一种草菇膳食纤维饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种草菇膳食纤维饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用（1）制备原液：制备原液A：草菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A；制备原液B：枸杞子→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B；制备原液C：胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C；（2）成品制备：原液A、原液B、原液C→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽橙黄色，具有草菇、胡萝卜、枸杞子所特有的复合风味，口感滑爽润滑，酸甜适口；本产品不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，能有效预防肠癌、消化道癌、痔疮等疾病的发生，还能提高人体免疫力。
【专利说明】一种草菇膳食纤维饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种草菇膳食纤维饮料的制作方 法。
【背景技术】
[0002] 草燕，为光柄燕科真菌草燕的子实体。起源于广东韶关的南华寺中，原本是生长在 腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。新鲜的草菇颜色黑白分明， 形态呈卵球形，手感坚实，不松软，味甘，性寒。
[0003] 草菇的作用：1.提高人体免疫力：草菇的维生素 C含量高，能促进人体新陈代 谢，提高机体免疫力，增强抗病能力；2.解毒：草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时， 可与其结合，形成抗坏血兀，随小便排出；3.抗癌：草燕还含有一种异种蛋白物质，有消灭 人体癌细胞、抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的 活力；4.消暑：适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。
[0004] 新鲜的草菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成草菇膳食纤维饮料可实现 对草菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决草菇不易贮藏的问题，提供一种草菇膳食纤维饮料的制作方 法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种草菇膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于：采用（1)制备原液：制备原液A _ :草燕柄一挑选清洗一预煮一打菜粗滤一原液A ;制备原液B :枸杞子一去杂浸泡一破 碎一水提一粗滤一原液B ;制备原液C :胡萝卜一水洗去皮一软化一打楽一粗滤一原液C ; (2)成品制备：原液A、原液B、原液C -调配一脱气一均质一灌装一杀菌一成品的加工工艺 流程，具体操作步骤为： (1) 草菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的草菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清 水中洗净，用l〇〇°C的热水预煮，至柄内无白心为止，迅速冷却；冷却后的草菇柄加入等量 的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用120目筛过滤，得草菇柄原液A ; (2) 枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，浙干备用；浸 泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加热煮制30分钟，保持 100°C，过120目筛得枸杞子原液B ; (3) 胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗 净，取出浙干；用5%的碱液，在100°C下脱皮1分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱 液的重量比为1:2,将去皮后的胡萝卜在100°C下预煮25分钟，使组织充分软化，在煮制时 加入胡萝卜重量〇. 3%的柠檬酸，除去胡萝卜的不良气味；将软化的胡萝卜加1倍的水，放入 多功能打浆机中打浆，过120目筛得胡萝卜原液C ; (4) 调配：30%草菇柄原液A，5%枸杞子原液B，10%胡萝卜原液C，蜂蜜5%，白砂糖8%， 柠檬酸0. 3%，0. 2%稳定剂CMC-Na ; (5) 脱气：调配好的汁液在55°C，真空度0. 07兆帕下进行脱气； (6) 均质：用高压均质机均质，均质压力23兆帕，温度为55-65°C ; (7) 灌装、杀囷：均质后的饮料立即进打灌装、S封、杀囷，杀囷条件：1〇〇 C，25分钟。
[0007] 有益效果：本发明产品色泽橙黄色，具有草菇、胡萝卜、枸杞子所特有的复合风味， 口感滑爽润滑，酸甜适口；本产品不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕 动，能有效预防肠癌、消化道癌、痔疮等疾病的发生，还能提高人体免疫力。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种草菇膳食纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为： (1) 草菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的草菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清 水中洗净，用100°c的热水预煮，至柄内无白心为止，迅速冷却；冷却后的草菇柄加入等量 的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用120目筛过滤，得草菇柄原液A ; (2) 枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，浙干备用；浸 泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加热煮制30分钟，保持 100°C，过120目筛得枸杞子原液B ; (3) 胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗 净，取出浙干；用5%的碱液，在100°C下脱皮1分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱 液的重量比为1:2,将去皮后的胡萝卜在100°C下预煮25分钟，使组织充分软化，在煮制时 加入胡萝卜重量〇. 3%的柠檬酸，除去胡萝卜的不良气味；将软化的胡萝卜加1倍的水，放入 多功能打浆机中打浆，过120目筛得胡萝卜原液C ; (4) 调配：30%草菇柄原液A，5%枸杞子原液B，10%胡萝卜原液C，蜂蜜5%，白砂糖8%， 冰糖5%，柠檬酸0. 3%，0. 2%稳定剂CMC-Na ; (5) 脱气：调配好的汁液在55°C，真空度0. 07兆帕下进行脱气； (6) 均质：用高压均质机均质，均质压力23兆帕，温度为55-65°C ; (7) 灌装、杀囷：均质后的饮料立即进打灌装、S封、杀囷，杀囷条件：1〇〇 C，25分钟。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2 : 一种草菇膳食纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为： (1) 草菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的草菇柄，加入少许香菇柄，用不锈钢剪刀去 蒂，放入流动的清水中洗净，用l〇〇°C的热水预煮，至柄内无白心为止，迅速冷却；冷却后的 草菇柄加入等量的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用120目筛过滤，得草菇柄原液A ; (2) 枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，浙干备用；浸 泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加热煮制30分钟，保持 100°C，过120目筛得枸杞子原液B ; (3) 胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗 净，取出浙干；用5%的碱液，在100°C下脱皮1分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱
【权利要求】
1. 一种草菇膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于：采用（1)制备原液：制备原液A _ :草燕柄一挑选清洗一预煮一打菜粗滤一原液A ;制备原液B :枸杞子一去杂浸泡一破 碎一水提一粗滤一原液B ;制备原液C :胡萝卜一水洗去皮一软化一打楽一粗滤一原液C ; (2)成品制备：原液A、原液B、原液C -调配一脱气一均质一灌装一杀菌一成品的加工工艺 流程，具体操作步骤为： (1) 草菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的草菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清 水中洗净，用l〇〇°C的热水预煮，至柄内无白心为止，迅速冷却；冷却后的草菇柄加入等量 的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用120目筛过滤，得草菇柄原液A ; (2) 枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，浙干备用；浸 泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加热煮制30分钟，保持 100°C，过120目筛得枸杞子原液B ; (3) 胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗 净，取出浙干；用5%的碱液，在100°C下脱皮1分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱 液的重量比为1:2,将去皮后的胡萝卜在100°C下预煮25分钟，使组织充分软化，在煮制时 加入胡萝卜重量〇. 3%的柠檬酸，除去胡萝卜的不良气味；将软化的胡萝卜加1倍的水，放入 多功能打浆机中打浆，过120目筛得胡萝卜原液C ; (4) 调配：30%草菇柄原液A，5%枸杞子原液B，10%胡萝卜原液C，蜂蜜5%，白砂糖8%， 柠檬酸0. 3%，0. 2%稳定剂CMC-Na ; (5) 脱气：调配好的汁液在55°C，真空度0. 07兆帕下进行脱气； (6) 均质：用高压均质机均质，均质压力23兆帕，温度为55-65°C ; (7) 灌装、杀囷：均质后的饮料立即进打灌装、S封、杀囷，杀囷条件：1〇〇 C，25分钟。
【文档编号】A23L1/308GK104082809SQ201410276287
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