一种新型粑干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品，具体说，是涉及一种新型把干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 谷类，是我国传统粮食，在人们的膳食生活中是相当重要的。中国营养学会于1997 年发布的《中国居民膳食指南》8条中第一条就明确提出"食物多样化、谷类为主"，在我国 古代《黄帝内经》中就记载有："五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助"，都把谷类放在第 一位置，说明谷类营养是我们膳食生活中最基本的营养需要。
[0003] 谷类，在我国可分为禾谷类，包括稻类巧日釉稻、梗稻、懦稻)、麦类(如小麦、大麦、 燕麦、黑麦)、玉米、高梁、粟、泰、养麦等；豆栽类，包括大豆、蚕豆、魏豆、绿豆、红小豆、芸豆 等；墓类，包括甘墓(也称红墓或白墓)、马铃墓、山药、芋、木墓等H大类。
[0004] -般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。由于加 工程度的不同，大米和面粉也可分为"粗"和"细"，趟米和全麦粉为"粗"，精白米、面为"细"。 由于谷类的口感比较单一，人们在改善谷类食品的口感上历史悠长，尤其是针对细粮，即米 面的深加工(深加工）食品，如機把、年糕、香干及各种面食等。
[0005] 機把是一种汉族小吃，流行于中国南方地区。传统的機把都是直接用懦米制成。 具体做法；懦米浸泡一天W上，滤干水，蒸熟。然后倒入石白春烂至胶状，在干净的器皿上撒 些懦米粉，将春烂的懦米加馆置其上揉撞，捏成小团或饼状，还可W用特制的模具印成各种 图案，置通风干燥阴干；阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。但機把仅由懦米组成，较难消 化对肠胃负担较重，且機把的再加工食用W油炸后廳糖食用为主，不利于健康。年糕是汉族 传统食物，农历年的应时食物；是将懦米和水一起磨成水舉，加入红糖、攻瑰糖或者白糖、火 腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱模包装好就制作 完成。
[0006] 年糕中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、巧、磯、镇、钟等营养健康元素。但年 糕与機把相同，W懦米为主要原料且含水分少，不容易消化，吃后易生姨，患消化不良、胃、 肠疾病及哮喘的人不适宜吃；同样地，也是W油炸后食用居多。香干是一种大众喜爱的豆制 食品，我国各地如湖南、四川W及江浙地区均有极具地方特色的香干食品，制作工艺亦相差 较大；成品可制作多种菜肴，如冷拌、热炒、油炸、烤制，做成后鲜香可口。常规香干的制作方 法是将黄豆浸泡6~12个小时，再经水磨、煮浆、泡浆、成块、打压工艺，最后进行烤制工艺。 如此制得的香干，色泽黄亮，块型方正，质初而软，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味 俱佳。香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、巧、铁、镇、锋等营养元素，营养价值 高。但香干属于豆制品类，长期吃豆类制品过量使用加重肝肾负担。
[0007] 五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。五谷杂 粮通常指小米、高梁、意米、巧实、养麦、燕麦、巧冬、趟米、黑米、葛根W及各种豆类和各种墓 类，而习惯地将米和面粉W外的粮食称作杂粮。细粮是相对粗粮而言的，通常是指精加工的 稻谷和面粉。稻谷和面粉在精加工过程中，会损失很多营养元素，例如稻谷在制成精米过程 中会采用抛光工艺，使米看起来晶室剔透，但该种抛光工艺会去掉大米表面包裹的富含微 量元素的膜和B类维生素，并且稻谷和小麦自身也是缺少赖氨酸的，因此长期食用细米会 导致人体缺少大量营养元素，对人身体不利。反观五谷杂粮的营养元素非常丰富，其中的纤 维素和矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生 素E等和巧、钟、铁、锋等微量元素，更是丰富的宝藏。五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而 许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防也血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够 提供人体必需的大多数营养素，可称为是最具有营养价值的食物群。像其他富含纤维和维 生素的食物一样，全谷类食物有助于促进身体健康。比如许多研究均发现，全谷类食物的摄 入与也脏病的发病几率有关，增加全谷类食物的摄入能使也脏病的发病几率平均降低26%。 哈佛对75571名女性进行的研究也得出了类似的结果，吃全谷类食物最多的女性患中风的 几率降低了 31%。