一种纳米级保健蛋白粉及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及纳米级蛋白粉的加工工艺领域，特别涉及适合不同年龄段人群食用的保健蛋白质粉食品配方及制备工艺。
【背景技术】
[0002]蛋白质粉溶解度性质是决定蛋白质应用的一个重要因素。常规蛋白质粉的溶解性都不够理想，溶解性低于70%，冲调后上下分层，稳定性较差。目前蛋白粉的增溶性研宄主要通过物理方法(超声促溶)、酶法(中性蛋白酶或木瓜蛋白酶)等方法来获得较高的溶解度，但需要的过程都比较复杂，超声促溶及酶法运用需要解决用于大生产的较多限制问题，目前还停留在实验室阶段。
[0003]因此，现有技术还有待于改进和发展。
【发明内容】
[0004]鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种简单有效的易溶解易冲调的纳米级保健蛋白质粉的配方及生产工艺。针对不同年龄段人群的生理特点在蛋白质粉中加入相应的功能性多肽及益生元，开发出适合各年龄段的人群使用的保健功能食品一纳米级保健蛋白质粉。改进了目前蛋白质粉水中溶解性差、入口渣感问题，并能提高蛋白质粉的吸收利用率；本发明专利既成功解决了蛋白质粉的溶解性、冲调性较差、口感不细腻的问题，同时不同功能性多肽及益生元的针对性加入使蛋白质粉产品除了补充蛋白质、氨基酸夕卜，无其它保健功能的现状得到明显改善。
[0005]本发明的技术方案如下:
一种纳米级保健蛋白粉，其中，按质量百分比计，包括:
蛋白质粉10%~80%、功能性多肽0.25~15%、益生元5%~75%，上述材料混合后经过纳米粉碎处理。
[0006]所述的纳米级保健蛋白粉，其中，按质量百分比计，包括:
蛋白质粉20%~80%、大豆低聚肽0.3%~15%、低聚果糖5%~25%、低聚半乳糖5~25%、膳食纤维 5%~25%。
[0007]所述的纳米级保健蛋白粉，其中，所述蛋白质粉包括质量比为1:1的大豆分离蛋白:婉?蛋白。
[0008]所述的纳米级保健蛋白粉，其中，按质量百分比计，包括:
蛋白质粉10~70%、玉米肽0.3~15%、低聚果糖5~25%、膳食纤维5%~20%。
[0009]所述的纳米级保健蛋白粉，其中，所述蛋白质粉包括质量比为6:4的大豆分离蛋白:婉?蛋白。
[0010]所述的纳米级保健蛋白粉，其中，按质量百分比计，包括:
蛋白质粉10~65%、鱼胶原肽0.35~15%、膳食纤维5~25%、低聚果糖5~30%。
[0011]所述的纳米级保健蛋白粉，其中，所述蛋白质粉包括质量比为1:1的大豆分离蛋白:浓缩乳清蛋白。
[0012]所述的纳米级保健蛋白粉，其中，按质量百分比计，包括:
蛋白质粉10~65%、豌豆肽0.25~15%、乳糖5~30%、膳食纤维5~35%。
[0013]所述的纳米级保健蛋白粉，其中，所述蛋白质粉包括质量比为1:1:1的大豆分离蛋白:婉?蛋白:鱼肉蛋白。
[0014]一种纳米级保健蛋白粉的制备工艺，其中，包括以下步骤:
将20~50%的蛋白质粉与全部的功能性多肽和益生元进行预混，预混时间不少于1min,再加入剩下的50~80%纳米级蛋白质粉进行成品料混合，混合时间不少于20min，然后加水溶解进行纳米粉碎，后放料干燥，进行自动包装、装罐、喷码、装箱。
[0015]有益效果:本发明以经过纳米粉碎处理的蛋白质粉作为蛋白质的主要来源，解决了普通蛋白质粉的水溶性较差、稳定性较差、口感较差(渣感)等问题，同时提高了其吸收利用效率；并针对各年龄段的人群老年人、成年男士、女士、儿童的生理特点加入相应功能性多肽，赋予蛋白质粉更多的保健功能。
【附图说明】
