一种三黄鸡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种三黄鸡的制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]三黄鸡的原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，这种鸡体格健壮、适应性强，这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡，上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异，所以三黄鸡出名。
[0003]三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸，除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸一油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。目前，三黄鸡的食用方法一般采用家庭烹饪制法加工成热熟食品直接食用，把三黄鸡加工成方便食品，特别是保健性方便即食的便携式食品的工艺方法和产品少有报道，也尚未见有市售产品。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中的不足，本发明提供一种三黄鸡的制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]一种三黄鸡的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
[0007](I)备料:取鲜活的三黄鸡进行宰杀，去毛，掏空内脏后，用重量百分比浓度为3-5%的醋酸水溶液进行冲洗后,浸于重量百分比浓度为3-10%的食盐水溶液中2-5小时备用；再将新鲜的荷叶用清水冲洗干净后备用；
[0008]( 2 )填料混配:将干净的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大枣、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均匀后配制成颗粒填料；
[0009](3)原料加装:先将步骤(2)中的配制好的颗粒填料装入三黄鸡腹腔中，再用洗净后的荷叶将散黄鸡包裹3-5层，后用麻绳将荷叶捆绑结实；
[0010](4)高温蒸煮:将步骤(3)中包覆荷叶后的三黄鸡平铺式放入蒸煮容器内等间隔平放2-5层，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80-100°C后，连续蒸煮10-30分钟后保温10分钟；
[0011](5)冷却包装:保温结束后，将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的三黄鸡，去掉荷叶，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性三黄鸡食品。
[0012]根据本发明，优选的，所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。
[0013]本发明的有益效果在于:
[0014]本发明与传统的制作三黄鸡的方法相比，不仅很好地保持了三黄鸡的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。
【具体实施方式】
[0015]下面通过具体实施例对本发明做进一步阐述。
[0016]实施例1:
[0017]一种三黄鸡的制作方法，包括以下工艺步骤:
[0018](I)备料:取鲜活的三黄鸡进行宰杀，去毛，掏空内脏后，用重量百分比浓度为5%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为10%的食盐水溶液中5小时备用；再将新鲜的荷叶用清水冲洗干净后备用；
[0019](2)填料混配:将干净的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大枣、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均匀后配制成颗粒填料；
[0020](3)原料加装:先将步骤(2)中的配制好的颗粒填料装入三黄鸡腹腔中，再用洗净后的荷叶将散黄鸡包裹5层，后用麻绳将荷叶捆绑结实；
[0021](4)高温蒸煮:将步骤(3)中包覆荷叶后的三黄鸡平铺式放入蒸煮容器内等间隔平放5层，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到100°C后，连续蒸煮30分钟后保温10分钟；
[0022](5)冷却包装:保温结束后，将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的三黄鸡，去掉荷叶，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性三黄鸡食品。
[0023]实施例2:
[0024]一种三黄鸡的制作方法，包括以下工艺步骤:
[0025](I)备料:取鲜活的三黄鸡进行宰杀，去毛，掏空内脏后，用重量百分比浓度为3%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3%的食盐水溶液中2小时备用；再将新鲜的荷叶用清水冲洗干净后备用；
[0026]( 2 )填料混配:将干净的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大枣、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均匀后配制成颗粒填料；
[0027](3)原料加装:先将步骤(2)中的配制好的颗粒填料装入三黄鸡腹腔中，再用洗净后的荷叶将散黄鸡包裹3层，后用麻绳将荷叶捆绑结实；
[0028](4)高温蒸煮:将步骤(3)中包覆荷叶后的三黄鸡平铺式放入蒸煮容器内等间隔平放2层，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80°C后，连续蒸煮10分钟后保温10分钟；
[0029](5)冷却包装:保温结束后，将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的三黄鸡，去掉荷叶，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性三黄鸡食品。
【主权项】
1.一种三黄鸡的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: (1)备料:取鲜活的三黄鸡进行宰杀，去毛，掏空内脏后，用重量百分比浓度为3-5%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3-10%的食盐水溶液中2-5小时备用；再将新鲜的荷叶用清水冲洗干净后备用； (2)填料混配:将干净的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大枣、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均匀后配制成颗粒填料； (3)原料加装:先将步骤(2)中的配制好的颗粒填料装入三黄鸡腹腔中，再用洗净后的荷叶将散黄鸡包裹3-5层，后用麻绳将荷叶捆绑结实； (4)高温蒸煮:将步骤(3)中包覆荷叶后的三黄鸡平铺式放入蒸煮容器内等间隔平放2-5层，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80-100°C后，连续蒸煮10-30分钟后保温10分钟； (5)冷却包装:保温结束后，将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的三黄鸡，去掉荷叶，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性三黄鸡食品。
2.如权利要求1所述的三黄鸡的制作方法，其特征在于:所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。
【专利摘要】本发明涉及一种三黄鸡的制作方法，该方法首先取鲜活的三黄鸡宰杀后，用的醋酸水溶液进行冲洗后，向鸡腹内装入花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大枣、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖研磨后配制成的颗粒填料，再用麻绳将荷叶捆绑结实后，放入蒸煮容器内蒸煮，蒸煮完成后进行冷却，放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性三黄鸡食品。本发明与传统的制作三黄鸡的方法相比，不仅很好地保持了三黄鸡的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-315
【公开号】CN104664428
【申请号】CN201310625620
【发明人】颜洪岭
【申请人】颜洪岭
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年11月30日