一种香菇丸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域了，具体的说是一种香菇丸及其制备方法。
【背景技术】
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[0002]丸子的品质和主料与辅料的比例及配置工艺有很大的关系:并非主料越多产品品质越好，一旦主料超出配比极限，产品品质反而会下降。所以制作丸子时技术和工艺非常重要，目前市场上销售的香菇丸很多放入大量的添加剂，这使得其对人们的健康不利。
【发明内容】
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[0003]为解决上述问题，本发明提供了一种是香菇丸及其制备方法，以香菇为主料，以各种天然食品为配料，经特殊的工艺配置，然后通过机械成型再加以后期处理制作而成。具体为:
[0004]一种香菇丸，所述香菇丸的配料如下:香菇20-30份，淀粉15-25份，鸡肉10_20份，鱼肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1_2份，味精0.2-0.5份，饮用水5-6份。
[0005]所述香菇丸的最适配料比如下:香菇28份，淀粉20份，鸡肉15份，鱼肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精盐2.5份，味精0.2份，饮用水8份。
[0006]所述植物蛋白为大豆蛋白，蒜为蒜末。
[0007]所述香菇丸粒径为2-3.5cm。
[0008]将新鲜的香菇清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，同时不断搅拌，搅拌均匀后放入成型机进行成型处理，成型后进行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的条件下加热15-30分钟，放入室温下冷却，冷却后放入零下18度温度下冷藏。
[0009]本发明的优点:
[0010]本发明的香菇丸在色、香、味、营养等方面独具特色，鲜嫩爽口、富有弹性、久煮不散。因其独特的弹性，韧性爽脆及较高的营养价值，深受人们喜爱，无论是煲汤、涮火锅还是炒、蒸、烧烤、油炸均可，风味独特，让人百吃不厌。
【具体实施方式】
[0011]实施例一
[0012]配料处理:
[0013]淀粉、白糖、精盐、味精、白胡椒、植物蛋白直接于市场市购即可；
[0014]蒜的处理是将蒜切碎、磨碎大蒜，碾成粉末状。
[0015]香菇丸制备的用量为:香菇28斤，淀粉25斤，鸡肉20斤，鱼肉10斤，植物蛋白0.8斤,糖0.8斤,蒜0.6斤,精盐2.5斤,味精0.2斤,饮用水8斤。
[0016]将新鲜的香菇清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，同时不断搅拌，搅拌均匀后成型，成型后在95-150度的条件下蒸煮15-30分钟，后放入室温下冷却1_2小时，冷却后放入零下28度的急冻间冷冻12-15小时，出库后在零下18度温度下冷藏。实施例二与实施例一的区别在于:配料处理:
[0017]香燕25斤,淀粉18斤,鸡肉15斤,鱼肉10斤,植物蛋白0.5斤，白糖I斤,蒜I斤，精盐2.5斤,味精I斤,饮用水6斤。
【主权项】
1.一种香菇丸，其特征在于:所述香菇丸的配料如下:香菇20-30份，淀粉15-25份，鸡肉10-20份，鱼肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1-2份，味精0.2-0.5份，饮用水5-6份。
2.按权利要求1所述香菇丸，其特征在于:所述香菇丸的最适配料比如下:香菇28份，淀粉20份，鸡肉15份，鱼肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精盐2.5份，味精0.2份，饮用水8份。
3.按权利要求1所述香菇丸，其特征在于:所述植物蛋白为大豆蛋白，蒜为蒜末。
4.按权利要求1所述香菇丸，其特征在于:所述香菇丸粒径为2-3.5cm。
5.一种按权利要求1所述香菇丸的制备方法，其特征在于:将新鲜的香菇清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，同时不断搅拌，搅拌均匀后放入成型机进行成型处理，成型后进行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的条件下加热15-30分钟，放入室温下冷却，冷却后放入零下18度温度下冷藏。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种香菇丸及其制备方法。所述香菇丸的配料如下：香菇20-30份，淀粉15-25份，鸡肉10-20份，鱼肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1-2份，味精0.2-0.5份，饮用水5-10份。香菇按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，搅拌均匀后放入成型机进行成型处理，成型后进行熏蒸熟化，放入室温下冷却保藏。本发明的香菇丸在色、香、味、营养等方面独具特色，鲜嫩爽口、富有弹性、久煮不散。
【IPC分类】A23L1-28, A23L1-315, A23L1-305, A23L1-326
【公开号】CN104687011
【申请号】CN201310667705
【发明人】胡俊刚
【申请人】东港市炬丰食品有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2013年12月10日