一种解酒饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种解酒饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 樟芝又名牛樟菇，属于非褶菌目、多孔科、多年生蕈菌类，是一种非常珍惜的药用 真菌，因其疗效特殊神奇、活人无数，在民间甚至有"阴阳对口菇"之称。因樟芝具有解毒保 肝、抗癌、强化免疫、抗过敏、降血脂等神奇功效，素有"药芝之王"、"中国台湾森林中之红宝 石"的美誉。牛樟芝解酒疗效显著，但其生长环境苛刻，难以人工栽培，野生樟芝由于其强烈 的寄主专一性、数量稀少、价格昂贵，目前为全世界市场上最昂贵的野生真菌。
[0003] 目前对牛樟芝的应用多为对其进行简单的萃取，然后将萃取物与其他中草药简单 复配制备解酒饮料，此类方法一是成本较高，二是未能充分发挥牛樟芝的保健功效。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中所存在的不足，本发明的目的在于提供一种利用牛樟芝发酵甘蔗 汁制备得到的解酒饮料。
[0005] 本发明所采取的技术方案是： 一种解酒饮料，其制备方法如下： 1) 以甘蔗汁作为发酵原料，接入牛樟芝发酵至蔗糖含量为2%以下，得到发酵产物； 2) 发酵产物经均质或过滤、调配后即得解酒饮料。
[0006] 作为优选的，所述发酵原料中还含有葛花、枳犋子、茶叶中的至少一种。
[0007] 所述发酵原料中的葛花、枳犋子、茶叶先经热水浸提，过滤得滤液，再加入甘蔗汁， 灭菌后得到发酵原料。
[0008] 作为优选的，发酵原料中各组分与甘蔗汁的用量比例为：葛花5~10 g、枳犋子5-10 g、茶叶 2-5 g、甘蔗汁 400-600 mL。
[0009] 进一步优选的，所述解酒饮料可进一步加入醋酸杆菌发酵至pH为3. 3-3. 6,进而 得到一种口感温和的解酒饮料。
[0010] 进一步优选的，所述解酒饮料中加入1-5%的蜂蜜进行调配。
[0011] 本发明的有益效果是： 1)本发明利用牛樟芝发酵甘蔗汁，可将甘蔗汁中的蔗糖转化为樟芝活性成分，大大提 高产品解酒和保健效果，同时降低牛樟芝原料成本，改善了饮料口感。
[0012] 2)本发明所得解酒饮料中富含樟芝多糖，三萜，多酚类，黄酮类、菌丝体膳食纤维、 多种氨基酸(是甘蔗原汁氨基酸含量的2倍以上）和多种微量元素，具有良好的保健功效。
[0013] 3)葛花、茶叶、枳犋子水溶性成分和甘蔗汁中蔗糖经过樟芝菌丝体发酵转化为樟 芝活性物质，使甘蔗汁甜度降低或直至没有甜味，同时改善了中药材饮料的口味和风味，不 仅适合于普通人群饮用也适合糖尿病及高血压等人群饮用。
[0014] 4)本发明的解酒饮料经过牛樟芝一级发酵后，进一步加入木醋杆菌进行二级发 酵，所得饮料不仅具有甘蔗汁和茶叶的香味，还具备樟芝菌特有的香味，口感独特。
[0015]
【附图说明】： 图1为本发明实施例2制备得到的解酒饮料的解酒效果图； 图2为本发明实施例3制备得到的解酒饮料的解酒效果图； 图3为本发明实施例4制备得到的解酒饮料的解酒效果图； 图4为本发明实施例5制备得到的解酒饮料的解酒效果图； 图5为本发明实施例6制备得到的解酒饮料的解酒效果图； 图6为本发明实施例7制备得到的解酒饮料的解酒效果图。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限于此。
[0017] 实施例1 牛樟芝种子培养： 1、樟芝菌种平板培养 马铃薯180-220 g，加1L蒸馏水，煮沸30min左右，过滤取汁，加葡萄糖20g，蛋白胨 2-3g，KH2P04 1-1. 5克，MgS04 0? 1-0. 5g，琼脂粉20g，蒸馏水定容至1L，分别装入250毫升 锥形瓶中，每瓶装200毫升，121 °C高压灭菌20~30分钟，待温度降到40-50°C后倒平板，接 入1块灵芝菌落边缘种子块，置于恒温培养箱上，于22-28°C培养15-25天。
[0018] 2、牛樟芝种子培养 牛樟芝种子培养：将樟芝试管斜面菌种打碎，接种到种子培养基中摇床培养培养4-7 天(血球计数板计数孢子浓度为104 -106个/mL)，摇床转速为140-180rpm。
[0019] 种子培养基配方为马铃薯180-220 g，加1L蒸馏水，煮沸30min左右，过滤取汁，加 葡萄糖 20g，蛋白胨 2-3g，KH2P04 1-1. 5 克，MgS04 0? 1-0. 5g，PH5. 0-5. 5 左右。
