一种滋补润肠盐水鸭脖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种滋补润肠盐水鸭脖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉制品的加工分为低温加工和高温加工。采用低温加工肉制品能够保持肉类纤维的弹性，产品具有良好的咀嚼感，品质明显优于高温加工肉制品。许多低温加工肉制品为保持最佳鲜嫩度，熟化与杀菌温度保持在85-100°C，但不采用高温熟化和杀菌，一些耐热微生物及其芽孢难以杀死。而辐照因其冷杀菌的特性，既能保持肉制品鲜嫩度，又能对肉质品中的微生物有明显的杀灭作用。但是辐照处理会诱导和加速肉制品中的脂肪氧化，导致肉制品变色、品质降低。因此，提供一种采用辐照杀菌但又能保持其原有品质与色泽的低温加工的肉制品具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种滋补润肠盐水鸭脖及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种滋补润肠盐水鸭脖，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鸭脖400-410、冬瓜15-20、黄米10-11、甜杏仁9_10、猪筒骨9_10、阿胶4_5、鱼籽4_5、红糖水25-27、辣椒素0.4-0.5、柏子仁4_5、决明子2_3、杜仲1_2、麦冬3_4、五味子2_3、食盐 30-35、桂皮 12-13、胡椒 10-11、卤水 600-620 ；
所述卤水由下列重量份的原料制成:大葱14-15、生姜13-14、八角14-16、食盐50-55、朽1檬汁90-95 ；
制备方法为:将食盐、大葱、生姜、八角入锅，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小时后起锅，待冷却后加入剩余物料，即得。
[0005]所述的滋补润肠盐水鸭脖的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将柏子仁、决明子、杜仲、麦冬、五味子加5-6的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，所得粉末与食盐混合倒入炒锅，文火翻炒至食盐呈微黄色时起锅，得保健炒盐；
(2)将鸭脖去皮，在表面均匀涂抹上保健炒盐，腌制3-4个小时，然后将腌制好的鸭脖放置于卤水中，浸泡2-3个小时后将鸭脖捞出晾干；
(3)将辣椒素加水配制成浓度为0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液；
(4)将鱼籽加红糖水进行磨浆，在所得浆液中加入阿胶，小火熬至阿胶完全融化；
(5)将冬瓜切片，与步骤(2)所得鸭脖及上述工艺未用到的原料混合入锅，加2-2.5倍的清水，在95-100°C下熬煮40-45分钟后将鸭脖捞出、浙干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分钟后捞出，晾干，与步骤(4)所得物料混合拌匀，真空包装后进行辐照灭菌，辐照剂量为5kGy，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明在加工过程中经辣椒素的水溶液浸泡，辣椒素不仅具有一定的抑菌作用，延长食品的保质期，同时也具有抗氧化作用，能够减少本发明因辐照灭菌产生的颜色变化，且本发明在煮制过程中添加了猪筒骨、蔬菜等，营养滋补，再搭配本发明中的中草药成分还可起到润肠的功效，此外，卤水中添加了柠檬汁，可去除腥味，使本发明味道更易被接受。
【具体实施方式】
[0007]—种滋补润肠盐水鸭脖(公斤)，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鸭脖400、冬瓜15、黄米10、甜杏仁9、猪筒骨9、阿胶4、鱼籽4、红糖水25、辣椒素0.4、柏子仁4、决明子2、杜仲1、麦冬3、五味子2、食盐30、桂皮12、胡椒10、卤水600 ；
所述卤水由下列重量份(公斤)的原料制成:大葱14、生姜13、八角14、食盐50、柠檬汁
90 ；
制备方法为:将食盐、大葱、生姜、八角入锅，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小时后起锅，待冷却后加入剩余物料，即得。
[0008]所述的滋补润肠盐水鸭脖的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将柏子仁、决明子、杜仲、麦冬、五味子加5-6的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，所得粉末与食盐混合倒入炒锅，文火翻炒至食盐呈微黄色时起锅，得保健炒盐；
(2)将鸭脖去皮，在表面均匀涂抹上保健炒盐，腌制3-4个小时，然后将腌制好的鸭脖放置于卤水中，浸泡2-3个小时后将鸭脖捞出晾干；
(3)将辣椒素加水配制成浓度为0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液；
(4)将鱼籽加红糖水进行磨浆，在所得浆液中加入阿胶，小火熬至阿胶完全融化；
(5)将冬瓜切片，与步骤(2)所得鸭脖及上述工艺未用到的原料混合入锅，加2-2.5倍的清水，在95-100°C下熬煮40-45分钟后将鸭脖捞出、浙干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分钟后捞出，晾干，与步骤(4)所得物料混合拌匀，真空包装后进行辐照灭菌，辐照剂量为5kGy，即得。
【主权项】
1.一种滋补润肠盐水鸭脖，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鸭脖400-410、冬瓜15-20、黄米10-11、甜杏仁9_10、猪筒骨9_10、阿胶4_5、鱼籽4_5、红糖水25-27、辣椒素0.4-0.5、柏子仁4_5、决明子2_3、杜仲1_2、麦冬3_4、五味子2_3、食盐 30-35、桂皮 12-13、胡椒 10-11、卤水 600-620 ； 所述卤水由下列重量份的原料制成:大葱14-15、生姜13-14、八角14-16、食盐50-55、朽1檬汁90-95 ； 制备方法为:将食盐、大葱、生姜、八角入锅，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小时后起锅，待冷却后加入剩余物料，即得。
2.根据权利要求1所述的滋补润肠盐水鸭脖的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将柏子仁、决明子、杜仲、麦冬、五味子加5-6的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，所得粉末与食盐混合倒入炒锅，文火翻炒至食盐呈微黄色时起锅，得保健炒盐； (2)将鸭脖去皮，在表面均匀涂抹上保健炒盐，腌制3-4个小时，然后将腌制好的鸭脖放置于卤水中，浸泡2-3个小时后将鸭脖捞出晾干； (3)将辣椒素加水配制成浓度为0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液； (4)将鱼籽加红糖水进行磨浆，在所得浆液中加入阿胶，小火熬至阿胶完全融化； (5)将冬瓜切片，与步骤(2)所得鸭脖及上述工艺未用到的原料混合入锅，加2-2.5倍的清水，在95-100°C下熬煮40-45分钟后将鸭脖捞出、浙干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分钟后捞出，晾干，与步骤(4)所得物料混合拌匀，真空包装后进行辐照灭菌，辐照剂量为5kGy，即得。
【专利摘要】一种滋补润肠盐水鸭脖及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸭脖400-410、冬瓜15-20、黄米10-11、甜杏仁9-10、猪筒骨9-10、阿胶4-5、鱼籽4-5、红糖水25-27、辣椒素0.4-0.5、柏子仁4-5、决明子2-3、杜仲1-2、麦冬3-4、五味子2-3、食盐30-35、桂皮12-13、胡椒10-11、卤水600-620。本发明在加工过程中经辣椒素的水溶液浸泡，辣椒素不仅具有一定的抑菌作用，延长食品的保质期，同时也具有抗氧化作用，能够减少本发明因辐照灭菌产生的颜色变化，且本发明在煮制过程中添加了猪筒骨、蔬菜等，营养滋补，再搭配本发明中的中草药成分还可起到润肠的功效。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-30
【公开号】CN104621599
【申请号】CN201510040377
【发明人】谢道兵, 刘克占, 李茂
【申请人】安徽香泉湖禽业有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月27日