一种泡椒水芹及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种泡椒水芹及其加工工艺。
[0002]
【背景技术】
[0003]水芹为多年生水生宿根草本植物，是中国特殊水生蔬菜的重要种类之一，经常食用具有清洁血液，降低血压和血脂等功效，且其口感脆嫩，因此，不管是将是作为开胃小菜还是作为日常小吃会很受人们欢迎。本发明介绍了一种泡椒水芹加工工艺，将水芹通过特殊的工艺处理，不仅保持其原有的翠绿颜色和脆嫩口感，而且具有美味的泡椒风味，辅以白芝麻、花生等配料，无论是作为开胃小菜还是作为日常麻辣小吃皆适宜。
[0004]
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种泡椒水芹及其加工工艺。
[0006]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种泡椒水芹，所述原料的配方为:水芹25?30Kg、植物油10?15Kg、泡椒15?20Kg、泡姜1.5?2.0Kg、老姜0.15?0.2Kg、花椒0.1?0.3Kg、花生米L 5?2.0Kg,白芝麻0.05?0.lKg、黄酒0.05?0.15Kg、白糖 0.3 ?0.4Kg、增味齐IJ 0.6 ?0.8Kg、防腐剂 0.008 ?0.0lKgo
[0007]优选的，所述增味剂为酵母提取物，所述防腐剂为山梨酸钾。
[0008]一种泡椒水芹的加工工艺，包括以下工艺步骤:
(O原料预处理:取新鲜无病虫害、成熟的水芹，去除水芹根部和叶子，将水芹剩余部分切割成2?4cm长的小段，备用；将泡椒、泡姜、老姜分别于粉碎机中进行粉碎处理，使其粒度达到2?3毫米，备用；将花椒于粉碎机中进行粉碎处理，成粉末状，备用；将白芝麻炒熟，爆香，备用；将炒熟的花生米除去红衣，并捣碎呈颗粒状，备用；
(2)热烫护色:将水芹菜置于95?100°C的Cu2+和Zn2+混合的护色液中热烫2?5min；
(3)冷却:用15-20°C水冷却2?5min；
(4)保脆:冷却后的水芹菜置于一定浓度CaCl2溶液中浸泡20min，随后清水冲洗沥干；
(5)炒制调味:将植物油置入锅内，大火煎至180?190°C时，调至小火，将预处理的老姜、白芝麻置入油锅内，待煎出香味时，及时加入预处理的泡椒以及泡姜，开中火进行翻炒，炒匀后及时加入花椒、黄酒、白糖、增味剂、防腐剂；当满锅沸腾时，关至小火，直至油脂由浑浊变得清质时，加入预处理的花生米，沥干水分的水芹段，经翻拌均匀，炒至香气出，植物油再次变为清质时，即为炒制终点；关火出锅，室温下冷却；
(6)灭菌、灌装:将调味后的水芹段进行高温瞬时灭菌后在不低于85°C的温度下进行瓶装、罐装或袋装密封，检验合格后即得到泡椒水芹的成品。
[0009]有益效果是:本发明是一种泡椒水芹及其加工工艺，将水芹通过特殊的工艺处理，不仅保持其原有的翠绿颜色和脆嫩口感，而且具有美味的泡椒风味，辅以白芝麻、花生等配料，无论是作为开胃小菜还是作为日常麻辣小吃皆适宜。增味剂使用酵母提取物，作为增鲜剂和风味增强剂，保留了酵母所含的各种营养，包括蛋白质、氨基酸、肽类、葡聚糖、各种矿物质和丰富的维生素B等，添加到食品中，不仅可使鲜味增加，还可以掩盖苦味、异味，获得更加温和丰满的口感，防腐剂使用山梨酸钾，山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，且产品毒性低，相当于食盐的一半，更加有益于人们的健康。
【具体实施方式】
[0010]下面详细说明本发明的优选实施方式。
[0011]本发明一种泡椒水芹及其加工工艺的【具体实施方式】:一种泡椒水芹，所述原料的配方为:水芹25?30Kg、植物油10?15Kg、泡椒15?20Kg、泡姜1.5?2.0Kg、老姜0.15?0.2Kg、花椒 0.1 ?0.3Kg、花生米 1.5 ?2.0Kg、白芝麻 0.05 ?0.lKg、黄酒 0.05 ?0.15Kg、白糖0.3?0.4Kg、增味剂0.6?0.8Kg、防腐剂0.008?0.0lKgo所述增味剂为酵母提取物，所述防腐剂为山梨酸钾。