一种玛咖奶昔粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种玛咖奶昔粉。
【背景技术】
[0002]蛋白混合饮料，我们都称它叫奶昔。以大豆蛋白、谷类纤维、果胶、果糖为要原料，富含维生素及矿物质，把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀，就是简单的奶昔了。奶昔有很多种，草莓奶昔、香草奶昔、芒果奶昔等，口感绵滑细腻、冰凉、香甜、可口，有奶香和果香味。于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。这些奶昔中加入了鲜果，富含有维生素C等物质，能够使细胞黑色素沉着减少，减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。食用含有维生素C的食物还能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风等。
[0003]玛咖是一种神奇的植物，玛咖中氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成份能明显对抗疲劳，因其独特的高原生长环境和特性，使其具备了增强人体耐力和精力的功效。玛咖中的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等成份能有效对抗人体疲劳，缓解精神状态，提神养气，帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，增强精力体力，精气神更足。
[0004]玛咖的吃法和制成品有很多种，其中一种吃法就是加工成奶昔，玛咖非常适合制成奶昔或奶昔粉。但玛咖有较强的辛辣味，一般来讲，黑玛咖的辛辣味是最强烈的，其次是紫色玛咖，接下来是黄色玛咖，白色玛咖，其辛辣味非常的淡。蜂蜜也可以遮盖玛咖的辛辣味。市面上绝大多数的玛咖食品都具有辛辣味，还有一股冲鼻味道，一般人很难受的了。本发明要解决的问题是利用超音速高湍流的压缩空气为载体，在高速、摩擦、剪切玛咖的过程中，超高速运动的气体流使得部分芥子油苷发生水解反应，因此加工后的玛咖粉辣味变淡了。臭氧气体通入玛咖溶液也会降低玛咖的辛辣味。结合以上技术制备的玛咖粉基本上没有辛辣味，与其他营养成分共同配制的奶昔粉营养价值非常高，加水调配后的奶昔口感绵滑细腻、香甜、可口。
【发明内容】
[0005]本发明的一个目的是提供一种补充能量、口感香滑的玛咖奶昔粉。
[0006]本发明的另一个目的是提供一种上述玛咖奶昔粉的制备方法。
[0007]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0008]一种玛咖奶昔粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:
[0009]白色玛咖干果20?40份、乳粉30?70份、芝麻粉2?6份、蜂蜜粉I?5份、香蕉粉2?6份、槐花粉I?3份、花生粉2?5份、杏仁粉2?5份、白砂糖5?15份、瓜尔豆胶0.5?2份。
[0010]所述玛咖奶昔粉，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0011]第一步粉碎:按原料配比将白色玛咖干果放入气流式超微粉碎机粉碎到< 800目，获得白色玛咖精粉；
[0012]第二步一次混合:将白色玛咖精粉与水按1:5?10料液比例混合均匀；
[0013]第三步去除辛辣味:将上述产品加温到40?50°C，通入浓度> 8mg/L的臭氧气体5?10分钟去除玛咖的辛辣味；
[0014]第四步烘干:按上述产品放入烘干机干燥至含水量10%以下；
[0015]第五步二次混合:按原料配比将上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜尔豆胶混合均匀，过100目筛网，得到成品；
[0016]第六步杀菌:将成品放入微波杀菌设备，加温到80?95°C，杀菌5?10分钟，常温干燥储存。
[0017]本发明具有以下有益效果:
[0018]I)本发明利用气流式超微粉碎技术及臭氧技术，大大减少玛咖原有的辛辣味。
[0019]2)本发明含有4种人体平衡必须氨基酸、含多种活力营养素、多种氨基酸、多种矿物质、多种维生素、多种次生代谢物质与多种生物活性成分，极具营养价值和药理价值。
[0020]3)本发明有调节荷尔蒙、平衡荷尔蒙、调节内分泌系统作用。
[0021]4)本发明的产品可提高睡眠质量。
【具体实施方式】
[0022]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0023]实施例1
[0024]玛咖奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0025]白色玛咖干果40千克、乳粉70千克、芝麻粉6千克、蜂蜜粉4千克、香蕉粉6千克、槐花粉3千克、花生粉5千克、杏仁粉4千克、白砂糖13千克、瓜尔豆胶2千克。
[0026]具体制备方法:
[0027]第一步粉碎:按原料配比将白色玛咖干果放入气流式超微粉碎机粉碎到< 800目，获得白色玛咖精粉。
[0028]第二步一次混合:将白色玛咖精粉与水按1: 10料液比例混合均匀。
[0029]第三步去除辛辣味:将上述产品加温到40?50°C，通入浓度> 8mg/L的臭氧气体10分钟去除玛咖的辛辣味。
[0030]第四步烘干:按上述产品放入烘干机干燥至含水量10%以下。
[0031]第五步二次混合:按原料配比将上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜尔豆胶混合均匀，过100目筛网，得到成品。
[0032]第六步杀菌:将成品放入微波杀菌设备，加温到80°C，杀菌10分钟，常温干燥储存。
[0033]实施例2
[0034]玛咖奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0035]白色玛咖干果20千克、乳粉50千克、芝麻粉4千克、蜂蜜粉3千克、香蕉粉4千克、槐花粉I千克、花生粉2千克、杏仁粉3千克、白砂糖10千克、瓜尔豆胶0.8千克。
[0036]具体制备方法:
[0037]第一步粉碎:按原料配比将白色玛咖干果放入气流式超微粉碎机粉碎到< 800目，获得白色玛咖精粉。
[0038]第二步一次混合:将白色玛咖精粉与水按1:8料液比例混合均匀。
[0039]第三步去除辛辣味:将上述产品加温到40?50°C，通入浓度> 8mg/L的臭氧气体8分钟去除玛咖的辛辣味。
[0040]第四步烘干:按上述产品放入烘干机干燥至含水量10%以下。
[0041]第五步二次混合:按原料配比将上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜尔豆胶混合均匀，过100目筛网，得到成品。.
