一种至尊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种具有独特风味的肉串以及该肉串的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，至尊肉串已经是人们日常生活中常见的休闲食品，但是随着生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求也在不断地变化，不仅对食品的口感要求不断提交，更对肉串及其它食品的健康、环保等方面有了新的要求。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种至尊肉串及其制备方法，该肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富，香味醇厚等优点。
[0004]为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]一种至尊肉串，主原料重量份如下:鸡腿肉块:100 ;腌料:5.5 ;冰水:24 ;生姜泥:0.2 ;大蒜泥:0.1 ;香精:0.05 ;天然色素:0.03 ;料酒:0.6。
[0006]作为本发明的优选技术方案，所述各原料的重量份为:鸡腿肉块:100 ;腌料:5.5 ；冰水:24 ;生姜泥:0.2 ;大蒜泥:0.1 ;香精:0.05 ;天然色素:0.03 ;料酒:0.6。
[0007]一种至尊肉串制备方法，其制作步骤如下:
[0008]I)原料处理:将原辅料检验并解冻，所述的解冻环境温度在15_20°C，时间为:12-24小时；
[0009]2)切片:将肉有规则的切丁 3至6克，且鸡腿肉的切丁长度为:2-4 Cm，宽(厚)度为:2-2.5 cm ；
[0010]3)滚揉:将肉放入滚揉机滚揉，同时加入淀粉滚揉50-80分钟；
[0011]4)腌制:将滚揉后的肉送入腌制间，所述的养护环境温度控制在:0_5°C (冬季)，-50C——(TC (夏季)，养护时间均为:12——24H ；
[0012]5)穿签，将肉进行穿签；
[0013]6)速冻:将穿签后的肉串送入速冻库速冻，速冻的温度为彡_35°C，速冻的时间0.3H ；
[0014]7)包装:速冻后的肉串用封口机分别进行内包装和外包装；
[0015]8)总检，入库。
[0016]本发明的有益效果:相对于现有技术，本发明产品利用抽真空设备将肉料进行轻微缓慢的运动，让肉料的组织结构产生缝隙，充分吸收料液，再经过腌制后，使得肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富，香味醇厚的特点。
【具体实施方式】
[0017]实施例1:
[0018]一种至尊肉串，主原料重量份如下:鸡腿肉块:100 ;腌料:5.5 ;冰水:24 ;生姜泥:0.2 ;大蒜泥:0.1 ;香精:0.05 ;天然色素:0.03 ;料酒:0.6。
[0019]其制作步骤如下:
[0020]I)原料处理:将原辅料检验并解冻，所述的解冻环境温度在15_20°C，时间为:12-24H ；
[0021]2)切片:将肉有规则的切片，且鸡肉的切丁长度为:2_4CM，宽(厚)度为:2_2.5 Cm ;
[0022]3)滚揉:将肉放入滚揉机滚揉，同时加入淀粉滚揉50-80分钟，滚揉机的真空压力为:-0.08kpa ；
[0023]4)养护:将滚揉后的肉送入养护室养护，养护环境温度控制在:0-5 °C (冬季)，-50C——(TC (夏季)，养护时间均为:12——24H ；
[0024]5)称重，没个块肉片重量为:28_29G，在将将肉片进行穿签；
[0025]6)速冻:将穿签后的肉串送入速冻库速冻，速冻的温度为彡_35°C，速冻的时间0.3H ；
[0026]7)包装:速冻后的肉串用封口机分别进行内包装和外包装；
[0027]8)总检，入库，即得成品至尊肉串。
【主权项】
1.一种至尊肉串，其特征在于:所述肉串的主原料重量份如下:鸡腿肉块:80-100 ;腌料:4-6;冰水:20-25 ;生姜泥:0.2-0.4 ;大蒜泥:0.05-0.14 ;香精:0.04-0.09 ;天然色素:0.02-0.06 ;料酒:0.5-1。
2.如权利要求1所述的至尊肉串，其特征在于:各原料重量份为:鸡腿肉块:100;腌料:5.5 ;冰水:24 ;生姜泥:0.2 ;大蒜泥:0.1 ;香精:0.05 ;天然色素:0.03 ;料酒:0.6。
3.—种至尊肉串的制备方法，其特征在于包括以下制作步骤: (1)原料处理:将原辅料检验并解冻，解冻环境温度在15-20°C，时间为12-24小时； (2)切片:腿肉有规则的切丁3至6克； (3)滚揉:将肉放入滚揉机滚揉，同时加入淀粉滚揉50-80分钟； (4)腌制:将滚揉后的肉送入滚揉间，温度控制在O至5°C; (5)穿签，并将上述步骤获得的肉进行穿签； (6)速冻:将穿签后的肉串送入速冻机速冻，温度控制在-35至-40°C； (7)包装:将速冻后的肉串用封口机分别进行内包装和外包装； (8)总检，入库。
【专利摘要】本发明公开了一种至尊肉串及其制备方法，其主原料重量份如下：鸡腿肉块：80-100；腌料:4-6;冰水：20-25；生姜泥：0.2-0.4；大蒜泥：0.05-0.14；香精：0.04-0.09；天然色素：0.02-0.06；料酒：0.5-1。本发明经切片、滚揉、腌制、穿签、速冻后制得。相对于现有技术，本发明至尊肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富，香味醇厚，适合烧烤，油炸等优点。
【IPC分类】A23L1-318
【公开号】CN104621609
【申请号】CN201310557659
【发明人】于海泉
【申请人】于海泉
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月11日