茶抹茶。
[0090] 实施例6
[0091] 1)采摘：在鹧鸪茶叶芽展开3叶时，选用遮光率为60%的遮阳网遮盖，待鹧鸪茶叶 芽展至5叶时，把遮阳网揭开，在阳光下生长3天，然后用遮光率为70%~80%的遮阳网将 鹧鸪茶叶芽盖上，3天之后采摘即得鹧鸪茶叶。
[0092] 2)除湿：将所述鹧鸪茶叶摊平在装有鼓风机的平板上，进行除湿处理，摊叶厚度 为2cm，每30min翻动一次，除湿时间为7h。
[0093] 3)蒸青：将经过除湿处理的鹧鸪茶叶放入回转式蒸青机，进行蒸青处理，蒸青温 度为130°C，蒸青时间为9min。
[0094] 4)冷却：将经过蒸青处理的鹧鸪茶叶放入冷却机，进行冷却处理，冷却温度为 3°C，冷却时间为Imin。
[0095] 5)叶打：将经过冷却处理的鹧鸪茶叶放入叶打机，进行叶打处理，叶打温度为 25°C，叶打时间为4min。
[0096] 6)粗揉：将经过叶打处理的鹧鸪茶叶放入粗揉机，进行粗揉处理，粗揉温度为 26°C，粗揉时间为3min。
[0097] 7)揉捻：将经过粗揉处理的鹧鸪茶叶放入揉捻机，进行揉捻处理，揉捻温度为 26°C，揉捻时间为3min。
[0098] 8)中揉：将经过揉捻处理的鹧鸪茶叶放入中揉机，进行中揉处理，中揉温度为 26°C，中揉时间为3min。
[0099] 9)精揉：将经过中揉处理的鹧鸪茶叶放入精揉机，进行精揉处理，精揉温度为 26°C，精揉时间为3min。
[0100] 10)烘干：将经过精揉处理的鹧鸪茶叶放入烘干机，进行烘干处理，烘干温度为 115°C，烘干时间为20min，烘干后将鹧鸪茶叶摊平，在常温下晾凉冷却至35°C。
[0101] 11)切茶：将经过烘干后冷却至35°C的鹧鸪茶叶放入螺旋切茶机，进行切茶处理， 将所述鹧鸪茶叶切成长度为Icm的鹧鸪茶叶条片。
[0102] 12)研磨：将经过切茶处理的鹧鸪茶叶条片放入粉碎机，进行研磨处理，研磨温度 为19°C，研磨时间为20min，研磨至400目，即得鹧鸪茶抹茶。
[0103] 现有的抹茶粉加工技术对于抹茶粉中的水分、水浸出物的含量控制不理想、产品 品质上的缺陷，本发明合理优化了制备工艺，选择十二道工序精制而成鹧鸪茶抹茶，在保证 鹧鸪茶叶有效营养组分的前提下，有效提高了鹧鸪茶抹茶产品的品质，解决了现有抹茶技 术和鹧鸪茶加工工艺上的缺陷。
[0104] 抹茶现代研宄表明，抹茶的主要营养成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、 各类维生素等。其中优质的抹茶外观呈现出翠绿色，主要是因为氨基酸和叶绿素在茶叶中 大量沉淀的结果，茶多酚是茶叶中多酚物质的总称，是一种天然的抗氧化剂，为现代人所认 同的具有保健作用的营养成分。而茶多酚容易发生非酶氧化反应等系列反应，易使得抹茶 出现变黄、变褐或变红，影响抹茶外观品质。本发明本着减少鹧鸪茶抹茶营养成分流失的原 则，提高鹧鸪茶抹茶的产品品质。
[0105] 对比试验设置设置如下对比组
[0106] 对比组
[0107] 参照鹧鸪茶叶传统工艺：从山上将鹧鸪茶叶片带枝条一并采回，然后逐片摘下叶 片，并卷成直径约为4~5cm的球状"茶叶团"，再用椰子树的叶片撕成细长条带扎紧，然后 又将15~20团这样的鹧鸪茶叶片球状"茶叶团"串成念珠状的一串，晒干后或风干后即成 产品。将所得产品叶片，经过切茶处理，放入粉碎机进行研磨处理，研磨温度为19°C的恒温， 研磨时间为30min。
[0108] 本发明所述制备方法制得的产品成分检测
[0109] 一、检测方法
[0110] 鹧鸪茶抹茶感官评价方法：分别称取实施例1~6制得的鹧鸪茶抹茶各3. 0g，用 容积为200mL的白瓷审评碗，以150mL 80°C的沸水冲泡5min，审评茶样，外形30%，内质 70 % (汤色10 %，香气30 %，滋味30 % )，用评分与评语相结合的方法反映其品质，参考《茶 叶审评与检验》第3版及GBT 23776-2009 (茶叶感官审评方法）。
