一种乌鸡养肝鱼腐乳及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种乌鸡养肝鱼腐乳及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼糜及其制品是一种高蛋白、低脂肪、易于消化吸收的完全蛋白质，其肉质细嫩、爽滑可口，已发展成方便、旅游食品系列。鱼糜在添加大豆分离蛋白等辅料后，其蛋白质含量、质地等与豆腐有一定的相似之处，因此可将鱼糜的加工与腐乳的加工工艺相结合，发酵生产出新的食品，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种乌鸡养肝鱼腐乳及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种乌鸡养肝鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成:
秋刀鱼220-240、茶叶15-17、芦荟凝胶16-17、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、小麦粉4-5、葵花籽仁9-10、芒果5-6、南瓜5-6、海苔碎7-10、乌鸡汤55-60、松露4-5、豆瓣4-5、鸡骨草3-4、枸杞子2-3、人参草4-5、柴胡2-3、丹参2_3、毛霉菌菌液适量、营养保健液4_5 ；所述营养保健液由下列重量份的原料制成:冬瓜10-11、苹果醋9-10、柚子皮5-6、橄榄油0.5-1、薏米粉3-4 ；
制备方法为:(1)将柚子皮与橄榄油混合入锅，炒香后出料，烘干后粉碎；
(2)将冬瓜榨汁，所得冬瓜汁与步骤(I)所得物料及剩余物料混合送入胶体磨，研磨匀质，再经小火煮沸，即得。
[0005]所述的乌鸡养肝鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)取秋刀鱼鱼肉，与茶叶混合放置于容器中，加一倍的40-45°C的温水，浸泡20-25分钟，然后将秋刀鱼鱼肉取出，备用；
(2)将南瓜去皮瓤，蒸熟后打成泥，得南瓜泥；取芒果果肉，捣成泥，与南瓜泥混合拌匀，得果蔬泥；
(3)将步骤(I)所得秋刀鱼鱼肉送入擂溃机，边擂溃边添加果蔬泥、小麦粉、芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜与葵花籽仁混合拌匀，倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔1cm，在20-25°C下培养3_4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；
(4)将鸡骨草、枸杞子、人参草、柴胡、丹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣，得药液；将松露、豆瓣加乌鸡汤打浆，过滤除渣，所得滤液与药液及上述工艺未用到的原料混合搅拌均匀，得卤汁； (5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中，加入卤汁，继续发酵3个月，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明的主要原料秋刀鱼经与茶叶混合加水浸泡，可减轻鱼腥味，添加的芦荟凝胶可增强加工过程中制成的鱼糜的粘性，且芦荟凝胶具有杀菌的作用，延缓食物腐败，同时本发明含有多种中草药成分，经常食用可起到养肝的功效，此外，本发明在加工过程中经过盐腌制，因此添加了营养保健液，其中所含的成分可避免食盐过多而引起的身体水肿，使得本发明更加健康。
【具体实施方式】
[0007]—种乌鸡养肝鱼腐乳，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
秋刀鱼220、茶叶15、芦荟凝胶16、大豆分离蛋白20、葡萄糖4、小麦粉4、葵花籽仁9、芒果5、南瓜5、海苔碎7、乌鸡汤55、松露4、豆瓣4、鸡骨草3、枸杞子2、人参草4、柴胡2、丹参
2、毛霉菌菌液适量、营养保健液4 ;
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:冬瓜10、苹果醋9、柚子皮5、橄榄油
0.5、薏米粉3 ;
制备方法为:(1)将柚子皮与橄榄油混合入锅，炒香后出料，烘干后粉碎；
(2)将冬瓜榨汁，所得冬瓜汁与步骤(I)所得物料及剩余物料混合送入胶体磨，研磨匀质，再经小火煮沸，即得。
[0008]所述的乌鸡养肝鱼腐乳的制备方法，包括以下步骤:
(1)取秋刀鱼鱼肉，与茶叶混合放置于容器中，加一倍的40-45°C的温水，浸泡20-25分钟，然后将秋刀鱼鱼肉取出，备用；
(2)将南瓜去皮瓤，蒸熟后打成泥，得南瓜泥；取芒果果肉，捣成泥，与南瓜泥混合拌匀，得果蔬泥；
(3)将步骤(I)所得秋刀鱼鱼肉送入擂溃机，边擂溃边添加果蔬泥、小麦粉、芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜与葵花籽仁混合拌匀，倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔1cm，在20-25°C下培养3_4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；
(4)将鸡骨草、枸杞子、人参草、柴胡、丹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣，得药液；将松露、豆瓣加乌鸡汤打浆，过滤除渣，所得滤液与药液及上述工艺未用到的原料混合搅拌均匀，得卤汁；
(5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中，加入卤汁，继续发酵3个月，即得。
【主权项】
1.一种乌鸡养肝鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成: 秋刀鱼220-240、茶叶15-17、芦荟凝胶16-17、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、小麦粉4-5、葵花籽仁9-10、芒果5-6、南瓜5-6、海苔碎7-10、乌鸡汤55-60、松露4-5、豆瓣4-5、鸡骨草3-4、枸杞子2-3、人参草4-5、柴胡2-3、丹参2_3、毛霉菌菌液适量、营养保健液4_5 ； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:冬瓜10-11、苹果醋9-10、柚子皮5-6、橄榄油0.5-1、薏米粉3-4 ； 制备方法为:(1)将柚子皮与橄榄油混合入锅，炒香后出料，烘干后粉碎； (2)将冬瓜榨汁，所得冬瓜汁与步骤(I)所得物料及剩余物料混合送入胶体磨，研磨匀质，再经小火煮沸，即得。
2.根据权利要求1所述的乌鸡养肝鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取秋刀鱼鱼肉，与茶叶混合放置于容器中，加一倍的40-45°C的温水，浸泡20-25分钟，然后将秋刀鱼鱼肉取出，备用； (2)将南瓜去皮瓤，蒸熟后打成泥，得南瓜泥；取芒果果肉，捣成泥，与南瓜泥混合拌匀，得果蔬泥； (3)将步骤(I)所得秋刀鱼鱼肉送入擂溃机，边擂溃边添加果蔬泥、小麦粉、芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜与葵花籽仁混合拌匀，倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔1cm，在20-25°C下培养3_4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出； (4)将鸡骨草、枸杞子、人参草、柴胡、丹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣，得药液；将松露、豆瓣加乌鸡汤打浆，过滤除渣，所得滤液与药液及上述工艺未用到的原料混合搅拌均匀，得卤汁； (5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中，加入卤汁，继续发酵3个月，即得。
【专利摘要】一种乌鸡养肝鱼腐乳及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：秋刀鱼220-240、茶叶15-17、芦荟凝胶16-17、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、小麦粉4-5、葵花籽仁9-10、芒果5-6、南瓜5-6、海苔碎7-10、乌鸡汤55-60、松露4-5、豆瓣4-5、鸡骨草3-4、枸杞子2-3、人参草4-5、柴胡2-3、丹参2-3、毛霉菌菌液适量、营养保健液4-5。本发明鱼肉经过与茶叶混合加水浸泡可减轻鱼腥味，添加的芦荟凝胶可增强加工过程中制成的鱼糜的粘性，其还具有杀菌的作用，延缓食物腐败，且本发明质地细腻，香味浓郁，同时本发明含有多种中草药成分，经常食用可起到养肝的功效。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-325
【公开号】CN104621615
【申请号】CN201510065809
【发明人】金艳萍
【申请人】金艳萍
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月9日