一种沙棘型固体膳食纤维饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制备技术领域，具体的说，本发明涉及一种沙棘型固体膳食纤维饮料的制备工艺技术领域。
【背景技术】
[0002]沙棘又名醋柳，为落叶灌木或小乔木，是一种神奇和特殊的野生植物。沙棘已发现含有190多种生物活性物质和人体必须的营养物质，具有增强免疫力、改善心脑血管性能、抗肿瘤、清除自由基、保护消化系统、抗辐射、抗过敏、抗炎、抗疲劳、对血液系统有一定的作用等功能。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。沙棘中的酚类化合物能够抗氧化，可以使许多生物活性物质保持其活性。沙棘叶和果中含有香豆素，能够增强毛细血管功能，可以解痉、抗白癜风、麻醉、解热和利胆等。沙棘黄酮及其它活性物质具有降低高血压、软化血管，改善血液循环等作用，对缺血性脑血管病有防治和缓解作用，具有改善大脑供血供氧等作用。沙棘还可以清除人体内的自由基，提高免疫功能，对于提高人体的抗病能力，延缓人体衰老有着重要作用。另外，沙棘中的多种生物营养成份对护理皮肤，防皱抗衰也有很好的作用。沙棘中的生物活性成分白花青素、苦木素、香豆素、5-羟色胺等可以抗肿瘤，可以直接抑制癌细胞作用以及阻断致癌因素的作用。沙棘油具有防癌、抗癌的作用。
[0003]膳食纤维自1953年提出后，其概念不断完善，1998年，美国谷物化学学会(TheAmerican Associat1n of cereal chemists, AACC)评定勝食纤维的概念为:“勝食纤维是在人体小肠中不被消化吸收，而在大肠可全部或部分被发酵的植物可食部分或碳水化合物类似物”，具体包括多糖、寡糖木质素和相关的植物物质。膳食纤维组成是一种由许多失水β -葡萄糖组成的非淀粉多糖，一种复杂的不能被人体消化酶分解的碳水化合物，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、甲壳素等物质。膳食纤维素按来源不同可分为植物类纤维素、动物类纤维素、海藻多糖类纤维素、合成类纤维素等；根据溶解特性不同可分为水溶性纤维素(SDF)和水不溶性纤维(IDF)两大类。目前国内外对膳食纤维的研究现状主要体现在膳食纤维的组成与分类、分离制备、理化性质、分析鉴定、生理功能、改性和开发利用等方面。
[0004]经检索，目前有很多物质制备固体饮料的研究，关于用沙棘、无花果、大枣、山楂、罗汉果、余甘子为原料制备沙棘型固体膳食纤维饮料的研究未见报道。因此，探索和研究适口性好、溶水性好、饮料纯正天然、具有止咳生津、健胃消食、抗氧化、降血脂、实现沙棘型固体膳食纤维饮料工业化连续生产，工业化操作简单的制备工艺过程具有重要的意义。
【发明内容】
[0005]针对目前未见利用沙棘、无花果、大枣、山楂、罗汉果、余甘子为原料制备沙棘型固体膳食纤维饮料的研究未见报道的研究现状，且沙棘型固体膳食纤维饮料纯正天然，具有止咳生津、健胃消食等功效。本发明旨在于提供一种沙棘型固体膳食纤维饮料及其制备方法，目的在于充分利用新疆阿勒泰优质大果沙棘为君，新疆阿图什地区无花果为臣，以大枣、山楂、罗汉果等名贵中药材为辅，按照中药“君臣佐使”原理配伍组方，经提取浓缩精制而成，研究开发了一种沙棘型固体膳食纤维饮料及其一套制备工艺。
[0006]本发明通过以下技术方案实现的。
[0007]本发明以经精选、预处理、粉碎预处理的沙棘、无花果、大枣、山楂、罗汉果、余甘子为原料；利用浸提的方法将原料中的膳食纤维充分的浸提到浸提液中，使得原料得到充分的利用；利用离心技术处理浸提液；同时利用减压浓缩的方法将浸提液浓缩为膏状；为了改善调配沙棘型固体膳食纤维饮料的口感而加入了白糖、山梨糖醇、苹果酸这三种物质；沸腾质粒技术进行质粒。结果表明本发明制备的沙棘型固体膳食纤维饮料纯正天然，具有止咳生津、健胃消食等功效，同时能够实现工业化连续生产。