[0042]第六步杀菌:将成品放入微波杀菌设备，加温到90°C，杀菌7分钟，常温干燥储存。
[0043]实施例3
[0044]玛咖奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0045]白色玛咖干果15千克、乳粉30千克、芝麻粉2千克、蜂蜜粉I千克、香蕉粉2千克、槐花粉I千克、花生粉2千克、杏仁粉I千克、白砂糖4千克、瓜尔豆胶0.5千克。
[0046]具体制备方法:
[0047]第一步粉碎:按原料配比将白色玛咖干果放入气流式超微粉碎机粉碎到< 800目，获得白色玛咖精粉。
[0048]第二步一次混合:将白色玛咖精粉与水按1:5料液比例混合均匀。
[0049]第三步去除辛辣味:将上述产品加温到40?50°C，通入浓度> 8mg/L的臭氧气体5分钟去除玛咖的辛辣味。
[0050]第四步烘干:按上述产品放入烘干机干燥至含水量10%以下。
[0051]第五步二次混合:按原料配比将上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜尔豆胶混合均匀，过100目筛网，得到成品。
[0052]第六步杀菌:将成品放入微波杀菌设备，加温到95°C，杀菌5分钟，常温干燥储存。
[0053]实施例4
[0054]玛咖奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0055]白色玛咖干果10千克、乳粉30千克、芝麻粉2千克、蜂蜜粉2千克、香蕉粉2千克、槐花粉I千克、花生粉I千克、杏仁粉2千克、白砂糖4千克、瓜尔豆胶0.5千克。
[0056]具体制备方法:
[0057]第一步粉碎:按原料配比将白色玛咖干果放入气流式超微粉碎机粉碎到< 800目，获得白色玛咖精粉。
[0058]第二步一次混合:将白色玛咖精粉与水按1:6料液比例混合均匀。
[0059]第三步去除辛辣味:将上述产品加温到40?50°C，通入浓度> 8mg/L的臭氧气体3分钟去除玛咖的辛辣味。
[0060]第四步烘干:按上述产品放入烘干机干燥至含水量10%以下。
[0061]第五步二次混合:按原料配比将上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜尔豆胶混合均匀，过100目筛网，得到成品。
[0062]第六步杀菌:将成品放入微波杀菌设备，加温到80°C，杀菌6分钟，常温干燥储存。 以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种玛咖奶昔粉，其特征在于，所述的玛咖奶昔粉含有以下原料，按下述重量份数配制:白色玛咖干果20?40份、乳粉30?70份、芝麻粉2?6份、蜂蜜粉I?5份、香蕉粉2?6份、槐花粉I?3份、花生粉2?5份、杏仁粉2?5份、白砂糖5?15份、瓜尔豆胶.0.5?2份； 所述玛咖奶昔粉的具体步骤和工艺为: 第一步粉碎:按原料配比将白色玛咖干果放入气流式超微粉碎机粉碎到< 800目，获得白色玛咖精粉； 第二步一次混合:将白色玛咖精粉与水按1:5?10料液比例混合均匀； 第三步去除辛辣味:将上述产品加温到40?50°C，通入浓度> 8mg/L的臭氧气体5?.10分钟去除玛咖的辛辣味； 第四步烘干:按上述产品放入烘干机干燥至含水量10%以下； 第五步二次混合:按原料配比将上述物料和乳粉、芝麻粉、蜂蜜粉、香蕉粉、槐花粉、花生粉、杏仁粉、白砂糖、瓜尔豆胶混合均匀，过100目筛网，得到成品； 第六步杀菌:将成品放入微波杀菌设备，加温到80?95°C，杀菌5?10分钟，常温干燥储存。
【专利摘要】本发明提供了一种玛咖奶昔粉，其是以白色玛咖干果为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种玛咖奶昔粉的制备方法，包括粉碎、一次混合、去除辛辣味、烘干、二次混合、杀菌、等步骤，该奶昔粉含多种活力营养素、多种氨基酸、多种矿物质、多种维生素、多种次生代谢物质与多种生物活性成分，极具营养价值，是一种补充能量、口感香滑的饮品。
【IPC分类】A23C9-152
【公开号】CN104705404
【申请号】CN201510167112
【发明人】裴秀珍
【申请人】裴秀珍
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年4月9日