一种雪菜鸡肉脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种雪菜鸡肉脯及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉脯是指经切片、调味、摊筛、烘干和烘烤等工艺加工而成的干，熟薄片型的肉制品。传统的肉脯味道单一，制作工艺复杂，营养损失过多，随着社会的发展，传统肉脯已经很难满足人们的要求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种雪菜鸡肉脯及其制备方法。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:雪菜鸡肉脯由以下重量份的原料制成??鸡120-140、紫菜6-8、鸡毛菜8-12、莼菜8_10、雪菜12-15、蚕蛹粉15-20、莴笋叶8_12、牛骨髓12-15、黑鱼肉20-25、救心菜8-12、青梗菜10-12、熟地3-4、芦根3-5、杜仲3-5、续断3-4、当归4-5、助剂6-7、辅料适量、荷叶。
[0005]其中助剂由下列重量份的原料组成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿?粉10-12、知母2-3、海操3-4、乌药2-3、山朱英2-3、熟地1-2。
[0006]本发明鸡肉脯的制备步骤为:
(1)将熟地、芦根、杜仲、续断、当归混合，加入8?12倍水，在80°C下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
(2)将鸡毛菜、莼菜、雪菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出鸡毛菜、莼菜、雪菜备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
(3)将紫菜、莴笋叶、牛骨髓、黑鱼肉、救心菜、青梗菜洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将牛骨髓、黑鱼肉和步骤(2)的熟鸡肉混合制成肉糜，将紫菜、莴笋叶、救心菜、青梗菜和步骤(2)的鸡毛菜、莼菜、雪菜混合打制成浆；
(4)将步骤(I)中的中药粉、步骤(3)中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
(5)将步骤(4)中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。
[0007]另外，助剂的制备方法为:将知母、海藻、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0008]本发明的有益效果为:本发明的雪菜鸡肉脯中添加了蚕蛹、牛骨髓等营养成分，有助于补充人体所需的钙、铁等微量元素，另外，将紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，熟地、芦根、杜仲等中药配合食用，壮腰健肾，有助于身体的健康。
【具体实施方式】
[0009]一种雪菜鸡肉脯，由以下重量份(kg)原料制成:
鸡140、紫菜8、鸡毛菜8、莼菜10、雪菜12、蚕蛹粉15、莴笋叶12、牛骨髓15、黑鱼肉25、救心菜12、青梗菜10、熟地4、芦根5、杜仲5、续断3、当归4、助剂7、辅料适量、荷叶。
[0010]其中助剂由以下重量份的原料制成:牛骨粉12、赤小豆粉20、苹果酱20、绿豆粉12、知母3、海藻4、乌药3、山茱萸2、熟地2。
[0011]制备方法包括以下步骤:
(1)将熟地、芦根、杜仲、续断、当归混合，加入8?12倍水，在80°C下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
(2)将鸡毛菜、莼菜、雪菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出鸡毛菜、莼菜、雪菜备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
(3)将紫菜、莴笋叶、牛骨髓、黑鱼肉、救心菜、青梗菜洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将牛骨髓、黑鱼肉和步骤(2)的熟鸡肉混合制成肉糜，将紫菜、莴笋叶、救心菜、青梗菜和步骤(2)的鸡毛菜、莼菜、雪菜混合打制成浆；
(4)将步骤(I)中的中药粉、步骤(3)中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
(5)将步骤(4)中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。
[0012]另外，助剂的制备方法为:将生知母、海藻、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0013]本发明的雪菜鸡肉脯将紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，熟地、芦根、杜仲等中药配合食用，热凉平衡，有助于身体的健康。
【主权项】
1.一种雪菜鸡肉脯，其特征在于:由以下重量份的原料组成??鸡120-140、紫菜6-8、鸡毛菜8-12、莼菜8-10、雪菜12-15、蚕蛹粉15-20、莴笋叶8-12、牛骨髓12-15、黑鱼肉20-25、救心菜8-12、青梗菜10-12、熟地3-4、芦根3_5、杜仲3_5、续断3_4、当归4_5、助剂6_7、辅料适量、荷叶；其中助剂由下列重量份的原料组成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿?粉10-12、知母2-3、海操3-4、乌药2-3、山朱英2-3、熟地1-2 ;制备方法为:将知母、海藻、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
2.根据权利要求1所述的一种雪菜鸡肉脯，其特征在于:所述的辅料包括:食盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、调和油、淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种雪菜鸡肉脯的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将熟地、芦根、杜仲、续断、当归混合，加入8?12倍水，在80°C下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉； (2)将鸡毛菜、莼菜、雪菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出鸡毛菜、莼菜、雪菜备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用； (3)将紫菜、莴笋叶、牛骨髓、黑鱼肉、救心菜、青梗菜洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将牛骨髓、黑鱼肉和步骤(2)的熟鸡肉混合制成肉糜，将紫菜、莴笋叶、救心菜、青梗菜和步骤(2)的鸡毛菜、莼菜、雪菜混合打制成浆； (4)将步骤(I)中的中药粉、步骤(3)中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀； (5)将步骤(4)中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。
【专利摘要】本发明公开了一种雪菜鸡肉脯，是由鸡、紫菜、鸡毛菜、莼菜、雪菜、蚕蛹粉、莴笋叶、牛骨髓、黑鱼肉、救心菜、青梗菜、熟地、芦根、杜仲、续断、当归、助剂等制成。本发明的雪菜鸡肉脯中添加了蚕蛹、牛骨髓等营养成分，有助于补充人体所需的钙、铁等微量元素，另外，将紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，熟地、芦根、杜仲等中药配合食用，热凉平衡，有助于身体的健康。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-212, A23L1-30, A23L1-315, A23L1-317
【公开号】CN104621605
【申请号】CN201510065686
【发明人】柳培健
【申请人】柳培健
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月9日