[0008]本发明具体提供一种沙棘型固体膳食纤维饮料通过如下制备方法获得，具体的制备方法如下:
(I)原料的预处理:为了防止沙棘、无花果、大枣、山楂、罗汉果、余甘子原料中可能存在的稻草、泥土、碎石、铁屑等杂质，混入其中，将原料分别经过筛选，去除霉烂、腐败的原料，备用。
[0009](2)原料的调配:利用粉碎机将沙棘、无花果、大枣、山楂、罗汉果、余甘子这六种原料粉碎，并将沙棘、无花果、大枣、山楂、罗汉果、余甘子这六种原料按照重量份比混合，沙棘5-10份，无花果1-2份，大枣1.5-2.5份，山楂2_3份，罗汉果0.5-1份，余甘子0.5-1份。
[0010](3)浸提:将步骤(2)配比的原料按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为50°C _60°C的条件下浸提lh-2h。
[0011](4)再次浸提:过滤步骤(3)制备的料液，滤液备用，滤渣再次按照重量料水比为1:30的比例加入蒸馏水，并在温度为50°C _60°C的条件下浸提lh-2h，按上述步骤再次浸提一次，即共浸提三次，合并三次浸提的滤液。
[0012](5)离心:将步骤(4)制备的滤液离心处理，离心时的转速为5000转-10000转/分钟，时间为15min-20min，取上清液备用。
[0013](6)浓缩:将步骤(5)制备的上清液真空减压浓缩，真空减压浓缩的压力为-0.08MPa—0.05Mpa，温度65°C以下，将滤液浓缩成稠膏。
[0014](7)调配:在步骤(6)中制备的稠膏中加入白砂糖、山梨糖醇、苹果酸，所述的加入量按质量份比计，稠膏2-3份，白糖6份，山梨糖醇4-7份，苹果酸0.5份混合均匀。
[0015](8)制粒:将步骤(7)调配好的物料经过沸腾技术造粒制成颗粒，即是将步骤(7)调配好的物料经沸腾后，再通过摇摆式颗粒机制成颗粒。
[0016](9)包装、成品:将步骤(8)制备的颗粒状沙棘型固体膳食纤维饮料进行包装，即为制备获得沙棘型固体膳食纤维饮料。
[0017]本发明采用的沙棘、无花果、大枣、山楂、罗汉果、余甘子的精选、除杂、粉碎等预处理、浸提、离心、浓缩、调配、沸腾技术造粒等技术手段尽管离不开现有技术的支持和启发，但是原料的选择、配比以及调配所用的白糖、山梨糖醇、苹果酸对于决定鹰沙棘型固体膳食纤维饮料的品质都具有重要的作用，也是决定性因素，不能说采用的技术手段和工具是现有技术，进而否定本发明提供的整体制备沙棘型固体膳食纤维饮料的创新性，现有所有技术发明和创新都离不开现有技术的支撑和基础。可见，本发明提供的沙棘型固体膳食纤维饮料制备工艺中的各技术因素和技术参数都经过综合考量和设计，本发明提供的沙棘型固体膳食纤维饮料的制备方法中各技术环节具有上下一体，任何技术步骤不可或缺，紧密不可分割的特点，不能任何取舍肢解其中的技术步骤。
[0018]沸腾制粒，又称为流化制粒、喷雾干燥制粒、一步制粒。该技术将喷雾干燥技术和流化床制粒技术结合起来，把液体材料(悬浮液、乳液、溶液或熔融体)通过顶喷、底喷或切线喷等方式喷涂到“沸腾”状态的固体粉末表面，把一系列的步骤，如润湿、干燥、颗粒增长、颗粒成型和分离等在温度和物料转移的前提下一步完成，这种颗粒设计在工业(包括医药、食品、肥料、矿物处理以及特殊的化学工业)上有广泛用途。该技术不仅可以进行连续生产，而且成粒快，得到的颗粒大小均匀、外形圆整、流动性好、可压性好，强度高，还可大大减少辅料量，生产效率高，便于自动控制；同时由于制粒过程在密闭的制粒机内完成，产品不易被污染，质量能得到更好的保障。
[0019]本发明提供的沙棘型固体膳食纤维饮料组分中，组分中沙棘具有止咳、平喘祛痰、健胃消食、扩张冠状血管、降低胆固醇的效能，常用于治疗缺血性心脏病；无花果具有健胃清肠、消肿解毒、利咽喉、开胃驱虫等作用，常用于治疗食欲不振、脘腹胀痛、痔疮便秘、消化不良、脱肛、腹泻、热痢、咳