一种食品用抗氧剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本申请涉及食品添加剂，尤其涉及一种食品用抗氧剂及其制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]抗氧剂是一类化学物质，当其在聚合物体系中仅少量存在时，就可延缓或抑制聚合物氧化过程的进行，从而阻止聚合物的老化并延长其使用寿命，又被称为“防老剂”。食品营养强化剂是指“为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。”(《食品卫生法》第五十四条)食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。
[0004]食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡；人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素BI，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过抗氧来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性:食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素BI已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。简化膳食处理，增加方便:由于天然的单一食物仅能供应人体所需的某些营养素，人们为了获得全面的营养需要，就要同时食用好多种类的食物，食谱比较广泛，膳食处理也就比较复杂。采用食品强化就可以克服这些复杂的膳食处理。适应特殊职业的需要:军队以及从事矿井、高温、低温作业及某些易引起职业病的工作人员，由于劳动条件特殊，均需要高能量、高营养的特殊食品。而每一种工作对某些特定营养素都有特殊的需要。因而这类强化食品极为重要，已逐渐地被广泛应用。强化的其他意义:某些强化剂可提高食品的感官质量及改善食品的保藏性能。如维生素E、卵磷脂、维生素C既是食品中主要的强化剂，又是良好的抗氧化剂。
[0005]有机化合物的热氧化过程是一系列的自由基链式反应，在热、光或氧的作用下，有机分子的化学键发生断裂，生成活泼的自由基和氢过氧化物。氢过氧化物发生分解反应，也生成烃氧自由基和羟基自由基。这些自由基可以引发一系列的自由基链式反应，导致有机化合物的结构和性质发生根本变化。抗氧剂的作用是消除刚刚产生的自由基，或者促使氢过氧化物的分解，阻止链式反应的进行。能消除自由基的抗氧剂有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，称为主抗氧剂；能分解氢过氧化物的抗氧剂有含磷和含硫的有机化合物，称为辅助抗氧剂。为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。食品的营养强化剂兼有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用。
[0006]在原料或必要的食物中添加:如面粉、谷类、米、饮用水、食盐等，这种强化剂都有一定的程度损失。在食品加工过程中添加:这是食品强化最普遍采用的方法，各类牛奶、糖果、糕点、焙烤食品、婴儿食品、饮料罐头等都采用这种方法，采用这种方法时要注意制定适宜的工艺，以保证强化剂的稳定；在成品中加入:为了减少强化剂在加工前原料的处理过程及加工中的破坏损失，可采取在成品的最后工序中加入的方法。奶粉类、各种冲调食品类、压缩食品类及一些军用食品都采用这种方法。用生物学方法添加:先使强化剂被生物吸收利用，使其成为生物有机体，然后再将这类含有强化剂的生物有机体加工成产品或者是直接食用，如碘蛋、乳、富硒食品等，也可以用发酵等方法获取，如维生素发酵制品。用物理化学方法添加:例如用紫外线照射牛乳使其中的麦角留醇变成维生素D。
