马铃薯冰糖葫芦及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种马铃薯冰糖萌芦及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 现有的冰糖萌芦制作工艺，不少生产商为了增色提味，添加色素、香精、还添加少 量洗衣粉作为起泡剂。色素、香精、洗衣粉都是对人体有害的物质，所制冰糖萌芦不具备传 统美食的美感和美味，食用起来口感差，有异味食后口舌染红，余味很差，且有害于人体健 康。在制作工艺方面，主原料以山楂及其它水果为主料，然后裹糖即可，冰糖萌芦的口味非 常单一。
[0003] 现有技术中的冰糖萌芦口味单一，添加不易于人体健康的添加剂，同时也不易外 出携带。
【发明内容】
[0004] 为了解决上述问题，本发明的一个目的在于，提供一种马铃薯冰糖萌芦，口味多 样，色泽多样，易于携带；本发明的一个目的在于，提供一种马铃薯冰糖萌芦的制备方法，用 于制作马铃薯冰糖萌芦，工艺简单，无任何有害添加剂，保证冰糖萌芦的食品安全。
[0005] 为了实现根据本发明的这些目的，提供了一种马铃薯冰糖萌芦，包括以下各重量 份数的原料：
[0006] 白色马铃薯100份、彩色马铃薯17份、着色粉1~8份、食盐0.5~2份、鸡精 0. 1~0. 8份和白砂糖5~20份；
[0007] 其中，所述彩色马铃薯为紫色马铃薯、粉色马铃薯和蓝色马铃薯中的一种；
[0008] 所述着色粉为番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉和黑芝麻粉。
[0009] 优选的是，其中，包括以下各重量份数的原料：
[0010] 白色马铃薯100份、彩色马铃薯17份、着色粉2~8份、食盐0.8~2份、鸡精 0? 2~0? 8份和白砂糖10~20份；
[0011] 其中，所述彩色马铃薯为紫色马铃薯、粉色马铃薯和蓝色马铃薯中的一种；
[0012] 所述着色粉为番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉和黑芝麻粉；白色马铃薯的形态 为白色马铃薯全粉。
[0013] 优选的是，其中，包括以下各重量份数的原料：
[0014] 白色马铃薯鲜薯100份、彩色马铃薯17份、着色粉1~5份、食盐0. 5~1. 5份、 鸡精0. 1~0. 5份和白砂糖5~15份；
[0015] 其中，所述彩色马铃薯为紫色马铃薯、粉色马铃薯和蓝色马铃薯中的一种；
[0016] 所述着色粉为番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉和黑芝麻粉；白色马铃薯的形态 为白色马铃薯鲜薯。
[0017] -种制备马铃薯冰糖萌芦的制备方法，包括以下步骤：
[0018] 步骤1、将白色马铃薯全粉加入到重量份数为30-60份水中，混合均匀，加入食盐、 鸡精和白砂糖，搅拌均匀，得到白色薯泥；将彩色马铃薯去皮，切成片，加入到含有柠檬酸、 异抗坏血酸钠和CaClJ^混合溶液中，搅拌均匀，静置10~15min，捞出沥水，蒸制10~ 15min，打浆成泥，加入食盐、鸡精和白砂糖，调配均匀，得到彩色薯泥；所述彩色薯泥为紫色 薯泥、粉色薯泥和蓝色薯泥中的一种；
[0019] 步骤2、将白色薯泥分为质量相等的六份白色薯泥，将番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、 菠菜粉和黑芝麻粉分别加入到其中的五份白色薯泥中，搅拌均匀，分别得到红色薯泥、橙色 薯泥、黄色薯泥、绿色薯泥和黑色薯泥；
[0020] 步骤3、将红色薯泥、橙色薯泥、黄色薯泥、绿色薯泥、黑色薯泥、白色薯泥和步骤1 中的紫色薯泥、粉色薯泥和蓝色薯泥中的一种薯泥制作成型为球状，得到红薯球、橙薯球、 黄薯球、绿薯球、黑薯球、白薯球，以及紫薯球、粉薯球和蓝薯球中的一种薯球；
