洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，以避免营养成分流失，将清洗干净的原料经40-50°C风淋烘干后，机械搅碎过60-80目筛后备用；
(Ib)选取新鲜、无腐败的芸豆和南瓜，将清洗干净的原料机械打浆后备用；
(2)浸泡:将步骤(Ia)中原料在30-50°C浸泡于1-1.5倍重量的纯净水中，浸泡时间为 90-120 min ；
(3)发酵过程:
(3a)混料:将步骤(Ib)和(2)处理后得到的备用料混合，加入相当于(Ia)中原料干重8%的鸡蛋、6%白糖、2%盐、8%奶粉、1.5%塔塔粉、8%黄油；
(3b)发酵:向步骤(3a)得到的混料中加入干酵母，投加比例为质量比3%，搅拌30-50min后，在45-55° C条件下发酵2_4小时； (4)烘烤:将步骤(3b)中的面团按比萨饼坯的大小规格压模成型，置于160-240°C烤箱，烘烤15-25 min，冷却至室温后备用；
(5)馅料预处理:选取红椒、青椒、洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇、玉米粒、培根、牛肉、猪肉、火腿、虾仁切丝或块后熟制，冷却至室温后备用；
(6)辅料:选取奶酪、番茄酱、黑胡椒粉、食盐、糖、食用油等作为辅料；以步骤(5)中馅料总重量计，加入的辅料重量百分比为:15%奶酪、5%番茄酱、2%黑胡椒粉、2%食盐、3%糖、2%食用油；
(7)速冻:将步骤⑷烘烤的饼坯、步骤(5)预处理后的馅料和步骤(6)中选取的辅料整理成型后，置于液氮中3-8 s速冻；
(8)包装:将步骤(7)中速冻的饼坯、馅料和辅料分别抽真空包装，包装材料置于-18° C冷藏，包装材料内侧薄膜为纳米T12和纳米5;102复合涂层，纳米T12和纳米Si02的质量比为3-5:1，同时添加相当于纳米T12和纳米S1j^总质量8%的维生素C、6%的维生素E、6%的叶黄素提取物、3%的葡萄籽提取物、2%的超氧化物歧化酶。
[0015]此配方适合9寸牛肉味比萨。
[0016]实施例3 所用原料包括:
饼坯:小麦、糯米、黑米、燕麦、芸豆和南瓜；其中，小麦重量为所有原料总重的60%，南瓜重量为所有原料总重的10% ；
按以下步骤进行制备:
(1)原料预处理:
(Ia)取新鲜优质、无霉变的小麦、糯米、黑米和燕麦，振动筛去除杂质及碎米，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，以避免营养成分流失，将清洗干净的原料经40-50°C风淋烘干后，机械搅碎过60-80目筛后备用；
(Ib)选取新鲜、无腐败的芸豆和南瓜，将清洗干净的原料机械打浆后备用；
(2)浸泡:将步骤(Ia)中原料在30-50°C浸泡于1-1.5倍重量的纯净水中，浸泡时间为 90-120 min ；
(3)发酵过程:
(3a)混料:将步骤(Ib)和(2)处理后得到的备用料混合，加入相当于(Ia)中原料干重10%的鸡蛋、8%白糖、3%盐、10%奶粉、2%塔塔粉、9%黄油；
(3b)发酵:向步骤(3a)得到的混料中加入干酵母，投加比例为质量比4%，搅拌30-50min后，在45-55° C条件下发酵2_4小时；
(4)烘烤:将步骤(3b)中的面团按比萨饼坯的大小规格压模成型，置于160-240°C烤箱，烘烤15-25 min，冷却至室温后备用；
(5)馅料预处理:选取红椒、青椒、洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇、玉米粒、培根、牛肉、猪肉、火腿、虾仁切丝或块后熟制，冷却至室温后备用；
(6)辅料:选取奶酪、番茄酱、黑胡椒粉、食盐、糖、食用油等作为辅料；以步骤(5)中馅料总重量计，加入的辅料重量百分比为:20%奶酪、7%番茄酱、3%黑胡椒粉、2%食盐、5%糖、
3.5%食用油；
(7)速冻:将步骤⑷烘烤的饼坯、步骤(5)预处理后的馅料和步骤(6)中选取的辅料整理成型后，置于液氮中3-8 s速冻；
