一种食用菌保健挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及到一种食用菌保健挂面。
【背景技术】
[0002]目前挂面的种类越来越多，随着生活水平提高，人们更注重营养价值高的挂面。相应的就出现了食用菌挂面。像猴头菇挂面、蘑菇挂面、平菇挂面等，它们都是在普通挂面中添加了一种或多种食用菌成分，加工方法大同小异。其突出特点是口味鲜美，增进食欲，营养价值高，具有食疗作用。但由于菇体脱水、粉碎后，多呈散粉末状，缺少黏性，制作过程中易产生裂断，这给挂面加工带来一定困难。
【发明内容】
[0003]针对上述问题本发明提供一种食用菌保健挂面。
[0004]本发明是通过以下方式来实现:
一种食用菌保健挂面，其特征在于，原料各组分比为面粉100份、猴头菇粉2份，白茯苓粉0.5份，食用精盐I份。
[0005]其制作方法:
(1)合面按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加26%过滤盐水，在搅拌机内搅拌10分钟，并于25 ±2°C环境下放置15分钟；
(2)压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，面筋网络分布均匀；再用轧条机将面片切成I毫米的面条；
(3)放入阴干室阴干，空气相对湿度为70%?80%，室温控制在15?20°C，略通风干燥，阴干时间约8小时。
[0006]本发明有益效果:味道鲜美，口感好，增进食欲且具有菌类的营养成分，出面率高。
【具体实施方式】
[0007]原料配方及产品标准富强粉100千克，猴头菇粉2千克，白茯苓粉0.5千克，食用精盐I千克。挂面厚0.8毫米，宽I毫米，长20厘米，含水分14%±0.5%。
[0008]合面按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加26%过滤盐水或煮菇水，在搅拌机内搅拌10分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于25±2°c环境下放置15分钟，然后再上机压片。
[0009]压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，力求面筋网络分布均匀；再用轧条机将面片切成I晕米的面条，最后上架阴干。
[0010]阴干阴干室的空气相对湿度为70%?80%，室温控制在15?20°C。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂而造成酥奈，阴干时间约8小时。
【主权项】
1.一种食用菌保健挂面，其特征在于，原料各组分比为面粉100份、猴头菇粉2份，白茯苓粉0.5份，食用精盐I份。
2.根据权利要求1所述的一种食用菌保健挂面，其特征在于，其制作方法: (1)合面按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加26%过滤盐水，在搅拌机内搅拌10分钟，并于25 ±2°C环境下放置15分钟； (2)压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，面筋网络分布均匀；再用轧条机将面片切成I毫米的面条； (3)放入阴干室阴干，空气相对湿度为70%?80%，室温控制在15?20°C，略通风干燥，阴干时间约8小时。
【专利摘要】本发明涉及到一种食用菌保健挂面，其特征在于，原料各组分比为面粉100份、猴头菇粉2份，白茯苓粉0.5份，食用精盐1份。将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加26%过滤盐水，在搅拌机内搅拌10分钟，并于25±2℃环境下放置15分钟；压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，最后上架阴干。本发明有益效果为味道鲜美，口感好，增进食欲且具有菌类的营养成分，出面率高。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-28, A23L1-16
【公开号】CN104543744
【申请号】CN201310472249
【发明人】不公告发明人
【申请人】李文金
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月11日