一种蜂蜜姜汁及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，它具体涉及一种蜂蜜姜汁及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 现有的蜂蜜姜汁是用老姜与蜂蜜制备的保健品，目前市面上蜂蜜姜汁的种类很 多，常见的原料组成包括姜汁、蜂蜜配以枣汁、白糖、红糖、香料、可溶性淀粉等，不同的原材 料配比能得到不同口味及保健功效的产品。
[0003] 原材料为老姜，有益挥发油成分少的同时，反而有引起上火的副作用。
[0004] 目前的主要加工手段是将姜等原料进行煮制，由于包装食品的需要，普遍需要高 温杀菌包装，高温的加工及杀菌过程，导致了现有技术具有以下不足：
[0005] 1、蜂蜜温度过高（一般不要超过50°C)会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失，传统的 杀菌（如巴氏杀菌）必须在高温下进行，使其营养流失较大；2、姜汁储存不当容易变质，变 质的姜汁含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等疾病，所以在加工过程中 必须添加防止其变质的防腐物料等来解决；3、传统的加工方法主要经过加水蒸煮的方式进 行，其加工温度超过l〇〇°C，使很多原材料中的营养成分流失，破坏了产品的营养价值。
[0006] 同时，姜的辛辣味道局限了蜂蜜姜汁的服用人群，虽然蜂蜜姜汁有诸多好处，还有 有相当一部分人群因为姜的味道无法接受服用，为了迎合大众口感，传统调制方法姜汁的 含量不超过5%，削弱了蜂蜜姜汁的保健及药用价值。
[0007] 因此，传统的加工存在工艺难控制并容易破坏其原材料的营养成分，营养、保健及 药用价值低等缺点，不符合现代食品安全的需要。
[0008] 超高压技术是指在常温下使用压力IOOMPa以上的压力对原材料及成品进行处 理，使其在常温超高压环境下对原材料及成品的细胞壁、细胞膜进行破壁膜处理及杀菌，目 前，一些国家已将其技术应用在一些高端食品加工上并已上市，如美国AVOMAX公司生产的 超高压鳄梨酱，西班牙ESPUNA公司生产的超高压肉制品、美国Nisbet牡蛎公司生产的超 高压牡蛎、西班牙IAN公司生产的方便饭、德国ABRAHAM公司生产的超高压肉制品、日本 MICHUNORI株式会社生产的蟹贝肉、加拿大OSEAN CHOISE公司生产的超高压龙虾肉、美国 SMPLYFRESC0公司生产的超高压番茄酱、韩国远东集团生产的方便大米饭、澳大利亚DONNY BOY公司生产的超高压鲜果酱、AVURE公司生产的超高压果汁等。
[0009] 现有的超高压技术能够最大限度的保留原料的营养物质以及风味，但是在蜂蜜姜 汁上并没有应用，也没有相关超高压技术能改变蜂蜜姜汁的风味的研宄及报道，也没有相 关在高浓度姜汁情况下改善口味的相关研宄。
[0010] 因此通过蜂蜜姜汁配方的改善，结合超高压技术，提供风味甜美，适合大众口味， 营养丰富的蜂蜜姜汁，是亟待解决的问题。
【发明内容】
[0011] 为获得一种新型蜂蜜姜汁及其制备方法，本发明人对此经过大量的深入研宄，在 付出了充分的创造性劳动后，完成了本发明。
[0012] -种蜂蜜姜汁，其组分包括：蜂蜜、超高压鲜姜汁、可溶性淀粉。
[0013] 作为一种示例性例举，在所述蜂蜜姜汁中，以重量份计，其具体组分含量如下：
[0014] 蜂蜜0. 3-0. 5份、超高压鲜姜汁0. 2-0. 5份、可溶性淀粉0. 01-0. 3份。
[0015] 进一步的，所述蜂蜜姜汁还包括红糖，所述红糖含量为0. 2-0. 3份；
[0016] 进一步的，所述蜂蜜姜汁还包括超高压菊花水，所述超高压菊花水含量为0. 1-0. 5 份；
[0017] 进一步的，所述蜂蜜姜汁还包括超高压枇杷汁、超高压鲜梨汁、白糖，所述超高压 枇杷汁含量为0. 1-0. 3份、超高压鲜梨汁0. 2-0. 3份、白糖0. 1-0. 2份；
[0018] 进一步的，所述蜂蜜姜汁还包括红糖0. 2-0. 3份、超高压枣汁0. 1-0. 3份。
[0019] 进一步的，所述蜂蜜姜汁还包括石斛汁0. 2-0. 6份。
[0020] 所述蜂蜜可为蜂王浆，蜂王浆含量为0. 5-0. 7份。
[0021] 所述蜂蜜姜汁的制备方法为：
[0022] 1)、制备超高压组分汁，按照所需功效，根据配方，将各植物组分分别在常温下放 入200-500MPa的超高压容器内保压5-15分钟，将保压后的各组分分别在常温下压榨成汁， 制得超高压组分汁；
[0023] 2)、将步骤1)中所得超高压组分汁分别在100目的过滤容器内进行过滤处理；
[0024] 3)、按照配方组分分别称重，混合各过滤后的超高压组分汁，并分别按照配方的要 求加入蜂蜜（或蜂王浆）、红糖、白糖、可溶性淀粉等，在常温下进行充分混合搅拌，既得初 步蜂蜜姜汁；
[0025] 4)、将步骤3)中混合搅拌好的初步蜂蜜姜汁过真空消泡处理后再经过20_50MPa 的均质机进行充分的均质处理；
[0026] 5)、将步骤4)中均质处理好的初步蜂蜜姜汁经过200-500目的高压过滤装置进行 过滤处理；
