一种鹧鸪茶抹茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及食品加工方法，特别涉及一种鹧鸪茶抹茶的制备 方法。
【背景技术】
[0002] 抹茶（Matcha)在古代是用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。随 着工业化生产工艺的不断发展，使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。抹茶含有丰富的人 体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白 质、芳香物质、纤维素、维生素C、维生素A等。抹茶粉的加工工艺步骤为：优质新鲜绿茶，蒸 青，碾磨，超微粉碎，低温干燥即可得到抹茶粉。
[0003] 鹤鸡茶（Mallotus furetianus)，为大戟科（Euphorbiaceae)野桐属（Mallotus Lour.)植物，在海南有上千年的食用历史，主要分布于海南的山区、丘陵以及沿海地区，尤 以万宁东山岭为盛，是海南的一种极具民族特色和地域特色的代茶饮料植物和药用植物。 鹧鸪茶叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶。此茶甘冽爽口，并有好闻的药香，具有清热解毒、 消食利胆、降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，被历代文人墨客誉为"灵芝草"。
[0004] 鹧鸪茶植物体带有零陵香（蕙草、薰草，因其在零陵多产，故俗称零陵香，气味芳 香，为我国古代著名香料）的味道，海南居民习惯用鹧鸪茶的叶子来泡茶，以解油腻、助消 化、消暑热、防感冒、健脾养胃还能用来防腐。
[0005] 在海南民间鹧鸪茶的传统制作方法颇为简单：从山上将鹧鸪茶叶片带枝条一并采 回，然后逐片摘下叶片，并卷成直径约为4-5cm的球状"茶叶团"，再用椰子树的叶片撕成细 长条带扎紧，然后又将15-20团这样的鹧鸪茶叶片球状"茶叶团"串成念珠状的一串，晒干 后或风干后即成产品。
[0006] 目前，海南鹧鸪茶的商品还停留在最原始的初级产品阶段，这些产品工艺简单，形 式单一，附加值低，既不能保证产品质量和安全，也不利于鹧鸪茶产业化发展。因此，鹧鸪茶 叶的加工工艺及其产品形式急需提升和改造。
【发明内容】
[0007] 鉴于现有技术的不足，本发明通过试验研宄，提供了一种鹧鸪茶抹茶的制备方法， 所述制备方法操作简便，安全性高，营养成分流失率降低，具有很好的市场应用前景。
[0008] 本发明提供一种鹧鸪茶抹茶的制备方法，包括如下步骤：
[0009] 1)采摘：在鹧鸪茶叶芽展开3叶时，选用遮光率为60 %~70 %的遮阳网遮盖，待 鹧鸪茶叶芽展至5叶时，把遮阳网揭开，在阳光下生长2天~5天，然后用遮光率为70%~ 80%的遮阳网将鹧鸪茶叶芽盖上，2天~5天之后采摘即得鹧鸪茶叶。
[0010] 2)除湿：将所述鹤鸡茶叶摊平进行除湿处理，摊叶厚度为2cm~3cm，每20min~ 40min翻动一次，除湿时间为3h~7h。
[0011] 3)蒸青：将经过除湿处理的鹧鸪茶叶进行蒸青处理，蒸青温度为120°C~130°C， 蒸青时间为2min~lOmin。
[0012] 4)冷却：将经过蒸青处理的鹧鸪茶叶进行冷却处理，冷却温度为0°C~5°C，冷却 时间为〇? 5min~2min。
[0013] 5)叶打：将经过冷却处理的鹧鸪茶叶进行叶打处理，叶打温度为22°C~27°C，叶 打时间为2min~lOmin。
[0014] 6)粗揉：将经过叶打处理的鹧鸪茶叶进行粗揉处理，粗揉温度为20°C~40°C，粗 揉时间为Imin~3min。
[0015] 7)揉捻：将经过粗揉处理的鹧鸪茶叶进行揉捻处理，揉捻温度为20°C~40°C，揉 捻时间为2min~4min。
