益生元低钠盐及其制备方法
【专利说明】
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及一种保健调味品，具体地讲就是益生元低钠盐及其制备方法。
【背景技术】
[0003] 食盐是人类不可缺少的必需品。早在5000年前，人类已将食盐用于调味品。近年 科学研究表明，食盐的真正价值，不仅是饮食中不可缺少的咸味剂，还是维持和促进人体生 理机能所必需的营养素。但是，由于盐中含钠，摄入过量会危害人体健康，我们平时吃的普 通食盐钠含量高，钾含量低，其主要成分氯化钠的含量高达95%以上，易引起膳食钠、钾的 不平衡，从而导致高血压的发生。食盐摄入过多除了易导致高血压等疾病外，科学家们还研 究发现，高盐摄入者中风发生率和死亡率都高于低盐摄入者。盐的摄入量与血压呈正比，即 摄入食盐的量越多，血压就越高。高盐饮食还可引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾 小球的负担而使肾功能损害率增高。食盐过多还能增加支气管平滑肌的反应性，因而高盐 饮食可加剧哮喘的发生。饮食中的盐是决定钙排出量多少的一个主要因素，盐的摄入量越 高，尿中钙的排出量越大。但钙的排出量超过吸收量时，骨中的钙就会流失，结果导致骨密 度降低，极易发生骨质疏松甚至骨折。据有关方面统计，我国每年因心血管病死亡的人数约 300万，而且死亡率呈明显上升趋势，全国目前的高血压患者已超过2亿人，每年还在继续 新增1000万高血压患者。而中国年死亡的300万心血管病患者中，50%都与高血压有关，成 为威胁全国人民健康的主要疾病，而国际医学专家认为，过多的食用盐，造成人体内钠钾比 例失调，是引起商血压、心脏病的原因之一， 国外上世纪70年代已经开始推广低钠盐，到了上世纪80年代中期在西欧、日本等地， 低钠盐已成为最受欢迎的畅销品。
[0004] 低钠盐就是根据人体需要，适当降低食盐中的钠含量，增加钾或镁含量的新型食 盐。低钠盐可调整体内钠、钾离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的疗效。由于 氯化钾也带有少许咸味，而且钾也是人体必需的常量元素，它们对心脏的健康有重要意义， 因此一般采用降低氯化钠的含量，提高氯化钾的含量来生产低钠盐。近年来，世界卫生组织 提倡全民食用低钠盐。
[0005] 中国生产的低钠盐，含NaC165%，KC125%，MgS04 · 7H2010%。世界各国生产的低 钠盐品种较多。美国的低钠盐含NaC150%，KC150%。芬兰在1985年研制成功一种新型的 低钠盐，含NaC157%、KC128%、MgS0 412%，还有2%的氨基酸α-细胞溶素，这种细胞溶素 除有调味作用外，还有减少心肌梗塞和脑血栓作用。在低钠盐基础上还添加了各种微量元 素、维生素等营养素。但在食盐中添加益生元(水溶性膳食纤维-低聚糖）还未见报道。
[0006] 随着现代食品工业的迅猛发展，食品加工更加精细，更注重风味口感，随之带来的 是人类生命活动所需的食品中许多营养素大量流失和缺乏。膳食纤维，被营养学家誉为人 体所需的第七大营养素，对于人类亚健康状态的好坏具有重大意义。食品加工越精细，膳食 纤维就会越缺乏。膳食纤维的缺乏，就会出现便秘，失眠，肠道毒素积聚，皮肤干燥，精神萎 靡等亚健康疾病，较长时间得不到改善和治疗，就会引发人体的其它疾病，从而影响正常的 生命活动。因此，提高饮食中的膳食纤维量对于人类健康具有重要意义。自2007年1月 1日起，由国家公众营养与发展中心推出的"食物加 Oligo (水溶性膳食纤维-低聚糖益生 元)"项目正式启动，这一行动是针对我国居民畜肉类和油脂类食物消费过多，而谷类食物 和膳食纤维摄入不足，食品加工过精过细、环境污染比较严重以及抗生素类药物使用过多 过滥的情况，改善民众普遍存在的微生态失衡状况的重大举措。有关专家预测，随着Oligo 项目的推广，将能缓解肥胖症、肝损害等营养型疾病发病率飙升的势头。目前，世界发达国 家和我国已经在乳品、饮料和烘焙食品中广泛添加低聚糖益生元(属水溶性膳食纤维)。
[0007] 20世纪80年代，超细粉末逐渐发展起来，日趋成为各国研究的重点。所谓超细 粉末是指尺度介于分子，原子与块状材料之间，通常泛指I-IOOnm范围内的微小固体颗 粒。包括金属，非金属，有机，无机和生物等多种材料颗粒。随着物质的超细化，其表面 电子结构和晶体结构发生了变化，产生了块状材料不具备的表面效应，小尺寸效应，量子 效应和宏观量子隧道效应，从而使超细粉体与常规颗粒材料相比具有一系列优异的物理， 化学性质。食品原料加工成超微细食材粉体有许多独特性能，比如极易分散于水，风味成分 快速释放，易于人体消化吸收，改善菜肴口感风味等作用。目前，在食盐及调味品中添加超 微细食材粉末还未见报道。