(8)包装:将步骤(7)中速冻的饼坯、馅料和辅料分别抽真空包装，包装材料置于-18° C冷藏，包装材料内侧薄膜为纳米T12和纳米5;102复合涂层，纳米T12和纳米S12的质量比为3-5:1，同时添加相当于纳米T12和纳米S1 2的总质量12%的维生素C、9%的维生素E、10%的叶黄素提取物、5%的葡萄籽提取物、3%的超氧化物歧化酶。
[0017]此配方适合12寸牛肉味比萨。
【主权项】
1.一种方便比萨的制备方法，其特征在于，所用原料包括: 饼坯:小麦、糯米、黑米、燕麦、芸豆和南瓜；其中，小麦重量为所有原料总重的40%-60%，南瓜重量为所有原料总重的5%-10% ； 按以下步骤进行制备: (1)原料预处理: (Ia)取新鲜优质、无霉变的小麦、糯米、黑米和燕麦，振动筛去除杂质及碎米，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，以避免营养成分流失，将清洗干净的原料经40-50°C风淋烘干后，机械搅碎过60-80目筛后备用； (Ib)选取新鲜、无腐败的芸豆和南瓜，将清洗干净的原料机械打浆后备用； (2)浸泡:将步骤(Ia)中原料在30-50°C浸泡于1-1.5倍重量的纯净水中，浸泡时间为 90-120 min ； (3)发酵过程: (3a)混料:将步骤(Ib)和(2)处理后得到的备用料混合，加入相当于(Ia)中原料干重5-10%的鸡蛋、5-8%白糖、1-3%盐、5-10%奶粉、1-2%塔塔粉、6-9%黄油； (3b)发酵:向步骤(3a)得到的混料中加入干酵母，投加比例为质量比2-4%，搅拌30-50min后，在45-55° C条件下发酵2_4小时； (4)烘烤:将步骤(3b)中的面团按比萨饼坯的大小规格压模成型，置于160-240°C烤箱，烘烤15-25 min，冷却至室温后备用； (5)馅料预处理:选取红椒、青椒、洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇、玉米粒、培根、牛肉、猪肉、火腿、虾仁切丝或块后熟制，冷却至室温后备用； (6)辅料:选取奶酪、番茄酱、黑胡椒粉、食盐、糖、食用油等作为辅料；以步骤(5)中馅料总重量计，加入的辅料重量百分比为:10-20%奶酪、4-7%番茄酱、2-3%黑胡椒粉、1-2%食盐、2-5%糖、1.5-3.5%食用油； (7)速冻:将步骤⑷烘烤的饼坯、步骤(5)预处理后的馅料和步骤(6)中选取的辅料整理成型后，置于液氮中3-8 s速冻； (8)包装:将步骤(7)中速冻的饼坯、馅料和辅料分别抽真空包装，包装材料置于-18° C冷藏，包装材料内侧薄膜为纳米T12和纳米5;102复合涂层，纳米T12和纳米S12的质量比为3-5:1，同时添加相当于纳米T12和纳米3102的总质量5-12%的维生素C、3_9%的维生素E、4-10%的叶黄素提取物、1-5%的葡萄籽提取物、1-3%的超氧化物歧化酶。
2.根据权利要求1所述的方便比萨的制备方法，其特征在于步骤(4)中，比萨饼坯制成6寸、8寸、9寸或12寸。
3.根据权利要求1所述的方便比萨的制备方法，其特征在于步骤(5)中，馅料可以添加应季果蔬。
【专利摘要】本发明提供了一种方便比萨的制备方法，以小麦、糯米、黑米、燕麦、芸豆和南瓜等为饼坯原料，经发酵制饼坯并烘烤后涂抹适量的番茄酱、牛肉酱/猪肉酱/培根以及铺撒辅料，加工成配有奶酪丝的多种口味的比萨。包括原料预处理、浸泡、发酵、成型、烘烤、烘烤和速冻工艺。本发明方法简单、工艺合理、成分多样健康、操作方便，微波解冻后即可食用。本发明的方便比萨口感细腻、易吸收、营养丰富均衡、食用方便，是一种老少皆宜的方便食品。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-00, A21D2-34
【公开号】CN104855461
【申请号】CN201510291653
【发明人】李宇钟
【申请人】李宇钟
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月1日