[0016] 8)中揉：将经过揉捻处理的鹧鸪茶叶进行中揉处理，中揉温度为20°C~40°C，中 揉时间为2min~6min。
[0017] 9)精揉：将经过中揉处理的鹧鸪茶叶进行精揉处理，精揉温度为20°C~40°C，精 揉时间为5min~lOmin。
[0018] 10)烘干：将经过精揉处理的鹧鸪茶叶进行烘干处理，烘干温度为60°C~120°C， 烘干时间为IOmin~30min，烘干后将鹧鸪茶叶冷却至20°C~40°C。
[0019] 11)切茶：将经过烘干后冷却至20°C~40°C的鹧鸪茶叶进行切茶处理，将所述鹧 鸪茶叶切成长度为〇. 5cm~Icm的鹧鸪茶叶条片。
[0020] 12)研磨：将经过切茶处理的鹧鸪茶叶条片进行研磨处理，研磨温度为15°C~ 20°C，研磨时间为20min~40min，研磨至200目~1200目，即得鹤鸡茶抹茶。
[0021] 进一步的，所述步骤2)中，除湿时间为4h~6h。
[0022] 进一步的，所述步骤3)中，蒸青温度为125°C~130°C。
[0023] 本发明的有益效果：本发明的制备方法简单，成本低，对环境友好，适于商品化生 产，经本方法处理的鹧鸪茶抹茶，符合内外销茶国家质量标准及GB9679-88茶叶卫生标准， 是一种安全的鹧鸪绿茶，具有良好的应用前景。
【具体实施方式】
[0024] 现通过以下实施例来进一步描述本发明，实施例仅用于例证的目的，不限制本发 明的范围，同时本领域普通技术人员根据本发明所做的显而易见的改变和修饰也包含在本 发明范围之内。
[0025] 实施例1
[0026] 1)采摘：在鹧鸪茶叶芽展开3叶时，选用遮光率为70%的遮阳网遮盖，待鹧鸪茶叶 芽展至5叶时，把遮阳网揭开，在阳光下生长2天，然后用遮光率为70%的遮阳网将鹧鸪茶 叶芽盖上，2天之后采摘即得鹧鸪茶叶。
[0027] 2)除湿：将所述鹧鸪茶叶摊平在装有鼓风机的平板上，进行除湿处理，摊叶厚度 为2cm，每20min翻动一次，除湿时间为3h。
[0028] 3)蒸青：将经过除湿处理的鹧鸪茶叶放入回转式蒸青机，进行蒸青处理，蒸青温 度为120°C，蒸青时间为2min。
[0029] 4)冷却：将经过蒸青处理的鹧鸪茶叶放入冷却机，进行冷却处理，冷却温度为 0°C，冷却时间为0. 5min。
[0030] 5)叶打：将经过冷却处理的鹧鸪茶叶放入叶打机，进行叶打处理，叶打温度为 22°C~27°C，叶打时间为2min。
[0031] 6)粗揉：将经过叶打处理的鹧鸪茶叶放入粗揉机，进行粗揉处理，粗揉温度为 20 °C，粗揉时间为Imin。
[0032] 7)揉捻：将经过粗揉处理的鹧鸪茶叶放入揉捻机，进行揉捻处理，揉捻温度为 20°C，揉捻时间为2min。
[0033] 8)中揉：将经过揉捻处理的鹧鸪茶叶放入中揉机，进行中揉处理，中揉温度为 20°C，中揉时间为2min。
[0034] 9)精揉：将经过中揉处理的鹧鸪茶叶放入精揉机，进行精揉处理，精揉温度为 20°C，精揉时间为5min。
[0035] 10)烘干：将经过精揉处理的鹧鸪茶叶放入烘干机，进行烘干处理，烘干温度为 60°C，烘干时间为lOmin，烘干后将鹧鸪茶叶摊平，在常温下晾凉冷却至20°C。
[0036] 11)切茶：将经过烘干后冷却至20°C的鹧鸪茶叶放入螺旋切茶机，进行切茶处理， 将所述鹧鸪茶叶切成长度为〇. 5cm的鹧鸪茶叶条片。
[0037] 12)研磨：将经过切茶处理的鹧鸪茶叶条片放入粉碎机，进行研磨处理，研磨温度 为15°C，研磨时间为20min，研磨至200目，即得鹧鸪茶抹茶。
[0038] 实施例2
[0039] 1)采摘：在鹧鸪茶叶芽展开3叶时，选用遮光率为70%的遮阳网遮盖，待鹧鸪茶叶 芽展至5叶时，把遮阳网揭开，在阳光下生长3天，然后用遮光率为70%的遮阳网将鹧鸪茶 叶芽盖上，3天之后采摘即得鹧鸪茶叶。
[0040] 2)除湿：将所述鹧鸪茶叶摊平在装有鼓风机的平板上，进行除湿处理，摊叶厚度 为3cm，每40min翻动一次，除湿时间为5h。
[0041] 3)蒸青：将经过除湿处理的鹧鸪茶叶放