一种鹧鸪茶红茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及食品加工方法，特别涉及一种鹧鸪茶红茶的制备 方法。
【背景技术】
[0002] 红茶（Black tea)，属全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名 红茶。目前的红茶生产工艺，通常是以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干 燥等典型工艺过程精制而成。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反 应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香 气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种 以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类红茶的品种主要有日照红茶、昭平红、东江楚云仙 红茶、霍红、越红等。
[0003] 鹤鸡茶（Mallotus furetianus)，为大戟科（Euphorbiaceae)野桐属（Mallotus Lour.)植物，在海南有上千年的食用历史，主要分布于海南的山区、丘陵以及沿海地区，尤 以万宁东山岭为盛，是海南的一种极具民族特色和地域特色的代茶饮料植物和药用植物。 鹧鸪茶叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶。此茶甘冽爽口，并有好闻的药香，具有清热解毒、 消食利胆、降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，被历代文人墨客誉为"灵芝草"。
[0004] 鹧鸪茶植物体带有零陵香（蕙草、薰草，因其在零陵多产，故俗称零陵香，气味芳 香，为我国古代著名香料）的味道，海南居民习惯用鹧鸪茶的叶子来泡茶，以解油腻、助消 化、消暑热、防感冒、健脾养胃还能用来防腐。
[0005] 在海南民间历来鹧鸪茶的传统制作方法颇为简单：从山上将鹧鸪茶叶片带枝条一 并采回，然后逐片摘下叶片，并卷成直径约为4cm~5cm的球状"茶叶团"，再用椰子树的叶 片撕成细长条带扎紧，然后又将15团~20团这样的鹧鸪茶叶片球状"茶叶团"串成念珠状 的一串，晒干后或风干后即成产品。目前，海南鹧鸪茶的商品还停留在最原始的初级产品阶 段，传统工艺的食品安全性较低，鹧鸪茶叶的加工工艺仍有提升空间。
【发明内容】
[0006] 鉴于现有技术的不足，本发明通过试验研宄，提供了一种鹧鸪茶红茶的制备方法， 所述制备方法操作简便，安全性高，营养成分流失率降低，具有很好的市场应用前景。
[0007] 本发明提供一种鹧鸪茶红茶的制备方法，包括如下步骤：
[0008] 1)第一次萎凋：将清洗过的鹧鸪茶叶进行第一次萎凋处理，萎凋时间为Ih~2h， 萎凋温度为l〇°C~20°C。
[0009] 2)第二次萎凋：将经过第一次萎凋的鹧鸪茶叶进行第二次萎凋处理，萎凋时间为 Ih~2h，萎凋温度为30°C~40°C。
[0010] 3)发酵处理：将经过第二次萎凋处理后的鹧鸪茶叶进行破碎后发酵，发酵温度为 20 °C~30 °C，发酵时间为50min~70min。
[0011] 4)干燥处理：将发酵处理后的鹧鸪茶叶进行干燥处理，干燥温度为90°C~120°C， 干燥时间为Ih~2h，制得鹧鸪茶红茶。
[0012] 进一步的，所述步骤3)中，将经过第二次萎调处理后的鹧鸪茶叶放入锤击机内锤 切，再用转子机将锤切后的鹧鸪茶叶揉切，形成颗粒状的鹧鸪茶叶。
[0013] 进一步的，所述步骤1)中萎凋时间为Ih~I. 5h，萎凋温度为KTC~15°C。
[0014] 进一步的，所述步骤1)中萎凋时间为I. 5h，萎凋温度为15°C。
[0015] 进一步的，所述步骤2)中萎凋时间为Ih~I. 5h，萎凋温度为30°C~35°C。
[0016] 进一步的，所述步骤2)中萎凋时间为1.5h，萎凋温度为35°C。
[0017] 进一步的，所述步骤3)中发酵温度为20°C~25°C，发酵时间为50min~60min。
[0018] 进一步的，所述步骤3)中发酵温度为25°C，发酵时间为60min。
[0019] 进一步的，所述步骤4)中干燥温度为90~100°C，干燥时间为Ih~I. 5h。
[0020] 进一步的，所述步骤4)中干燥温度为100°C，干燥时间为I. 5h。
[0021] 本发明的有益效果：本发明的制备方法简单，成本低，对环境友好，适于商品化生 产，符合国内外销茶国家质量标准及GB 9679-88茶叶卫生标准，是一种安全的鹧鸪茶红 茶，具有良好的应用前景。
【具体实施方式】
[0022] 现通过以下实施例来进一步描述本发明，实施例仅用于例证的目的，不限制本发 明的范围，同时本领域普通技术人员根据本发明所做的显而易见的改变和修饰也包含在本 发明范围之内。
[0023] 实施例1
[0024] 1)第一次萎凋：选择成熟的深绿色鹧鸪茶叶，清洗干净并挑拣杂质，将清洗过的 鹧鸪茶叶进行第一次萎凋处理，萎凋时间为lh，萎凋温度为KTC。
[0025] 2)第二次萎凋：将经过第一次萎凋的鹧鸪茶叶进行第二次萎凋处理，萎凋时间为 lh，萎凋温度为30°C。
[0026] 3)发酵处理：将经过第二次萎调处理后的鹧鸪茶叶放入锤击机内锤切，再用转子 机将锤切后的鹧鸪茶叶揉切，形成颗粒状的鹧鸪茶叶后进行发酵，发酵温度为20°C，发酵时 间为50min。
[0027] 4)干燥处理：将发酵处理后的鹧鸪茶叶进行干燥处理，干燥温度为90°C，干燥时 间为Ih，制得鹧鸪茶红茶。
[0028] 实施例2
[0029] 1)第一次萎凋：选择成熟的深绿色鹧鸪茶叶，清洗干净并挑拣杂质，将清洗过的 鹧鸪茶叶进行第一次萎凋处理，萎凋时间为I. 5h，萎凋温度为15°C。
[0030] 2)第二次萎凋：将经过第一次萎凋的鹧鸪茶叶进行第二次萎凋处理，萎凋时间为 1.5h，萎凋温度为35°C。
[0031] 3)发酵处理：将经过第二次萎调处理后的鹧鸪茶叶放入锤击机内锤切，再用转子 机将锤切后的鹧鸪茶叶揉切，形成颗粒状的鹧鸪茶叶后进行发酵，发酵温度为25°C，发酵时 间为60min。
[0032] 4)干燥处理：将发酵处理后的鹧鸪茶叶进行干燥处理，干燥温度为100°C，干燥时 间为I. 5h，制得鹧鸪茶红茶。
[0033] 实施例3
[0034] 1)第一次萎凋：选择成熟的深绿色鹧鸪茶叶，清洗干净并挑拣杂质，将清洗过的 鹧鸪茶叶进行第一次萎凋处理，萎凋时间为2h，萎凋温度为20°C。
[0035] 2)第二次萎凋：将经过第一次萎凋的鹧鸪茶叶进行第二次萎凋处理，萎凋时间为 2h，萎凋温度为40°C。<