[0020] 实施例2 一种牛樟芝发酵液，其制备方法如下： 甘蔗汁600 mL，蒸馏水定容至1L，121°C灭菌20~30min，冷却后接入体积比为5%~ 10%的牛樟芝节孢子种子培养液(孢子浓度为1〇4 -106个/mL)，22~28°C下通气发酵7~ 15d，至发酵液中蔗糖和还原糖达到2%以下。高压均质、灭菌，即得牛樟芝发酵液。
[0021] 实施例3 一种牛樟芝发酵液，其制备方法如下： 称取粉碎过40目筛的葛花10g，清洗后加入400 mL，热水浸提2h，过滤，滤液用纯净水 补齐400 mL，甘蔗汁600 mL，121°C灭菌20~30min，冷却后接入体积比为5%~10%的牛 樟芝节孢子种子培养液(孢子浓度为1〇4 -106个/mL)，22~28°C下通气发酵7~15d，至发 酵液中蔗糖和还原糖达到2%以下。高压均质、灭菌，即得牛樟芝发酵液。
[0022] 实施例4 一种牛樟芝发酵液，其制备方法如下： 称取粉碎过40目筛的葛花10g，枳犋子5g，清洗后加入400 mL热水浸提2h，过滤，滤液 用纯净水补齐400 mL，加入600 mL甘蔗汁，搅拌均匀，121°C灭菌20~30min，冷却后接入 5%~10%的牛樟芝节孢子种子培养液，22~28°C下通气发酵7~15d，至发酵液中蔗糖和还原糖 达到2%以下，即得牛樟芝发酵液。
[0023] 实施例5 一种牛樟芝发酵液，其制备方法如下： 称取粉碎过40目筛的葛花5g，枳犋子5g，茶叶5g，清洗后加入400 mL热水浸提2h，过 滤，滤液用纯净水补齐400 mL，加入600 mL甘蔗汁，搅拌均匀，121 °C灭菌20~30min，冷却 后接入5%~10%的牛樟芝节孢子种子培养液，22~28°C下通气发酵7~15d，至发酵液中 蔗糖和还原糖达到2%以下，即得牛樟芝发酵液。
[0024] 实施例6 称取粉碎过40目筛的葛花10g，枳犋子5g，茶叶2g，清洗后加入500 mL热水浸提2h， 过滤，滤液用纯净水补齐500 mL，加入500 mL甘蔗汁，搅拌均匀，121 °C灭菌20~30min，冷 却后接入5%~10%的牛樟芝节孢子种子培养液，22~28°C下通气发酵7~15d，至发酵液 中蔗糖和还原糖达到2%以下，即得牛樟芝发酵液。
[0025] 实施例7 称取粉碎过40目筛的葛花10g，枳犋子10g，茶叶5g，清洗后加入600 mL热水浸提2h， 过滤，滤液用纯净水补齐600 mL，加入400 mL甘蔗汁，搅拌均匀，121 °C灭菌20~30min，冷 却后接入5%~10%的牛樟芝节孢子种子培养液，22~28°C下通气发酵7~15d，至发酵液 中蔗糖和还原糖达到2%以下，即得牛樟芝发酵液。
[0026] 实施例2-7所得牛樟芝发酵液的主要活性成分如下表所示：
【主权项】
1. 一种解酒饮料，其制备方法如下： 1) 以甘蔗汁作为发酵原料，接入牛樟芝发酵至蔗糖含量为2%以下，得到发酵产物； 2) 发酵产物经均质或过滤、调配后即得解酒饮料。
2. 根据权利要求1所述的解酒饮料，其特征在于，所述发酵原料中还含有葛花、枳犋 子、茶叶中的至少一种。
3. 根据权利要求2所述的解酒饮料，其特征在于，所述发酵原料中的葛花、枳犋子、茶 叶先经热水浸提，过滤得滤液，再加入甘蔗汁，灭菌后得到发酵原料。
4. 根据权利要求2或3所述的解酒饮料，其特征在于，发酵原料中各组分与甘蔗汁的用 量比例为：葛花5~10 g、枳犋子5-10 g、茶叶2-5 g、甘蔗汁400-600 mL。
5. 根据权利要求1-4任一项所述的解酒饮料，其特征在于，所述解酒饮料可进一步加 入醋酸杆菌发酵至PH为3. 3-3. 6,进而得到一种口感温和的解酒饮料。
6. 根据权利要求1-5任一项所述的解酒饮料，其特征在于，所述解酒饮料中加入1-5% 的蜂蜜进行调配。
【专利摘要】本发明公开了一种解酒饮料，其制备方法如下：以甘蔗汁作为发酵原料，接入牛樟芝发酵至蔗糖、还原糖含量为2%以下，得到发酵原液；发酵原液经均质或过滤、调配、灭菌即得解酒饮料。本发明利用牛樟芝发酵甘蔗汁及葛花等中药成分，可将甘蔗汁中的蔗糖转化为樟芝活性成分，制备得到的解酒饮料中富含樟芝多糖，三萜，多酚类，黄酮类、菌丝体膳食纤维、多种氨基酸和多种微量元素，营养丰富，具有良好的解酒、保健功能。
【IPC分类】A23L1-29, A23L2-38, A23L2-52
【公开号】CN104664528
【申请号】CN201510100822
【发明人】梁磊, 黄清铧, 王庆福, 李奇伟, 安玉兴, 张伟伟, 马年方, 宫艺丹
【申请人】广州甘蔗糖业研究所
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月6日