一种牛肉荞麦肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体来说，涉及一种牛肉荞麦肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002]香肠是我门的餐桌上常见的一种食物，现有的香肠多采用猪肉为原料制作香肠，而我们都知道，猪肉的脂肪含量高，常食用不利于消费者的健康，同时，由于清真不吃猪肉的习俗，猪肉肠在市场中的贩卖也具有一定的局限性；不仅如此，现有的猪肉肠追求舌尖上的幸福，但是往往却忽略了其健康生产的一方面，其工艺要求不高，缺乏科学依据，根据经验配比使质量不稳定，并且手工操作无法规模化生产，时间上也局限在冬季。
[0003]针对上述技术中的相关问题，目如尚未提出有效的解决方案。
【发明内容】
[0004]针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种牛肉荞麦肠及其制作方法，能够满足不同消费者的需求，便于大规模批量生产，利于运输和储存。
[0005]为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的:
一种牛肉荞麦肠，所述牛肉荞麦肠由以下重量份的原料制成:牛肉5kg、熟荞麦粒
2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉1kg、变性淀粉1kg、冷水6kg、食盐0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒 0.0264kg、卡拉胶 0.0897kg、亚硝 0.030kg、红曲粉 0.075kg。
[0006]进一步的，所述牛肉采用西门达尔与鲁西黄牛杂交成年牛的牛肉。
[0007]上述的牛肉荞麦肠的制作方法，包括如下步骤:
步骤一:利用预先准备好的孔板一、孔板二和孔板三分别将所述牛肉、碎鸡肉和鸡皮绞至肉馅，放置备用；
步骤二:在绞好的牛肉和碎鸡肉中填入上述组分的所述冷水、熟荞麦粒、食盐、白糖、白胡椒、卡拉胶、亚硝、红曲粉腌制，并放入搅拌机中搅拌两小时；
步骤三:待搅拌完毕后，加入上述组分的所述玉米淀粉，变性淀粉以及绞至肉馅的鸡皮，继续搅拌均匀；
步骤四:待搅拌均匀后，取出预先准备好的肠衣和灌肠机，利用灌肠机将上述搅拌均匀后的肉馅灌入肠衣内；
步骤五:将灌好的肠放入熏蒸炉中，在温度为75°C的环境下干燥30分钟，接着，在温度为83 °C的环境下蒸50分钟，最后取出冷却；
步骤六:冷却完毕，抽真空包装，继续在温度为95°C的环境下二次灭菌30分钟即可。
[0008]进一步的，所述孔板一中孔的孔径为12mm，所述孔板二中孔的孔径为8mm，所述孔板三中孔的孔径为3mm。
[0009]本发明的有益效果:本发明所述的制作方法可工厂化、规模化生产，解决饭店批量化生产的难题，利于储存，打破传统的手工作业，使调料量化，弥补量多量少的缺陷，而且也能够满足不同消费者需求，扩大市场销售范围。
【具体实施方式】
[0010]显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0011]根据本发明实施例所述的一种牛肉荞麦肠，所述牛肉荞麦肠由以下重量(kg)的原料制成:牛肉5kg、熟荞麦粒2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉1kg、变性淀粉1kg、冷水 6kg、食盐 0.308kg、白糖 0.066kg、白胡椒 0.0264kg、卡拉胶 0.0897kg、亚硝 0.030kg、红曲粉 0.075kg。
[0012]所述牛肉采用西门达尔与鲁西黄牛杂交成年牛的牛肉。
[0013]上述的牛肉荞麦肠的制作方法，包括如下步骤:
选用西门达尔与鲁西黄牛杂交的成年牛肉5kg、熟荞麦粒2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉1kg、变性淀粉1kg、冷水6kg、食盐0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉胶0.0987kg、亚硝0.03kg、红曲粉0.075kg，牛肉用孔径为12mm的孔板绞出，碎鸡肉用孔径为8_的孔板绞出，鸡皮用孔径为3_的孔板绞出，牛肉和碎鸡肉通过冰水腌料，然后放入搅拌机搅拌2小时后加淀粉和鸡皮拌匀，通过灌肠机灌入肠衣内，灌肠完毕后在熏蒸炉中75°C干燥30分钟，83°C蒸50分钟，最后冷却抽真空包装，用95°C二次灭菌30分钟即可。
[0014]综上所述，借助于本发明的上述技术方案，本发明所述的制作方法可工厂化、规模化生产，解决饭店批量化生产的难题，利于储存，打破传统的手工作业，使调料量化，弥补量多量少的缺陷，而且也能够满足不同消费者需求，扩大市场销售范围。
[0015]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种牛肉荞麦肠，其特征在于，所述牛肉荞麦肠由以下重量份的原料制成:牛肉5kg、熟荞麦粒2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉1kg、变性淀粉1kg、冷水6kg、食盐0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉胶0.0897kg、亚硝0.030kg、红曲粉0.075kg。
2.根据权利要求1所述的牛肉荞麦肠，其特征在于，所述牛肉采用西门达尔与鲁西黄牛杂交成年牛的牛肉。
3.权利要求1所述的牛肉荞麦肠的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一:利用预先准备好的孔板一、孔板二和孔板三分别将所述牛肉、碎鸡肉和鸡皮绞至肉馅，放置备用； 步骤二:在绞好的牛肉和碎鸡肉中填入上述组分的所述冷水、熟荞麦粒、食盐、白糖、白胡椒、卡拉胶、亚硝、红曲粉腌制，并放入搅拌机中搅拌两小时； 步骤三:待搅拌完毕后，加入上述组分的所述玉米淀粉，变性淀粉以及绞至肉馅的鸡皮，继续搅拌均匀； 步骤四:待搅拌均匀后，取出预先准备好的肠衣和灌肠机，利用灌肠机将上述搅拌均匀后的肉馅灌入肠衣内； 步骤五:将灌好的肠放入熏蒸炉中，在温度为75°C的环境下干燥30分钟，接着，在温度为83 °C的环境下蒸50分钟，最后取出冷却； 步骤六:冷却完毕，抽真空包装，继续在温度为95°C的环境下二次灭菌30分钟即可。
4.根据权利要求3所述的牛肉荞麦肠的制作方法，其特征在于，所述孔板一中孔的孔径为12mm,所述孔板二中孔的孔径为8mm,所述孔板三中孔的孔径为3mm。
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉荞麦肠，所述牛肉荞麦肠由以下重量份的原料制成：牛肉5kg、熟荞麦粒2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉1kg 、变性淀粉1kg、冷水6kg、食盐0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉胶0.0897kg、亚硝0.030kg、红曲粉0.075kg。本发明的有益效果：本发明所述的制作方法可工厂化、规模化生产，解决饭店批量化生产的难题，利于储存，打破传统的手工作业，使调料量化，弥补量多量少的缺陷，而且也能够满足不同消费者需求，扩大市场销售范围。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-311, A23L1-315, A23L1-317
【公开号】CN104621608
【申请号】CN201510034326
【发明人】陆玉龙
【申请人】陆玉龙
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月23日