一种泡椒水芹的加工工艺，包括以下工艺步骤:(1)原料预处理:取新鲜无病虫害、成熟的水芹，去除水芹根部和叶子，将水芹剩余部分切割成2?4cm长的小段，备用；将泡椒、泡姜、老姜分别于粉碎机中进行粉碎处理，使其粒度达到2?3毫米，备用；将花椒于粉碎机中进行粉碎处理，成粉末状，备用；将白芝麻炒熟，爆香，备用；将炒熟的花生米除去红衣，并捣碎呈颗粒状，备用；(2)热烫护色:将水芹菜置于95?100°C的Cu2+和Zn 2+混合的护色液中热烫2?5min ; (3)冷却:用15_20°C水冷却2?5min ； (4)保脆:冷却后的水芹菜置于一定浓度CaCl2溶液中浸泡20min，随后清水冲洗沥干；(5)炒制调味:将植物油置入锅内，大火煎至180?190°C时，调至小火，将预处理的老姜、白芝麻置入油锅内，待煎出香味时，及时加入预处理的泡椒以及泡姜，开中火进行翻炒，炒匀后及时加入花椒、黄酒、白糖、增味剂、防腐剂；当满锅沸腾时，关至小火，直至油脂由浑浊变得清质时，加入预处理的花生米，沥干水分的水芹段，经翻拌均匀，炒至香气出，植物油再次变为清质时，即为炒制终点；关火出锅，室温下冷却；(6)灭菌、灌装:将调味后的水芹段进行高温瞬时灭菌后在不低于85°C的温度下进行瓶装、罐装或袋装密封，检验合格后即得到泡椒水芹的成品。
[0012]经过上述工艺步骤后，得到泡椒水芹，不仅保持其原有的翠绿颜色和脆嫩口感，而且具有美味的泡椒风味，辅以白芝麻、花生等配料，无论是作为开胃小菜还是作为日常麻辣小吃皆适宜。
[0013]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种泡椒水芹，其特征在于，所述原料的配方为:水芹25?30Kg、植物油10?15Kg、泡椒15?20Kg、泡姜L 5?2.0Kg、老姜0.15?0.2Kg、花椒0.1?0.3Kg、花生米L 5?2.0Kg,白芝麻 0.05 ?0.lKg、黄酒 0.05 ?0.15Kg、白糖 0.3 ?0.4Kg、增味剂 0.6 ?0.8Kg、防腐剂0.008?0.0lKgo
2.根据权利要求1所述的一种泡椒水芹，其特征在于:所述增味剂为酵母提取物，所述防腐剂为山梨酸钾。
3.如权利要求1所述的一种泡椒水芹的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤: 原料预处理:取新鲜无病虫害、成熟的水芹，去除水芹根部和叶子，将水芹剩余部分切割成2?4cm长的小段，备用；将泡椒、泡姜、老姜分别于粉碎机中进行粉碎处理，使其粒度达到2?3毫米，备用；将花椒于粉碎机中进行粉碎处理，成粉末状，备用；将白芝麻炒熟，爆香，备用；将炒熟的花生米除去红衣，并捣碎呈颗粒状，备用； 热烫护色:将水序菜置于95?100°C的Cu2+和Zn 2+混合的护色液中热烫2?5min ； 冷却:用15-20 °C水冷却2?5min ； 保脆:冷却后的水芹菜置于一定浓度CaCl2溶液中浸泡20min，随后清水冲洗沥干； 炒制调味:将植物油置入锅内，大火煎至180?190°C时，调至小火，将预处理的老姜、白芝麻置入油锅内，待煎出香味时，及时加入预处理的泡椒以及泡姜，开中火进行翻炒，炒匀后及时加入花椒、黄酒、白糖、增味剂、防腐剂；当满锅沸腾时，关至小火，直至油脂由浑浊变得清质时，加入预处理的花生米，沥干水分的水芹段，经翻拌均匀，炒至香气出，植物油再次变为清质时，即为炒制终点；关火出锅，室温下冷却； 灭菌、灌装:将调味后的水芹段进行高温瞬时灭菌后在不低于85°C的温度下进行瓶装、罐装或袋装密封，检验合格后即得到泡椒水芹的成品。
【专利摘要】本发明公开了一种泡椒水芹及其加工工艺，所述泡椒水芹原料的配方为：水芹25～30Kg、植物油10～15Kg、泡椒15～20Kg、泡姜1.5～2.0Kg、老姜0.15～0.2Kg、花椒0.1～0.3Kg、花生米1.5～2.0Kg、白芝麻0.05～0.1Kg、黄酒0.05～0.15Kg、白糖0.3～0.4Kg、增味剂0.6～0.8Kg、防腐剂0.008～0.01Kg。本发明是一种泡椒水芹及其加工工艺，将水芹通过特殊的工艺处理，不仅保持其原有的翠绿颜色和脆嫩口感，而且具有美味的泡椒风味，辅以白芝麻、花生等配料，无论是作为开胃小菜还是作为日常麻辣小吃皆适宜。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104855898
【申请号】CN201510211362
【发明人】华长虹
【申请人】桐城市牯牛背农业开发有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月29日