一种鲶鱼火腿的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及火腿的生产方法，具体来说涉及一种鲶鱼火腿的生产方法。
【背景技术】
[0002]鲶鱼是我国著名的三大海产之一，在我国有着悠久的食用历史。火腿是我国一种非常古老的制肉工艺，如果将两者结合，将会创造出一种全新的美味，给人们带来新的美食享受。
【发明内容】
[0003]本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种鲶鱼火腿的生产方法，本法不仅简单，易操作，所生产出的鲶鱼火腿，味道鲜美，富含营养，深受人们喜爱。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种鲶鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1)将鲶鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；
2)另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液；
3)将洗好的鲶鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20— 30min ;
4)将浸好的鱼取出，再放入用60份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草；
5)浸渍结束后，将鲶鱼取出，用流水冲洗约20min，去除鲶鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；
6)将鲶鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状，卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好；
7)将整理好形态的鲶鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3— 4h，再次整型，放入冰库冷却，使鲶鱼中所含明胶凝固定型；
8)将冷冻后的鲶鱼卷放入熏烟室，熏制3— 5h，即可入库。
[0005]作为本发明的一种改进，所述步骤7中冷库的温度应保持在-2 — 2°C。
[0006]作为本发明的一种改进，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
[0007]相对于现有技术，本发明的优点如下，I)鲶鱼火腿含有丰富的微量元素砸，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效；2)本法所制鲶鱼火腿保质期长，便于运输，尤其适合在缺乏深海活鱼供应的内陆地区进行销售。
【具体实施方式】
[0008]为了加深对本发明的理解和认识，下面结合【具体实施方式】对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0009]实施例1:
一种鲶鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤， 1)将鲶鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；
2)另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液；
3)将洗好的鲶鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20— 30min ;
4)将浸好的鱼取出，再放入用60份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草；
5)浸渍结束后，将鲶鱼取出，用流水冲洗约20min，去除鲶鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；
6)将鲶鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状，卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好；
7)将整理好形态的鲶鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3— 4h，再次整型，放入冰库冷却，使鲶鱼中所含明胶凝固定型；
8)将冷冻后的鲶鱼卷放入熏烟室，熏制3— 5h，即可入库。
[0010]作为本发明的一种改进，所述步骤7中冷库的温度应保持在-2 — 2°C。
[0011]作为本发明的一种改进，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
[0012]需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
【主权项】
1.一种鲶鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤， 1)将鲶鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污； 2)另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液； 3)将洗好的鲶鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20— 30min ; 4)将浸好的鱼取出，再放入用60份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草； 5)浸渍结束后，将鲶鱼取出，用流水冲洗约20min，去除鲶鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀； 6)将鲶鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状，卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好； 7)将整理好形态的鲶鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3— 4h，再次整型，放入冰库冷却，使鲶鱼中所含明胶凝固定型； 8)将冷冻后的鲶鱼卷放入熏烟室，熏制3— 5h，即可入库。
2.根据权利要求1所述的鲶鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述步骤7中冷库的温度应保持在_2— 2 °C。
3.根据权利要求1所述的鲶鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。
【专利摘要】本发明涉及一种鲶鱼火腿的生产方法，鲶鱼火腿含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效；本法所制鲶鱼火腿保质期长，便于运输，尤其适合在缺乏深海活鱼供应的内陆地区进行销售。
【IPC分类】A23L1-326
【公开号】CN104621622
【申请号】CN201510040007
【发明人】詹古楼
【申请人】詹古楼
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月27日