[0111] 理化指标测定：鹧鸪茶抹茶中水浸出物测定参照GBT 8305-2013,鹧鸪茶抹茶中 总灰分测定参照GB/T 8306- 2013,鹧鸪茶抹茶中水分测定参照GBT8304-2013,鹧鸪茶抹 茶中粗纤维含量测定参照GBT8310-2013,鹧鸪茶抹茶粒度测定参照GB/T19077. 1-2008粒 度分析。杀菌辐照剂量用1，2和4kGy，卫生品质检测有砷、铅、铜、细菌总数、霉菌和大肠杆 菌。
[0112] 二、结果
[0113] 实施例组与对比组的比较
[0114] 表 1
【主权项】
1. 一种鹧鸪茶抹茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 采摘：在鹧鸪茶叶芽展开3叶时，选用遮光率为60 %~70%的遮阳网遮盖，待鹧鸪 茶叶芽展至5叶时，把遮阳网揭开，在阳光下生长2天~5天，然后用遮光率为70%~80% 的遮阳网将鹧鸪茶叶芽盖上，2天~5天之后采摘即得鹧鸪茶叶； 2) 除湿：将所述鹤鸡茶叶摊平进行除湿处理，摊叶厚度为2cm~3cm，每20min~40min 翻动一次，除湿时间为3h~7h; 3) 蒸青：将经过除湿处理的鹧鸪茶叶进行蒸青处理，蒸青温度为120°C~130°C，蒸青 时间为2min~IOmin; 4) 冷却：将经过蒸青处理的鹧鸪茶叶进行冷却处理，冷却温度为0°C~5°C，冷却时间 为 0? 5min~2min; 5) 叶打：将经过冷却处理的鹧鸪茶叶进行叶打处理，叶打温度为22°C~27°C，叶打时 间为 2min~IOmin; 6) 粗揉：将经过叶打处理的鹧鸪茶叶进行粗揉处理，粗揉温度为20°C~40°C，粗揉时 间为Imin~3min; 7) 揉捻：将经过粗揉处理的鹧鸪茶叶进行揉捻处理，揉捻温度为20°C~40°C，揉捻时 间为2min~4min; 8) 中揉：将经过揉捻处理的鹧鸪茶叶进行中揉处理，中揉温度为20°C~40°C，中揉时 间为2min~6min; 9) 精揉：将经过中揉处理的鹧鸪茶叶进行精揉处理，精揉温度为20°C~40°C，精揉时 间为 5min~IOmin; 10) 烘干：将经过精揉处理的鹧鸪茶叶进行烘干处理，烘干温度为60°C~120°C，烘干 时间为IOmin~30min，烘干后将鹧鸪茶叶冷却至20°C~40°C; 11) 切茶：将经过烘干后冷却至20°C~40°C的鹧鸪茶叶进行切茶处理，将所述鹧鸪茶 叶切成长度为〇. 5cm~Icm的鹧鸪茶叶条片； 12) 研磨：将经过切茶处理的鹧鸪茶叶条片进行研磨处理，研磨温度为15°C~20°C，研 磨时间为20min~40min，研磨至200目~1200目，即得鹤鸡茶抹茶。
2. 如权利要求1所述的一种鹧鸪茶抹茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，除湿 时间为4h~6h。
3. 如权利要求1所述的一种鹧鸪茶抹茶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，蒸青 温度为125°C~130°C。
【专利摘要】本发明提供了一种鹧鸪茶抹茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：采摘、除湿、蒸青、冷却、叶打、粗揉、揉捻、中揉、精揉、烘干、切茶和研磨。本发明提供的制备方法简单，成本低，对环境友好，适于商品化生产，经本方法处理的鹧鸪茶抹茶，水分≤6.0％，总灰分≤7.0％，粗纤维≤16.0％，粒度≥200目，水浸出物≥36.0％，符合内外销茶国家质量标准及GB 9679-88茶叶卫生标准，是一种安全的鹧鸪茶抹茶，具有良好的应用前景。
【IPC分类】A23F3-34
【公开号】CN104770530
【申请号】CN201510204142
【发明人】陈德力, 弓宝, 刘洋洋, 赵祥升, 马国需, 魏建和, 杨美华, 许旭东
【申请人】中国医学科学院药用植物研究所海南分所
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月27日