、低筋面粉100、木糖醇粉1000、含碘食盐550、芝麻油180、水8制作而成。其他与【具体实施方式】一相同。
【主权项】
1.一种黑木耳海苔休闲糕，其特征在于所述休闲糕按照质量比由黑木耳粉10~20、海苔粉20~40、低筋面粉40~120、木糖醇粉700~1100、含碘食盐400g~600、芝麻油80~200、水5~10制作而成。
2.根据权利要求1所述的黑木耳海苔休闲糕，其特征在于所述休闲糕按照质量比由黑木耳粉12、海苔粉25、低筋面粉60、木糖醇粉800、含碘食盐450、芝麻油100、水6制作而成。
3.根据权利要求1所述的黑木耳海苔休闲糕，其特征在于所述休闲糕按照质量比由黑木耳粉15、海苔粉30、低筋面粉80、木糖醇粉900、含碘食盐500、芝麻油140、水7制作而成。
4.根据权利要求1所述的黑木耳海苔休闲糕，其特征在于所述休闲糕按照质量比由黑木耳粉18、海苔粉35、低筋面粉100、木糖醇粉1000、含碘食盐550、芝麻油180、水8制作而成。
5.一种权利要求1-4任一权利要求所述的黑木耳海苔休闲糕的制作方法，其特征在于所述方法步骤如下: 一、黑木耳干粉的制备:黑木耳清水洗涤干净，去根蒂，蒸煮，干燥、粉碎、过筛，制得黑木耳干粉； 二、调粉:先按比例将黑木耳粉、海苔粉及低筋面粉混匀，然后加水混匀，再按比例加入金菊粉、木糖醇粉、含碘食盐和芝麻油搅拌，混匀； 三、模具成型:将制成的料粉装入圆形的模子内，用器具压实后刮平，把模子翻过来，轻敲底面，将成型的黑木耳海苔休闲糕生坯扣在垫有纸的蒸板上； 四、蒸制:将有生坯的蒸板投入蒸笼内蒸熟，取糕、冷却、包装，即得成品。
6.根据权利要求5所述的黑木耳海苔休闲糕的制作方法，其特征在于所述步骤一中，粉碎的黑木耳粉过100~200筛目。
7.根据权利要求5所述的黑木耳海苔休闲糕的制作方法，其特征在于所述步骤三中，对模内施加压力为30~40kg/cm2。
8.根据权利要求5所述的黑木耳海苔休闲糕的制作方法，其特征在于所述步骤四中，蒸制的时间为4~16min。
【专利摘要】一种黑木耳海苔休闲糕及其制作方法，属于食品技术领域。所述休闲糕按照质量比由黑木耳粉10~20、海苔粉20~40、低筋面粉40~120、木糖醇粉700~1100、含碘食盐400g~600、芝麻油80~200、水5~10制作而成。本发明采用具有低能量的甜味剂——木糖醇，代替以往的蔗糖，甜度与蔗糖相当；大大提高了黑木耳附加经济价值，工艺简单，产品营养丰富，含有丰富的微量元素，具有调节新陈代谢的功能，适宜推广和应用；本发明制作的黑木耳海苔休闲糕软硬适中，口感及品质良好。
【IPC分类】A23L1-10, A23L1-09, A23L1-337, A23L1-28
【公开号】CN104543729
【申请号】CN201510065938
【发明人】王振宇, 卢卫红, 左丽丽, 樊梓鸾, 赵海田, 程翠林
【申请人】哈尔滨工业大学
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年2月9日