[0027] 6)、将过滤处理好的产品在常温下放入200_500MPa的超高压容器内保压5-10分 钟再次进行整体细胞壁破壁处理及杀菌；
[0028] 当制备少汁液原料超高压组分汁时，如干菊花、石斛等，将所述原料放入5倍体积 纯净水中，在常温下放入粉碎搅拌机中粉碎搅拌5-10分钟后再放入200-500MPa的超高压 容器内保压5-15分钟，制成所述超高压组分汁。
[0029] 本发明所述的蜂蜜姜汁，采用鲜姜作为原料，比现有的加工手段使用老姜更加具 有营养及功效，同时避免了老姜可以引发人体火气的缺点。
[0030] 根据所需保健、医用功效添加的超高压组分，均为在本发明的发明构思下所做出 的改变，都将落入本发明的保护范围内。
[0031] 常温超高压技术的应用，最大限度的保留了原材料的营养成分，在破坏植物细胞 壁的同时，也破坏了细菌的细胞壁，超到了杀菌保鲜的作用。
[0032] 所述蜂蜜姜汁的包装形式包括容器包装以及胶囊包装。
[0033] 本发明的有益效果：
[0034] 本发明所述的一种蜂蜜姜汁及其制备方法，使用鲜姜作为原料，在充分保留原料 营养成分的同时大大提高了姜汁的含量，且降低了姜汁的辛辣感，口味甜美，适宜各类人群 的口感，根据不同功效，添加不同的超高压有效成分，保健及治疗效果明显，整个加工及保 存过程中均不添加添加剂以及防腐剂，健康安全。
【附图说明】
[0035] 图1组1蜂蜜姜汁（无处理）红外光谱检测结果；
[0036] 图2组2蜂蜜姜汁（超高压常温杀菌300MPa)红外光谱检测结果；
[0037] 图3组3蜂蜜姜汁（高温杀菌）红外光谱检测结果；
[0038] 图4蜂蜜姜汁（超高压常温杀菌600MPa)红外光谱检测结果。
【具体实施方式】
[0039] 下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和 目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将 本发明的保护范围局限于此。
[0040] 实施例1
[0041] 一种蜂蜜姜汁，以重量份计，其具体组分含量如下（所述份为千克）：
[0042] 蜂蜜0. 3份，超高压鲜姜汁0. 3份，红糖0. 3份，可溶性淀粉0. 1份。
[0043] 制备方法为：
[0044] 1)、将生鲜姜清洗干净，去皮，在常温下放入200_500MPa的超高压容器内保压 5-15分钟，将保压后的生鲜姜在常温下压榨成超高压鲜姜汁；
[0045] 2)、将步骤1)中所得超高压鲜姜汁在100目的过滤容器内进行过滤处理；
[0046] 3)、按照配方组分，向步骤2)过滤好的超高压鲜姜汁加入所述重量份的蜂蜜、红 糖、可溶性淀粉，在常温下进行充分混合搅拌，制得初步蜂蜜姜汁；
[0047] 4)、将混合搅拌好初步蜂蜜姜汁经过真空消泡处理后再经过20_50MPa的均质机 进行充分的均质处理；
[0048] 5)、将均质处理好的初步蜂蜜姜汁经过200-500目的高压过滤装置进行过滤处 理；
[0049] 6)、将过滤处理好的初步蜂蜜姜汁在常温下放入200_500MPa的超高压容器内保 压 5-10分钟再次进行整体细胞壁破壁处理及杀菌，既得所述蜂蜜姜汁。
[0050] 实施例2
[0051] 一种蜂蜜姜汁，以重量份计，其具体组分含量如下（所述份为千克）：
[0052] 蜂蜜0. 4份，超高压鲜姜汁0. 4份，超高压菊花水0. 1份，可溶性淀粉0. 1份。
[0053] 制备方法为：
[0054] 1)、将生鲜姜清洗干净，去皮，在常温下放入200_500MPa的超高压容器内保压 5-15分钟，将保压后的生鲜姜在常温下压榨成超高压鲜姜汁；将干菊花放入5倍体积纯净 水中，在常温下放入粉碎搅拌机中粉碎搅拌5-10分钟后再放入200-500MPa的超高压容器 内保压5-15分钟，制成超高压菊花水；
[0055] 2)、将步骤1)中所得超高压鲜姜汁和超高压菊花水分别在100目的过滤容器内进 行过滤处理；
[0056] 3)、按照配方组分，向步骤2)过滤好的超高压鲜姜汁加入所述重量份的蜂蜜、可 溶性淀粉，在常温下进行充分混合搅拌，制得初步蜂蜜姜汁；
[0057] 4)、将混合搅拌好初步蜂蜜姜汁经过真空消泡处理后再经过20_50MPa的均质机 进行充分的均质处理；
[0058] 5)、将均质处理好的初步蜂蜜姜汁经过200-500目的高压过滤装置进行过滤处 理；
[0059] 6)、将过滤处理好的初步蜂蜜姜汁在常温下放入200_500MPa的超高压容器内保 压5-10分钟再次进行整体细胞壁破壁处理及杀菌，既得所述蜂蜜姜汁。
[0060] 实施例3
[0061] -种蜂蜜姜汁，以重量份计，其具体组分含量如下（所述份为千克）：
[0062] 蜂蜜0. 3份、超高压鲜姜汁0. 2份、超高压枇杷汁0. 1份、超高压梨汁0. 2份、白糖 〇. 1份、可溶性淀粉〇. 1份。
[0063] 制备方法为：
[0064] 1)、将生鲜姜、枇杷、梨分别清洗干净，去皮，在常温下放入200_500MPa的超高压 容器内保压5-15分钟，将保压后的生鲜姜、枇杷、梨在常温下压榨成超高压鲜姜汁、超高压 枇杷汁、超高压梨汁；
[0065] 2)、将步骤1)中所