[0007]世界上所用的营养强化剂总数130种，在我国，营养强化剂在食品添加剂中是第16类。按GB14880 — 94国家标准列入名单的有37种，其中氨基酸及含氧化合物12种，维生素17种，矿物质8种，对这些产品品种都明确规定了使用范围和使用量，并制定了实施细贝U。在如此众多的营养强化剂中，根据不同的情况科学合理的选择营养强化剂，应遵循一定的原则。在选择强化某种营养素之前，必须考虑膳食中该营养素的其他来源，一方面要保证摄入强化食品后该营养素水平不会过量；另一方面，该营养素的添加也应该确有必要，营养素的强化用量应该使其在膳食中的含量有明显的提高，以便摄入通常数量的食物即可得到充足的该种营养素。注意各种营养素之间的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的不平衡；而且在食品中添加一种必需营养素后，不得对其它营养素的代谢产生不利影响。尽量选择具有生物活性和稳定性高的营养强化剂。例如铁的营养效价就因所用形式不同，而有很大的差异。再如，有些营养素可由于接触空气或加热而被破坏，像维生素A、抗坏血酸和核黄素、氨基酸等可因光、热和氧化作用而被破坏。面粉中的β —胡萝卜素含量很少，而β 一胡萝卜素的稳定性又比较高，所以可在面包和饼干中添加适量的β —胡萝卜素(用量为0.5mg/kg面粉中)，经过面团调制、醒发(面包)或压片(饼干)、焙烤其保留量仍高达83.3%。尽量选择容易被人体吸收的营养强化剂，尽量避免使用难溶的、难以吸收或易被食物影响吸收率的强化剂。有些无机盐和维生素容易在食物中相互作用而被破坏或因水洗而损失，因此所加入的营养素应和原有食物无干扰作用，如铁就可食物中的某些单酸、酯酰形成沉淀。强化某种必需营养素必须同时提供其测定和监控的技术方法。添加的营养素不应对食品的特性，如安全性、色、香、味、质构、烹调性质等产生不良影响，也不得过分缩短食品的货架寿命。
[0008]添加各种稳定剂:用螯合剂或者是抗氧化剂作为保护手段来减少强化剂的损失，这些稳定剂有单一的化合物例如EDTA和卵磷脂等，也有天然物质例如食用油和绿豆粉等。营养强化剂发展很快，一种营养素的强化剂会有很多产品。以钙为例，有葡萄糖酸钙、磷酸氢钙等合成强化剂。其他还有天然生物，例如骨粉、蛋壳和贝壳制成的产品。
[0009]维生素和氨基酸等遇热、光或氧，极容易被破坏和损失，不宜添加在高温高压下加工的食品中。而微量元素铁和钙能够和植酸结合，并加速油脂和维生素的氧化，不宜直接添加在果汁和糖果中。因此，如何维持强化剂的有效性，是强化剂使用中的关键问题。
[0010]随着社会城市化、科技化、人性化的发展，设计一种熔点高、热稳定性好、耐热性好和耐酸性好的食品用抗氧剂及其制备方法，以满足市场需求，是非常必要的。
[0011]
【发明内容】
[0012]解决的技术问题:
本申请针对现有食品用抗氧剂熔点低、热稳定性差、耐热性差和耐酸性差的技术问题，提供一种食品用抗氧剂及其制备方法。
[0013]技术方案:
一种食品用抗氧剂，按重量份数配比如下:盐酸乙脒100份，葡萄糖10-30份，2，2- 二甲氧基丙烷50-70份，玉米浆5-25份，盐酸硫胺45-65份，无机盐25-45份，米糠10-30份，中和剂20-60份，麸皮5-45份，3，4- 二甲基苯胺20-40份，花生米15-35份，D-核糖5_25份，瘦肉1-20份，辅料10-30份。
[0014]作为本发明的一种优选技术方案:所述食品用抗氧剂的原料按重量份数配比如下:盐酸乙脒100份，葡萄糖15-25份，2，2- 二甲氧基丙烷55-65份，玉米浆10-20份，盐酸硫胺50-60份，无机盐30-40份，米糠15-25份，中和剂30-50份，麸皮15-35份，3，4- 二甲基苯胺25-35份，花生米20-30份，D-核糖10-20份，瘦肉5_15份，辅料15-25份。
[0015]作为本发明的一种优选技术方案:所述食品用抗氧剂的原料按重量份数配比如下:盐酸乙脒100份，葡萄糖20份，2，2- 二甲氧基丙烷60份，玉米浆15份，盐酸硫胺55份，无机盐35份，米糠20份，中和剂40份，麸皮25份，3，4- 二甲基苯胺30份，花生米25份，D-核糖15份，瘦肉10份，辅料20份。
[0016]作为本发明的一种优选技术方案:所述中和剂采用尼克酸或核黄素。
[0017]作为本发明的一种优选技术方案:所述辅料采用丁醇或吡哆醇。
[0018]作为本发明的一种优选技术方案:所述食品用抗氧剂的制备方法步骤为:
第一步:在反应釜中依次将盐酸乙脒和2，2- 二甲氧基丙烷投入，升温至30-