一种桂花鸡肉脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种桂花鸡肉脯及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉脯是指经切片、调味、摊筛、烘干和烘烤等工艺加工而成的干，熟薄片型的肉制品。传统的肉脯味道单一，制作工艺复杂，营养损失过多，随着社会的发展，传统肉脯已经很难满足人们的要求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种桂花鸡肉脯及其制备方法。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:桂花鸡肉脯由以下重量份的原料制成:鸡130-150、紫菜8-10、莲藕10-12、羊栖菜10-15、茉莉花8-10、虾仁15-20、抹茶6-8、胡萝卜10-12、桂花粉8-10、驴肉20-25、芹菜8-12、桑叶3-4、蔓荆子3-5、当归4-5、瓜萎皮3-4、桑枝3-5、助剂6-7、辅料适量、荷叶。
[0005]其中助剂由下列重量份的原料组成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿?粉10-12、知母2-3、海带3-4、乌药2-3、山朱英2-3、熟地1-2。
[0006]本发明鸡肉脯的制备步骤为:
(1)将桑叶、蔓荆子、当归、瓜萎皮、桑枝混合，加入8?12倍水，在80°C下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
(2)将羊栖菜、茉莉花、芹菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出羊栖菜、茉莉花、芹菜洗备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
(3 )将莲藕、紫菜、虾仁、抹茶、胡萝卜、驴肉洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将驴肉、虾仁和步骤(2)的熟鸡肉混合制成肉糜，将莲藕、紫菜、抹茶和步骤(2)的羊栖菜、茉莉花、芹菜混合打制成浆；
(4)将步骤(I)中的中药粉、步骤(3)中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
(5)将步骤(4)中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。
[0007]另外，助剂的制备方法为:将知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0008]本发明的有益效果为:本发明的桂花鸡肉脯清香爽口，虾仁、驴肉等食材不仅肉质鲜美而且营养丰富，紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，桑叶、蔓荆子、瓜萎皮等中药之间搭配食用，热凉平衡，食用有助于身体健康。
【具体实施方式】
[0009]一种桂花鸡肉脯，由以下重量份(kg)原料制成:
鸡140、紫菜10、莲藕10、羊栖菜15、茉莉花8、虾仁20、抹茶6、胡萝卜12、桂花粉8、驴肉20、芹菜8、桑叶3、蔓荆子5、当归4、瓜萎皮3、桑枝5、助剂7、辅料适量、荷叶。
[0010]其中助剂由以下重量份的原料制成:牛骨粉12、赤小豆粉20、苹果酱20、绿豆粉12、知母3、海带4、乌药3、山茱萸2、熟地2。
[0011]制备方法包括以下步骤:
(1)将桑叶、蔓荆子、当归、瓜萎皮、桑枝混合，加入10倍水，在80°C下保温4小时，再小火煮沸3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
(2)将羊栖菜、茉莉花、芹菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮50分钟，然后掏出羊栖菜、茉莉花、芹菜洗备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
(3)将莲藕、紫菜、虾仁、抹茶、胡萝卜、驴肉洗净后放在蒸笼上蒸60分钟，取下后将驴肉、虾仁和步骤(2 )的熟鸡肉混合制成肉糜，将莲藕、紫菜、抹茶和步骤(2 )的羊栖菜、茉莉花、芹菜混合打制成浆；
(4)将步骤(I)中的中药粉、步骤(3)中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
(5)将步骤(4)中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入150°C的烤箱内烤制8分钟即得成品鸡肉脯。
[0012]另外，助剂的制备方法为:将生知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0013]本发明的桂花鸡肉脯将紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，桑叶、蔓荆子、瓜萎皮等中药之间搭配食用，热凉平衡，食用有助于身体健康。
【主权项】
1.一种桂花鸡肉脯，其特征在于:由以下重量份的原料组成??鸡130-150、紫菜8-10、莲藕10-12、羊栖菜10-15、茉莉花8-10、虾仁15-20、抹茶6-8、胡萝卜10-12、桂花粉8-10、驴肉20-25、芹菜8-12、桑叶3-4、蔓荆子3_5、当归4_5、瓜萎皮3_4、桑枝3_5、助剂6_7、辅料适量、荷叶；其中助剂由下列重量份的原料组成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿?粉10-12、知母2-3、海带3-4、乌药2-3、山朱英2-3、熟地1-2 ;制备方法为:将知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
2.根据权利要求1所述的一种桂花鸡肉脯，其特征在于:所述的辅料包括:食盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、调和油、淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种桂花鸡肉脯的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将桑叶、蔓荆子、当归、瓜萎皮、桑枝混合，加入8?12倍水，在80°C下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉； (2)将羊栖菜、茉莉花、芹菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出羊栖菜、茉莉花、芹菜洗备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用； (3 )将莲藕、紫菜、虾仁、抹茶、胡萝卜、驴肉洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将驴肉、虾仁和步骤(2)的熟鸡肉混合制成肉糜，将莲藕、紫菜、抹茶和步骤(2)的羊栖菜、茉莉花、芹菜混合打制成浆； (4)将步骤(I)中的中药粉、步骤(3)中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀； (5)将步骤(4)中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。
【专利摘要】本发明公开了一种桂花鸡肉脯，是由鸡、紫菜、莲藕、羊栖菜、茉莉花、虾仁、抹茶、胡萝卜、桂花粉、驴肉、芹菜、桑叶、蔓荆子、当归、瓜萎皮、桑枝、助剂等制成。本发明的桂花鸡肉脯清香爽口，虾仁、驴肉等食材不仅肉质鲜美而且营养丰富，紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，桑叶、蔓荆子、瓜萎皮等中药之间搭配食用，热凉平衡，食用有助于身体健康。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-315, A23L1-29
【公开号】CN104621604
【申请号】CN201510065680
【发明人】柳培健
【申请人】柳培健
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月9日