一种可乐鸡蛋罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明设计一种休闲食品的做法，具体设计一种可乐鸡蛋罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡蛋作为重要食材，制作方法多种多样，是人们餐桌上常见的美味佳肴，但鸡蛋内部组织连续、致密，导致大多数蛋制品难以入味。
【发明内容】
[0003]本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种味道鲜美、可口的可乐鸡蛋罐头制作方法。
[0004]本发明涉及一种可乐鸡蛋罐头的制作方法，其特征在于，原料配比为:按重量计，去壳生鸡蛋100份，玉米淀粉3-4份，红薯淀粉2-3份，豌豆蛋白粉2-3份，可乐260-280份，食盐、姜片、葱段、八角、蒜蓉、桂皮各3-4份；具体通过以下步骤制作:
(1)将去壳生鸡蛋100份放入80-82°C热水中，32-35秒后捞出；
(2)将玉米淀粉3-4份和红薯淀粉2-3份混合，均匀铺撒于鸡蛋表面；
(3)将食盐、姜片、葱段、八角、蒜蓉、桂皮各3-4份放入150-160份水中加热至100°C，沸水熬煮10-12分钟，放凉后制得腌制汤料；
(4)腌制汤料与鸡蛋混合，腌制1.5-1.7小时后，加入豌豆蛋白粉2-3份，继续腌制2.0-2.2小时，腌制温度为26-28°C ；
(5)腌制好后，倒入可乐260-280份，加热至90-100V煮2_3分钟，然后升温至160-170。。煮 1-2 分钟；
(6)制好的可乐鸡蛋进行罐头包装。
[0005]为了提高保质期，后续还可以采用冷藏处理来提高保质期。
[0006]有益效果:本发明与现有技术相比，优点是制成的可乐鸡蛋粘弹性好、不易破损，且香味浓郁、味道鲜美。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
按下述配比称取原料:按重量计，去壳生鸡蛋100 g，玉米淀粉4 g，红薯淀粉2 g，豌豆蛋白粉2.5 g，可乐270 g，食盐、姜片、葱段、八角、蒜蓉、桂皮各3.5 g;具体通过以下步骤制作:
(1)将去壳生鸡蛋100g放入81°C热水中，33秒后捞出；
(2)将玉米淀粉4g和红薯淀粉2 g混合，均匀铺撒于鸡蛋表面；
(3)将食盐、姜片、葱段、八角、蒜蓉、桂皮各3.5 g放入155 g水中加热至100°C，沸水熬煮11分钟，放凉后制得腌制汤料；
(4)腌制汤料与鸡蛋混合，腌制1.6小时后，加入豌豆蛋白粉2.5 g，继续腌制2.1小时，腌制温度为27 °C ；
(5)腌制好后，倒入可乐2708，加热至95°0煮2.5分钟，然后升温至165°C煮1.5分钟；
(6)制好的可乐鸡蛋进行罐头包装。
[0008]制成的可乐鸡蛋粘弹性好、不易破损，且香味浓郁、味道鲜美、保存时间长。
[0009]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种可乐鸡蛋罐头的制作方法，其特征在于，原料配比为:按重量计，去壳生鸡蛋.100份，玉米淀粉3-4份，红薯淀粉2-3份，豌显蛋白粉2-3份，可乐260-280份，食盐、姜片、葱段、八角、蒜蓉、桂皮各3-4份；具体通过以下步骤制作: (1)将去壳生鸡蛋100份放入80-82°C热水中，32-35秒后捞出； (2)将玉米淀粉3-4份和红薯淀粉2-3份混合，均匀铺撒于鸡蛋表面； (3)将食盐、姜片、葱段、八角、蒜蓉、桂皮各3-4份放入150-160份水中加热至100°C，沸水熬煮10-12分钟，放凉后制得腌制汤料； (4)腌制汤料与鸡蛋混合，腌制1.5-1.7小时后，加入豌豆蛋白粉2-3份，继续腌制.2.0-2.2小时，腌制温度为26-28°C ； (5)腌制好后，倒入可乐260-280份，加热至90-100V煮2_3分钟，然后升温至.160-170。。煮 1-2 分钟； (6)制好的可乐鸡蛋进行罐头包装。
【专利摘要】本发明涉及一种可乐鸡蛋罐头的制作方法，步骤：将去壳生鸡蛋100份放入80-82℃热水中，32-35秒后捞出；将玉米淀粉3-4份和红薯淀粉2-3份混合，均匀铺撒于鸡蛋表面；将食盐、姜片、葱段、八角、蒜蓉、桂皮各3-4份放入150-160份水中加热至100℃，沸水熬煮10-12分钟，放凉后制得腌制汤料；腌制汤料与鸡蛋混合，腌制1.5-1.7小时后，加入豌豆蛋白粉2-3份，继续腌制2.0-2.2小时，腌制温度为26-28℃；腌制好后，倒入可乐260-280份，加热至90-100℃煮2-3分钟，然后160-170℃煮1-2分钟；罐头包装。本发明鸡蛋味道鲜美，新鲜可口，食用方便。
【IPC分类】A23L1-32
【公开号】CN104621611
【申请号】CN201510033431
【发明人】佟平
【申请人】南昌大学
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月23日