[0008] 益生元采用喷雾干燥或其他方法生产的粉状物，易吸潮，比重小，直接添加到低钠 盐中可能影响产品混和合均匀度、益生元吸潮后与低钠盐中的氯化钾共同作用，极易使添 加了益生元的低钠盐含水量增加、甚至板结成块，使用起来不方便。
[0009] 选用菌菇、畜禽类瘦肉、海产品、水产品、香辛料、苦荞、竹产品、药食兼用中药原 料、酵母提取物等水不溶性食材作为益生元低钠盐和益生元低钠盐调味品的辅料，在保持 低钠盐和富含益生元的基础上使产品具有不同独特风味和保健作用。为了使产品能快速释 放风味，菜肴烹调口感更佳，需要对这些水不溶性食材进行超微细加工。此外，由于这些食 材原料加工过程比较粗放，原始带菌量较高，需要对食材超微细粉末进进行冷灭菌，本专利 采用辐照灭菌方法。
【发明内容】
[0010] 益生元低钠盐提供了一种防止益生元吸湿而使被添加益生元的低钠盐含水量增 加，从而防止其发生板结，同时克服了益生元不耐热的问题。
[0011] 益生元低钠盐的制备方法提供了一种制备益生元低钠盐的方法，使益生元与氯化 钠、氯化钾均匀混合、降低低钠盐中益生元吸潮、提高益生元的耐热性。
[0012] 本发明为了解决上述技术问题采取的技术方案是： 益生元低钠盐，主要含有氯化钠、氯化钾、益生元；其中氯化钠50-75%，氯化钾15-35%， 益生元0.01-15%，上述百分比为质量百分比；所述益生元为微胶囊化益生元，所述微胶囊 化益生元,主要包含壁材和芯材,壁材将芯材包埋而成微胶囊,芯材为益生元。
[0013] 上述的益生元低钠盐，还包括其他辅料，配比为氯化钠30-50%，氯化钾10-35%，益 生元0. 01-15%，其他辅料5-30% ;所述其他辅料是指麦芽糊精、海藻糖、琥珀酸二钠、水溶性 淀粉、赤癣糖醇、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠或二氧化硅中和一种或几种，上 述百分比为质量百分比。
[0014] 上述的益生元低钠盐,还包括超微细食材粉末,所述其他辅料5-30%部份或全部 由超微细食材粉末替代；上述百分比为质量百分比，所述超微细食材粉末为菌菇类、畜禽类 瘦肉、海产品、水产品、香辛料、苦荞、竹产品、药食兼用中药原料、酵母提取物中的一种或多 种经超微细化工艺制得的粉末。
[0015] 上述的益生元低钠盐，所述的益生元为低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、乳果 糖、菊粉、聚葡萄糖、母乳低聚糖、低聚半乳糖中的一种或几种。
[0016] 上述的益生元低钠盐，所述的壁材为所述的壁材，包括谷蛋白、清蛋白、明胶、骨胶 原、阿拉伯树胶、黄蓍胶、角叉胶、琼脂、海藻酸盐、海藻糖、淀粉、壳聚糖、甲基纤维素、乙基 纤维素、乙酸纤维素、乙酸丁酸纤维素、乙酸临苯二甲酸纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基 纤维素、羟丙基甲基邻笨二甲酸纤维素、硝酸纤维素、单棕榈酸甘油酯、双棕榈酸甘油酯、硬 脂酸、单硬脂酸铝、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、三硬脂酸甘油酯、十四醇、十六醇、1， 2- 二羟基十八醇、氢化牛脂、氢化蓖麻油、石蜡、蜂蜡、木松香、紫胶、尼龙6-10、聚赖氨酸、 聚乳酸、聚甲基丙烯酸羟乙酯、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、甲基乙烯醚马来酸酐共聚物、环 糊精、麦芽糊精、变性淀粉中的一种或几种。
[0017] 益生元低钠盐的制备方法，包括以下步骤， 第一步，微胶囊化益生元的制备： ① 将芯材加入10 - 60°C纯净水中，搅拌溶化，使其浓度达到5-80%，所述百分比为质量 百分比,所述芯材为益生元,益生元的形状为益生元粉或益生元糖菜：； ② 加入壁材搅拌：加入用水溶化分散的包埋材料即壁材，在10 - 60°C温度下搅拌混合 3- 60分钟，壁材的添加重量为芯材重量的1 / 99一 1倍，芯材和壁材的重量都剔除其中的 含水量； ③ 均质处理：通过高压均质机经IO-IOOmpa压力进行高压均质处理，使益生元与壁材 形成均匀乳化液； ④ 干燥：将③所得均匀乳化液干燥到含水量低于5%，该百分比为质量百分比； ⑤ 粉碎、筛分或造粒：用粉碎机、筛分机或干法制粒机将益生元微胶囊制成20-200目 的固体粉状