[0021] 步骤4、用签子将红薯球、橙薯球、黄薯球、绿薯球、黑薯球、白薯球，以及紫薯球、粉 薯球和蓝薯球中的一种薯球串起，得到薯球串；将冰糖和水置于锅中加热，至糖液表面呈密 集小泡状态，停止加热，将薯球串置于糖液中浸泡；
[0022] 步骤5、取出侵泡过的薯球串，在25°C以下的温度环境中冷却，即得到马铃薯冰糖 萌芦。
[0023] 优选的是，其中，所述步骤1中，混合溶液中柠檬酸、异抗坏血酸钠和CaCl2的溶液 百分比浓度分别为0.5~1%、0. 01~0.06%和0.5~1%。
[0024] 优选的是，其中，所述步骤4中，将冰糖和水置于锅中加热，温度控制在110~ 160°C，至糖液表面呈密集小泡状态，停止加热，将薯球串置于糖液中浸泡1~3min。
[0025] 一种制备马铃薯冰糖萌芦的制备方法，包括以下步骤：
[0026] S1、马铃薯鲜薯去皮，切成片，加入到含有柠檬酸、异抗坏血酸钠和CaCl^第一混 合溶液中，搅拌均匀，静置10~15min，捞出沥水，蒸制10~15min，打浆成泥，加入食盐、鸡 精和白砂糖，调配均匀，得到白色薯泥；将彩色马铃薯去皮，切成片，加入到含有柠檬酸、异 抗坏血酸钠和CaCl2的第二混合溶液中，搅拌均匀，静置10~15min，捞出沥水，蒸制10~ 15min，打浆成泥，加入食盐、鸡精和白砂糖，调配均匀，得到彩色薯泥，所述彩色薯泥为紫色 薯泥、粉色薯泥和蓝色薯泥中的一种；
[0027]S2、将白色薯泥分为质量相等的六份白色薯泥，将番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜 粉和黑芝麻粉分别加入其中的五份白色薯泥中，搅拌均匀，分别得到红色薯泥、橙色薯泥、 黄色薯泥、绿色薯泥和黑色薯泥；
[0028] S3、将红色薯泥、橙色薯泥、黄色薯泥、绿色薯泥、黑色薯泥、白色薯泥和Sl中的紫 色薯泥、粉色薯泥和蓝色薯泥中的一种薯泥制作为球状，得到红薯球、橙薯球、黄薯球、绿薯 球、黑薯球、白薯球，以及紫薯球、粉薯球和蓝薯球中的一种薯球；
[0029] S4、用签子将红薯球、橙薯球、黄薯球、绿薯球、黑薯球、白薯球，以及紫薯球、粉薯 球和蓝薯球中的一种薯球串起，得到薯球串；将冰糖和水置于锅中加热，至糖液表面呈密集 小泡状态，停止加热，将薯球串置于糖液中浸泡；
[0030] S5、取出侵泡后薯球串，在25°C以下的温度环境中冷却，即得到马铃薯冰糖萌芦。
[0031] 优选的是，其中，所述Sl中，第一混合溶液中柠檬酸、异抗坏血酸钠和CaCl2的溶 液百分比浓度分别为0. 5~1%、0. 01%~0. 06%和0. 5~1%，所述第一混合溶液与所述 第二混合溶液为相同的溶液。
[0032] 优选的是，其中，所述SI中，将白色马铃薯鲜薯切成厚度为0. 2-0. 5cm的薄片，再 置于所述第一混合溶液中。
[0033] 优选的是，其中，所述S4中，将冰糖和水置于锅中加热，温度控制在110~160°C， 至糖液表面呈密集小泡状态，停止加热，将薯球串置于糖液中浸泡1~3min。
[0034] 本发明的有益效果：
[0035] 1、本发明提供的马铃薯冰糖萌芦，口味多样，色泽多样，丰富了冰糖萌芦的口味。
[0036] 2、本发明提供的护色溶液，能够保证马铃薯在制作过程中，不被空气氧化变黑。
[0037] 3、本发明提供马铃薯冰糖萌芦制作工艺灵活，便于开展机械加工，能够实现定量 化标准化生产。
[0038] 4、本发明提供的马铃薯冰糖萌芦，色泽艳丽、外皮脆爽、内里软糯，特别适合旅游 人群、大众人群休闲食用。
【附图说明】
[0039] 图1是本发明用白色马铃薯鲜薯和彩色马铃薯鲜薯