一种蛋黄酱的制作方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及一种蛋黄酱，属于食品加工领域。
[0002]【背景技术】:
随着人们生活水平的不断提高，人们在日常生活中摄入了大量高糖、高脂或高热量的食物，导致人们每日摄取的热量远远高于人体每日所需的热量，因此很容易引发现代人肥胖。目前市场上大多数的蛋黄酱都是高糖、高脂、高热量，这样的食物对于肥胖人群来说更是不适宜过多摄取。因此，一种蛋黄酱的开发很有必要。
[0003]
【发明内容】
:
发明目的:为了解决上述技术问题，本发明提供一种蛋黄酱，该蛋黄酱采用葡聚糖替代高油脂物，同时作为一种填充剂，从而得到口感较佳，而且低能量的焙烤食品。
[0004]技术方案:为达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为:
一种蛋黄酱，由如下质量份数的组分组成:蛋黄5?10份、蛋白固形物3飞份、葡萄糖15?20份、玉米胚芽油3飞份、食醋5飞份、果胶f 2份、食盐0.5?I份。
[0005]有益效果:相对于现有技术，本发明的蛋黄酱采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的玉米胚芽油进行烘焙，大大降低了蛋黄酱的能量，同时葡聚糖还能用作填充剂，从而使本发明的蛋黄酱口感佳，能量低，适合三高人群、肥胖人群食用，另外，该方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。
[0006]【具体实施方式】:
下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
[0007]实施例1
一种蛋黄酱，由如下质量份数的组分组成:蛋黄5?10份、蛋白固形物3飞份、葡萄糖15?20份、玉米胚芽油3飞份、食醋5飞份、果胶f 2份、食盐0.5?I份。
【主权项】
1.一种蛋黄酱，其特征在于，由如下质量份数的组分组成:蛋黄5?10份、蛋白固形物3飞份、葡萄糖15?20份、玉米胚芽油3飞份、食醋5飞份、果胶f 2份、食盐0.5?I份。
【专利摘要】本发明公开了一种蛋黄酱，由如下质量份数的组分组成：蛋黄5～10份、蛋白固形物3～5份、葡萄糖15～20份、玉米胚芽油3～5份、食醋5～6份、果胶1～2份、食盐0.5～1份。本发明的蛋黄酱采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的玉米胚芽油进行烘焙，大大降低了蛋黄酱的能量，同时葡聚糖还能用作填充剂，从而使本发明的蛋黄酱口感佳，能量低，适合三高人群、肥胖人群食用。
【IPC分类】A23L1-24, A23L1-09
【公开号】CN104585708
【申请号】CN201310527810
【发明人】张俊霆
【申请人】张俊霆
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2013年10月31日