[0016]图1为本发明一种纳米级保健蛋白粉制备工艺的流程图。
【具体实施方式】
[0017]本发明提供一种纳米级保健蛋白粉及其制备工艺，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0018]本发明提供的一种纳米级保健蛋白粉，按质量百分比计，包括:
蛋白质粉10%~80%、功能性多肽0.25~15%、益生元5%~75%，上述材料混合后经过纳米粉碎处理。
[0019]营养物质的颗粒大小是影响胃肠道对其吸收的一个关键因素。物质在消化道的吸收率在很大程度上取决于其在吸收部位的溶出速度和接触面的大小；减小粒径可以增大暴露在介质中的表面积，提高溶解速度，有利于吸收利用。本发明是将蛋白质粉用纳米粉碎机直接粉碎到纳米级粒径，改善了其溶解性、冲调性及提高了在体内的吸收利用效率，获得良好的感官品质。将获得的产品即纳米级蛋白质粉与不同益生元等配伍开发成适合各年龄段人群使用的保健食品。其中，纳米粉碎机工作原理是运用高速层空间剪切力、破碎原理，可将微米(ym级)?毫米(mm级)固态颗粒粉碎成纳米(nm)颗粒，粉碎后的颗粒直径达到纳米级。
[0020]物质在消化道的吸收率在很大程度上取决于其在吸收部位的溶出速度和接触面的大小；减小粒径可以增大暴露在介质中的表面积，提高溶解速度，有利于吸收利用。营养物质的颗粒大小是影响胃肠道对其吸收的一个关键因素。
[0021]将蛋白粉粉碎到纳米级粒径，可以使其溶解性达到最大，冲调后溶液成均匀状态，稳定性好，且吸收利用效率提高。
[0022]益生元(Preb1tics)是这样一种物质:它是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。
[0023]功能性多肽是蛋白质经酶水解或经微生物发酵，所得由3?6个氨基酸残基组成的短肽混合物，平均相对分子质量为1000?200011。外观为白色或浅黄色粉状物或浅黄色透明液体。功能性多肽具有以下功能特性，体内吸收率比氨基酸混合液高，不需要消化，可100%被小肠直接吸收。具有高的热稳定性及在任何pH范围中溶解性良好、具有很强的吸湿性和保湿性、无过敏反应等特点。活性多肽的生物活性强大，在生物体内的含量是很微量的，却具有显著的生理活性。生物体会依据生理状态来合成或降解多肽。
[0024]本发明中的功能性多肽，可选自大豆低聚肽、玉米肽、胶原多肽、豌豆肽。如大豆低聚肽可预防便秘，保护表皮细胞，防止皮肤色素沉着，并有抗癌作用，大豆低聚肽可以针对老年人的便秘及抗氧化、预防衰老等方面发挥积极作用。玉米肽可促进脂肪代谢，抑制酒精中毒和恢复疲劳，降低酒精对肝脏的损伤，玉米肽可以用于成人男士的保肝护肝功能保健食品的开发。胶原多肽(例如鱼胶原肽)能抑制皮肤老化和各种损伤，有美容作用，能促进胶原合成，减轻并治疗关节炎，预防骨质疏松，保护胃黏膜，抗溃疡；可以用于女士的美容养颜及预防骨质疏松、改善胃肠道功能等保健功能食品开发。豌豆肽与谷胱甘肽相比，对亚油酸氧化具有较强的抑制作用，豌豆肽对幽门螺杆菌有较强抗附着性，可作为功能性成分来抵抗幽门螺杆菌对幼儿和儿童的感染。有些婴儿对牛奶有过敏反应，但分子质量3000u以下的多肽不会引起过敏反应。因此在儿童型蛋白质粉中加入低致敏性的豌豆肽不仅可以补充优质蛋白质而且能保护儿童胃黏膜、降低对牛奶敏感儿童的过敏反应。分别将以上的多肽加入蛋白质粉产品中，使蛋白质产品在原有营养和功能的基础上获得新的保健功能。
[0025]本发明所提供的一种纳米级保健蛋白粉，具体来说，可包括以下几种方案，按质量百分比计，包括:
蛋白质粉20%~80%、大豆低聚肽0.3%~15%、低聚果糖5%~25%、低聚半乳糖5~25%、膳食纤维5%