一种泡椒羊肉罐头及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，它的原料包括羊肉、大葱、姜、料酒、酱油、精盐、黄酒、味精、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草、白糖和水，加工工艺为选料-捶打-切块-预煮-浸泡-装罐-灭菌-密封。本发明产品肉质鲜美，没有羊肉的膻味，通过泡椒等材料浸泡具有独特的鲜辣口味，给人们带来难忘的味感享受。
【专利说明】一种泡椒羊肉罐头及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及到一种泡椒羊肉罐头及其加工方法。
【背景技术】
[0002] 罐头羊肉是人们非常喜爱的一种食物，罐头羊肉既保留了羊肉的口感，还方便人 们携带和储存，市场上销售的罐头羊肉的口味多种多样，很多人喜欢泡椒的口味，因此可以 生产一种泡椒口味的羊肉罐头。
[0003] 为了适应市场的多样化，而提供了 一种泡椒羊肉罐头及其加工方法。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种泡椒羊肉罐头及其加工方法。
[0005] 为了实现本发明所采取的技术方案是： 一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，它的原料包括羊肉、大葱、姜、料酒、酱 油、精盐、黄酒、味精、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草、白糖和水。
[0006] 所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，各成分所占份额为：羊 肉 100-120、大葱 0· 5-0. 8、姜 0· 2-0. 5、料酒 1-1. 4、酱油 4-7、精盐 2-5、黄酒 6-9、味 精0. 1-0. 3、泡椒12-15、泡姜4-7、白萝卜2-4、桂皮0. 1-0. 4、花椒0. 06-0. 12、紫草 0· 15-0. 21、白糖 0· 02-0. 07,水适量。
[0007] 所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，各成分所占份额为：羊肉 100、大葱0. 5、姜0. 2、料酒1、酱油4、精盐2、黄酒6、味精0. 1、泡椒12、泡姜4、白萝卜2、桂 皮0. 1、花椒0.06、紫草0. 15、白糖0.02,水适量。
[0008] 所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，它的加工工艺为选料-捶 打-切块-预煮-浸泡-装罐-灭菌-密封，具体如下： 第一步：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油 污、毛及其他杂质等； 第二步：使用小锤轻轻敲打羊肉10-15分钟，使肉质疏松，方便入味； 第三步：将捶打过的羊肉切成长3-4cm，宽l-2cm，高l-2cm的小块； 第四步：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1:1-1:1. 2,将水加热到 95-100°C并持续加热8-10分钟，加入料酒，继续加热2-3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤 3次便可彻底去除羊肉的膻味； 第五步：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花 椒、紫草，继续蒸煮3-5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡40-50分钟 后加入白糖、味精以及黄酒，浸泡5-8分钟后捞出羊肉； 第六步：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬汤汁； 第七步：将铁皮罐放入127-130°C的环境中加热1-1. 5分钟，高温杀菌； 第八步：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。
[0009] 本发明产品肉质鲜美，没有羊肉的膻味，通过泡椒等材料浸泡具有独特的鲜辣口 味，给人们带来难忘的味感享受。
【具体实施方式】
[0010] 实施例一 羊肉100、大葱0. 5、姜0. 2、料酒1、酱油4、精盐2、黄酒6、味精0. 1、泡椒12、泡姜4、白 萝卜2、桂皮0. 1、花椒0.06、紫草0. 15、白糖0.02,水适量。
[0011] 它的加工工艺为选料-捶打-切块-预煮-浸泡-装罐-灭菌-密封，具体如下： 第一步：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油 污、毛及其他杂质等； 第二步：使用小锤轻轻敲打羊肉10-15分钟，使肉质疏松，方便入味； 第三步：将捶打过的羊肉切成长3-4cm，宽l-2cm，高l-2cm的小块； 第四步：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1:1-1:1. 2,将水加热到 95-100°C并持续加热8-10分钟，加入料酒，继续加热2-3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤 3次便可彻底去除羊肉的膻味； 第五步：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花 椒、紫草，继续蒸煮3-5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡40-50分钟 后加入白糖、味精以及黄酒，浸泡5-8分钟后捞出羊肉； 第六步：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬汤汁； 第七步：将铁皮罐放入127-130°C的环境中加热1-1. 5分钟，高温杀菌； 第八步：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。
[0012] 实施例二 羊肉110、大葱0. 6、姜0. 3、料酒1. 2、酱油5、精盐3、黄酒7、味精0. 2、泡椒13、泡姜5、 白萝卜3、桂皮0.2、花椒0.09、紫草0. 17、白糖0.04,水适量，加工工艺同实施例一。
[0013] 实施例三 羊肉115、大葱0. 7、姜0. 4、料酒1. 4、酱油6、精盐4、黄酒8、味精0. 3、泡椒14、泡姜6、 白萝卜4、桂皮0.4、花椒0. 1、紫草0.2、白糖0.05,水适量，加工工艺同实施例一。
[0014] 以上的【具体实施方式】仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创 作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之 内。
【权利要求】
1. 一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，它的原料包括羊肉、大葱、姜、料酒、 酱油、精盐、黄酒、味精、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草、白糖和水。
2. 如权利要求1所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，各成分所占 份额为：羊肉100-120、大葱0.5-0. 8、姜0.2-0. 5、料酒1-1. 4、酱油4-7、精盐2-5、黄酒 6-9、味精0· 1-0. 3、泡椒12-15、泡姜4-7、白萝卜2-4、桂皮0· 1-0. 4、花椒0· 06-0. 12、紫草 0· 15-0. 21、白糖 0· 02-0. 07,水适量。
3. 如权利要求1所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，各成分所占份 额为：羊肉1〇〇、大葱〇. 5、姜0. 2、料酒1、酱油4、精盐2、黄酒6、味精0. 1、泡椒12、泡姜4、 白萝卜2、桂皮0. 1、花椒0.06、紫草0. 15、白糖0.02,水适量。
4. 如权利要求1所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，它的加工工艺 为选料-捶打-切块-预煮-浸泡-装罐-灭菌-密封，具体如下： 第一步：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油 污、毛及其他杂质等； 第二步：使用小锤轻轻敲打羊肉10-15分钟，使肉质疏松，方便入味； 第三步：将捶打过的羊肉切成长3-4cm，宽l-2cm，高l-2cm的小块； 第四步：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1:1-1:1. 2,将水加热到 95-100°C并持续加热8-10分钟，加入料酒，继续加热2-3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤 3次便可彻底去除羊肉的膻味； 第五步：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花 椒、紫草，继续蒸煮3-5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡40-50分钟 后加入白糖、味精以及黄酒，浸泡5-8分钟后捞出羊肉； 第六步：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬汤汁； 第七步：将铁皮罐放入127-130°C的环境中加热1-1. 5分钟，高温杀菌； 第八步：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。
【文档编号】A23L1/314GK104187756SQ201410324872
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】张学辉 申请人:张学辉