专利名称：：一种低钠盐鸡精调味品的制作方法
技术领域：
：本发明涉及食品的辅料
技术领域：
，具体地说，本发明涉及一种调味品组合物，更具体地说，本发明是一种低钠盐鸡精。
背景技术：
：鸡精是人们生活中常用的调味品之一。相对于味精的单一鲜味口感来说，鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味浓郁。鸡精是一种复合调味品，含盐量基本都在30%40%。这些盐主要是以氯化钠的形式加入，长期在人们的日常饮食食用这样的鸡精调味品，在大量使用鸡精的同时也摄入了大量的氯化钠，导致人体内普遍存在着钠摄量偏多而钾摄入量偏少的现象。这样就进一步导致了氯化钠摄入过量带来的高血压、心血管硬化和心脏病等疾病问题。为了解决上述的问题，技术人员自然想到了减少钠盐的加入量，如中国专利申请第200710152368.X(申请日2007年9月28日，公开日2008年2月27日)请求保护一种无盐鸡精及其生产方法，所述的鸡精的配方中完全不含有钠盐。但简单地减少钠盐的加入会导致鸡精的咸味减弱，美味感也会随之正比下降。因此研发出一种既能保证调味功能，又能减少钠的摄入量的高性能鸡精调味品，成为急需解决的课题。
发明内容本发明克服了上述缺点，提出了一种低钠盐鸡精调味品配方。该调味品配方在保证鸡精的美味的同时，降低了人们摄入氯化钠的量。一种鸡精，含有NaCl与KCl，其中NaCl与KC1组成的重量百分比中KC1的比例大于0，少于或等于35%的低钠盐。具体地说，该鸡精包括以下重量份的原料低钠盐540份味精35~60份呈味核苷酸二钠1.13份淀粉120份鸡肉或鸡提取物3~20份白糖0~20份；所述的低钠盐中，NaCl与KC1组成的重量百分比中KC1的比例大于0，少于或等于35%。该低钠盐鸡精调味品中，还含有以下重量份的原料酵母提取物0~10份香辛料0~8份鸡蛋粉0~10份。呈味核苷酸二钠(又简称为"I+G")是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用，较为经济而且增鲜效果较好的鲜味增强剂，是本发明的鸡精调味品的主要呈味成份之一。鸡肉或鸡的提取物是鸡精的核心成分，它提供强烈的肉鲜基础，是鸡精调味作用的核心。所述的香辛料，包括GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列出的香辛料单一和多种的复合。它可以提升鸡精的香气，并使香气更浓厚持久。将上述的各原料，经充分混合、制粒、干燥后，即可制得复合鸡精调味料。钠和钾是平衡体内电解质的两大要素，钠分布在细胞外，控制细胞外液的体积，功能是维持肌肉及神经讯息传递；钾主要分布在细胞内，参与多种细胞反应，保护血管完整、减少血管壁损伤及保存血管内壁的松弛，两者共同维持细胞的渗透压，钠和钾摄取均衡才能有利于身体的健康。KC1的味道与NaCl相接近，科学合理地加入具有同等的调味、防腐作用，降低鸡精中钠盐的比例后，仍然保持了鸡精的美味口感。其调味原理在于一定浓度的盐味，普通消费者才能感受到鸡精的鲜味。本发明的优点是具有同等的调味作用，在保证鸡精的美味的同时，降低了人们摄入氯化钠的量，起到预防高血压、心血管硬化和心脏病等疾病的预防，还与一般钠盐鸡精具有同样的防腐保质效果。具体地说，本发明的优点是1.降低鸡精的氯化钠，解决了人们在饮食时摄入过多的钠，而影响健康的问题。2.在降低氯化钠的同时不改变鸡精的调味功能。3.添加一定比例的钾离子，使得鸡精营养更加均衡，更利于健康°具体实施例方式实施例1取味精48g，低钠盐10g，白糖15g，呈味核苷酸二钠(I+G)2.5g，淀粉9.5g，鸡肉15g。低钠盐中，NaCl为13.0克，KC1为7.0克。香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列的香辛料，譬如姜、蒜、辣椒、八角等。将上述的各原料，经充分混合、制粒、干燥后，即可制得鸡精调味料。本发明各实施例18的数据见表1。表l本发明各实施例1~8的配方数据(单位克)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>在保证鸡精的美味的同时，降低了人们对于氯化钠的摄入量，起到预防高血压、心血管硬化和心脏病等疾病的预防，还与一般钠盐鸡精具有同样的防腐保质效果。添加钾离子后，体系中的钠离子比重下降，使得鸡精营养更加均衡，更利于健康。续表l<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>加适量水是为了在最后的干燥工序中进行蒸发，换言之，是为了制粒成型而加常规量的水。因而，本领域的技术人员都可以根据自身的经验确定水的用量。以上对本发明所提供的低钠盐鸡精调味品进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。权利要求1.一种鸡精，其特征在于含有NaCl与KCl，其中NaCl与KCl组成的百分比中KCl的重量比例大于0，少于或等于35％。2.根据权利要求1所述的鸡精，其特征在于，采用以下重量份的原料为主要原料低钠盐540份味精35~60份呈味核苷酸二钠1.1~3份淀粉1~20份鸡肉或鸡提取物3~20份白糖0~20份；所述的低钠盐中，NaCl与KC1组成的百分比中KC1的重量比例大于0，少于或等于35%。3.根据权利要求2所述的鸡精，其特征在于，采用以下重量份的原料为主要原料低钠盐10份，味精48份，呈味核苷酸二钠2.5份，淀粉9.5份，鸡肉15份，白糖15份；低钠盐中，其中NaCl与KC1组成的百分比中KC1的比例大于0，少于或等于35%。4.根据权利要求1所述的鸡精，其特征在于还含有以下重量份的原料酵母提取物010份香辛料0~8份鸡蛋粉0~10份。全文摘要本发明公开了一种低钠盐鸡精调味品。该鸡精含有NaCl与KCl，其中NaCl与KCl组成的百分比中KCl的重量比例大于0，少于或等于35％。具体可以采用以下重量份的原料5～40份低钠盐、35～60份味精、1.1～3份呈味核苷酸二钠、1～20份淀粉、3～20份鸡肉或鸡提取物、0～20份白糖。低钠盐鸡精调味品具有同等的调味作用，在保证鸡精的美味的同时，降低了人们摄入氯化钠的量，起到预防高血压、心血管硬化和心脏病等疾病的预防，还与一般钠盐鸡精具有同样的防腐保质效果。文档编号A23L1/227GK101305791SQ200810130568公开日2008年11月19日申请日期2008年7月10日优先权日2008年7月10日发明者丽邓,邓嫣容申请人:佛山市海天调味食品有限公司