一种安神鸭舌及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种安神鸭舌及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉制品的加工分为低温加工和高温加工。采用低温加工肉制品能够保持肉类纤维的弹性，产品具有良好的咀嚼感，品质明显优于高温加工肉制品。许多低温加工肉制品为保持最佳鲜嫩度，熟化与杀菌温度保持在85-100°C，但不采用高温熟化和杀菌，一些耐热微生物及其芽孢难以杀死。而辐照因其冷杀菌的特性，既能保持肉制品鲜嫩度，又能对肉质品中的微生物有明显的杀灭作用。但是辐照处理会诱导和加速肉制品中的脂肪氧化，导致肉制品变色、品质降低。因此，提供一种采用辐照杀菌但又能保持其原有品质与色泽的低温加工的肉制品具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种安神鸭舌及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种安神鸭舌，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鸭舌400-420、鸡蛋液40-45、燕麦粉45-47、乌梅10-12、蓝莓8_9、西芹8_9、干贝12-13、豆汁10-11、槐花米6-7、夜交藤3_4、合欢花3_4、茯神4_5、黄精2_3、巴戟天1_2、丹参2-3、食盐30-35、八角8-9、花椒10-11、桂皮7-8、辣椒素0.4-0.5。
[0005]所述的安神鸭舌的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将夜交藤、合欢花、茯神、黄精、巴戟天、丹参加5-6的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，所得粉末与食盐混合倒入炒锅，文火翻炒至食盐呈微黄色时起锅，得保健炒盐；
(2)在鸭舌表面均匀涂抹上保健炒盐，腌制3-4小时后在鸭舌表面依次裹上鸡蛋液、燕麦粉，送入真空油炸机中炸制20-25分钟，油炸真空度为0.092-0.094Mpa,油炸温度为86-88°C，得炸鸭舌；
(3)将辣椒素加水配制成浓度为0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液；
(4)取乌梅、蓝莓果肉，与西芹混合榨汁，所得果蔬汁与炸鸭舌及上述工艺未用到的原料混合入锅，加入20-30%的清水，在95-100°C下卤制30-40分钟后将鸭舌捞出、浙干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分钟后捞出，晾干，真空包装后进行辐照灭菌，辐照剂量为5kGy,即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明在加工过程中经辣椒素的水溶液浸泡，辣椒素不仅具有一定的抑菌作用，延长食品的保质期，也具有抗氧化作用，能够减少本发明因辐照灭菌产生的颜色变化，同时发明先炸制再卤制，口感好，且油炸采用真空低温油炸，避免了高温对本发明营养成分及品质的破坏，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药成分，具有安神的效果。
【具体实施方式】
[0007]—种安神鸭舌，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
鸭舌400、鸡蛋液40、燕麦粉45、乌梅10、蓝莓8、西芹8、干贝12、豆汁10、槐花米6、夜交藤3、合欢花3、茯神4、黄精2、巴戟天1、丹参2、食盐30、八角8、花椒10、桂皮7、辣椒素
0.4。
[0008]所述的安神鸭舌的制备方法，包括以下步骤:
(1)将夜交藤、合欢花、茯神、黄精、巴戟天、丹参加5-6的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，所得粉末与食盐混合倒入炒锅，文火翻炒至食盐呈微黄色时起锅，得保健炒盐；
(2)在鸭舌表面均匀涂抹上保健炒盐，腌制3-4小时后在鸭舌表面依次裹上鸡蛋液、燕麦粉，送入真空油炸机中炸制20-25分钟，油炸真空度为0.092-0.094Mpa,油炸温度为86-88°C，得炸鸭舌；
(3)将辣椒素加水配制成浓度为0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液；
(4)取乌梅、蓝莓果肉，与西芹混合榨汁，所得果蔬汁与炸鸭舌及上述工艺未用到的原料混合入锅，加入20-30%的清水，在95-100°C下卤制30-40分钟后将鸭舌捞出、浙干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分钟后捞出，晾干，真空包装后进行辐照灭菌，辐照剂量为5kGy,即得。
【主权项】
1.一种安神鸭舌，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鸭舌400-420、鸡蛋液40-45、燕麦粉45-47、乌梅10-12、蓝莓8_9、西芹8_9、干贝12-13、豆汁10-11、槐花米6-7、夜交藤3_4、合欢花3_4、茯神4_5、黄精2_3、巴戟天1_2、丹参2-3、食盐30-35、八角8-9、花椒10-11、桂皮7-8、辣椒素0.4-0.5。
2.根据权利要求1所述的安神鸭舌的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将夜交藤、合欢花、茯神、黄精、巴戟天、丹参加5-6的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，所得粉末与食盐混合倒入炒锅，文火翻炒至食盐呈微黄色时起锅，得保健炒盐； (2)在鸭舌表面均匀涂抹上保健炒盐，腌制3-4小时后在鸭舌表面依次裹上鸡蛋液、燕麦粉，送入真空油炸机中炸制20-25分钟，油炸真空度为0.092-0.094Mpa,油炸温度为86-88°C，得炸鸭舌； (3)将辣椒素加水配制成浓度为0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液； (4)取乌梅、蓝莓果肉，与西芹混合榨汁，所得果蔬汁与炸鸭舌及上述工艺未用到的原料混合入锅，加入20-30%的清水，在95-100°C下卤制30-40分钟后将鸭舌捞出、浙干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分钟后捞出，晾干，真空包装后进行辐照灭菌，辐照剂量为5kGy,即得。
【专利摘要】一种安神鸭舌及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸭舌400-420、鸡蛋液40-45、燕麦粉45-47、乌梅10-12、蓝莓8-9、西芹8-9、干贝12-13、豆汁10-11、槐花米6-7、夜交藤3-4、合欢花3-4、茯神4-5、黄精2-3、巴戟天1-2、丹参2-3、食盐30-35、八角8-9、花椒10-11、桂皮7-8、辣椒素0.4-0.5。本发明在加工过程中经辣椒素水溶液浸泡，辣椒素不仅具一定的抑菌作用，延长食品的保质期，也具抗氧化作用，减少本发明因辐照灭菌产生的颜色变化，且本发明先炸制再卤制，口感好，且油炸采用真空低温油炸，避免了高温对本发明营养成分及品质的破坏，此外本发明含多种中药成分，可以安神。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-312, A23L1-315, A23L1-314
【公开号】CN104621597
【申请号】CN201510040331
【发明人】谢道兵, 刘克占, 李茂
【申请人】安徽香泉湖禽业有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月27日