哈佛的另一项研究发现每天食用大量全谷类食物使糖尿病发生的风险降 低了 38%。全谷类食物除了具有预防也脏病、中风、糖尿病的作用W外，还有许多其他有益 健康的功能，特别是对于男性。2003年的两个研究发现了令人欣慰的结果。一项是来自欧 洲，研究者发现，高纤维膳食使结肠癌的发生率降低了 25%。另一项来自美国，发现增加膳 食纤维的摄入能降低结肠息肉和腺瘤的发生率，平均降幅达27%。另外，最新的一项研究发 现，经常吃全谷类食物及其加工食品也可W减少前列腺癌的发生。但现有市场中的五谷杂 粮类食品，通常为类似主食的原材料为主，没有类似機把、年糕或香干那样经过多种加工后 的口感佳的食品，且品种单一；因此往往无法引起消费者的食用兴趣，导致现在大多数人们 的细粮食用过多而粗粮(即杂粮）食用较少，甚至是不食用的问题。
【发明内容】
[0008] 针对现有技术存在的问题，本发明的目的之一是提供一种新型粗粮深加工(精加 工）食品，发明人将其称为把干，是因其口感类似機把和香干的结合体，其原料可灵活采用 谷类中的多种选择，尤其是可W改善五谷杂粮的食用选择，增加五谷杂粮的深加工食品的 种类，且根据不同地区不同人群间的不同需求配比制得，多重口味，给消费者更多健康选 择。
[0009] 为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
[0010] 一种新型把干，所述把干采用谷类为原料经过烟熏干燥成型制得，其中谷类原料 中至少包括质量百分比为H分之一的粗粮或细粮或其W上混合物。
[0011] 此处粗粮和五谷杂粮为同类食品的不同名称，为相同含义，本发明W粗粮说明相 关
【发明内容】
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[0012] 优选地，所述粗粮选自小米、黑米、巧实、葛根、粟米、黄豆、魏豆、玉米、墓类、高梁、 养麦、燕麦的一种或其W上的混合物。
[0013] 优选地，所述细粮选自大米或面粉的一种或混合物。
[0014] 优选地，所述谷类原料中W质量百分比不少于30%的懦米或大米或W上的混合物 再配W小米、黑米、巧实、葛根、粟米、黄豆、魏豆、玉米、墓类、高梁、养麦和燕麦中的一种或 其W上的混合物。
[0015] 更优选地，所述谷类原料中W质量百分比不少于30%的懦米或大米或W上的混合 物再配W小米、黑米、巧实、葛根、粟米、黄豆、魏豆、玉米、墓类、高梁、养麦、燕麦中的两种W 上混合物中的配比，依据个人口味选择。
[0016] 更优选地，所述新型把干的原料还包括调料，所述调料包括但不限于食盐、味精、 胡椒粉、辣椒粉或糖中的一种或其W上混合物。
[0017] 优选地，所述新型把干的原料由W下组份及其质量百分比组成：
[001引 懦米 30~85%;
[0019] 小米、黑米、巧实、葛根、粟米、黄豆、魏豆、玉米、墓类、高梁、养麦或燕麦中的一种 或W上的混合物 10~60% ;
[0020] 调料 0. 1 ~15〇/〇 ;
[0021] 上述组份的质量百分比之和为100%。
[0022] 更优选地，所述新型把干的原料由W下组份及其质量百分比组成：
[0023] 懦米或大米或W上混合物 45~85%;
[0024] 小米、黑米、巧实、葛根、粟米、黄豆、魏豆、玉米、墓类、高梁、养麦或燕麦中的一种 或W上的混合物 10~50% ;
[00巧]调料 0. 1~5〇/〇 ;
[0026] 上述组份的质量百分比之和为100%。
[0027] 更优选地，所述新型把干由W下组份及其质量百分比的原料制成：
[0028] 懦米或大米或W上混合物 30%;
[0029] 小米、黑米、巧实、葛根、粟米、黄豆、魏豆、玉米、墓类、高梁、养麦或燕麦中的一种 或W上的混合物 60%;
[0030] 调料 ！0〇/〇;
[0031] 上述组份的质量百分比之和为100%。
[0032] 更优选地，所述新型把干由W下组份及其质量百分比的原料制成：
[0033] 懦米或大米或W上混合物 45%;
[0034] 小米、黑米、巧实、葛根、粟米、黄豆、魏豆、玉米、墓类、高梁、养麦或燕麦中的一种 或W上的混合物 50%;
[00巧]调料 5〇/〇 ;
[0036] 上述组份的质量百分比之和为100%。
[0037] 优选地，所述新型把干由W下组份及其质量百分比的原料制成：
[0038] 懦米或大米或W上混合物 50%;
[0039] 小米、黑米、巧实、葛根、粟米、黄豆、魏豆、玉米、墓类、高梁、养麦或燕麦中的一种 或W上的混合物 49.9%;
[0040] 调料 0. 1〇/〇 ;
[0041] 上述组份的质量百分比之和为100%。
[0042] 优选地，所述新型把干由W下组份及其质量百分比的原料制成：
[0043] 懦米或大米或W上混合物 65%;
[0044] 小米、黑米、巧实、葛根、粟米、黄豆、魏豆、玉米、墓类、高梁、养麦或燕麦中的一种 或W上的混合物 32.5%;
[0045] 调料 2. 5〇/〇 ;
[0046] 上述组份的质量百分比之和为100%。
[0047] 优选地，所述新型把干由W下组