一种胖大海凉粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种胖大海凉粉。
【背景技术】
[0002]胖大海主要产于我国云南、广西及海南等地，具有清热、润肺、利咽、解毒的功效，是药食两用的原料。凉粉草，别名仙草、仙人草，产于我国广东，福建等南方各省，有清热利湿、凉血解暑的功能。胖大海和凉粉草富含多糖等多种功效成分，但是人们很少食用，主要原因是人们的食用方式方法存在问题。如果能够采用胖大海和凉粉草制作一种食品，必将受到人们的青睐。
【发明内容】
[0003]本发明需要解决的技术问题是提供一种不仅能够充分发挥胖大海和凉粉草的功效、而且还能满足人们食用需求的胖大海凉粉。
[0004]为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下。
[0005]一种胖大海凉粉，包含以下重量份数的组分:胖大海1-5 g、凉粉草1-4 g、白砂糖50-100 g、卡拉胶 1-10 g、柠檬酸钾 1-5 g、柠檬酸 0.1-0.5 g、水 1000g。
[0006]上述一种胖大海凉粉，包含以下重量份数的组分:胖大海3-5 g、凉粉草2-4 g、白砂糖70~100 g、卡拉胶5-10 g、柠檬酸钾l_3g、柠檬酸0.1-0.3 g、水1000g。
[0007]由于采用了以上技术方案，本发明所取得技术进步如下。
[0008]本发明采用胖大海和凉粉草两种主要原料制作的凉粉，凝胶性、析水性、韧滑性以及透明度良好，韧滑爽口，风味佳；具有良好的清热消暑、润肺利咽的功能，不仅能够充分发挥两者的功效，而且还能满足人们的食用需求。
【具体实施方式】
[0009]胖大海入药史载于《本草拾遗》，称“安南子”。祖国医学认为，胖大海味甘，性凉，入肺、大肠经，具清热、润肺、利咽、解毒的功能；主治干咳无痰、喉痛、音哑、目赤、牙痛、痔疮瘘管等。胖大海种皮含有半乳糖、戊糖，还有活性成分胖大海(萍婆素)及钙、镁等微量元素，胚乳含西黄蓍胶粘素，种仁含脂肪类物质。现代研宄表明，胖大海中的多糖类为其功能性成分，具有抗炎、治疗细菌性病疾和抑制草酸妈结晶形成的功能。含有的尚粘度和尚分子量的胖大海胶具有良好的增稠、乳化效果，在食品加工领域具有广阔的应用前景。
[0010]据《本草求原》记载，凉粉草有“清暑热，解藏府结热毒，治酒风”的功效，又据《岭南采药录》中记载，凉粉草可治花柳毒入骨。中医认为，凉粉草性凉寒，味甘淡涩，嚼之有胶性，具有清热利湿、凉血解暑、解渴利水和除热毒之功效。现代医学分析测定认为，多糖物质有增强和提高机体免疫机能的作用；凉粉草中的熊果酸和齐墩果酸有降温、镇静、降血糖的作用；黄酮类物质有抑制癌细胞生长，降低血压的作用；α、香树精有镇静、清凉、解渴、利水的功效；微量元素有抑制自由基形成，抗衰、抗癌的作用；维生素有调节和增强生理机能。凉粉草中含有的一种具有凝胶性的多糖，相对分子质量为43000 U，具有良好的成胶性會K。
[0011]卡拉胶能促进结缔组织和骨胶原的生长，增加骨骼对钙的吸收；在抗病毒、抗血凝及免疫方面亦具有重要的生理活性。卡拉胶与胖大海、凉粉草以及白砂糖能协同形成凝胶。
[0012]本发明所述的胖大海凉粉中，包含以下重量份数的组分:胖大海1-5 g、凉粉草1-4g、白砂糖100-500 g、卡拉胶1-10 g、梓檬酸钾1-5 g、梓檬酸0.1-0.5 g、水1000g。本发明以胖大海和凉粉草为主要原料制备胖大海凉粉，制备方法具体包括:提取胖大海凉粉草汁液、煮胶、溶糖、调配过滤、混合定容、高温灭菌、热灌装以及杀菌冷却的步骤。下面将结合具体实施例对本发明进行进一步详细说明。
[0013]实施例1
一种胖大海凉粉，具体包含以下重量份数的组分:胖大海3 g、凉粉草2 g、白砂糖100g、卡拉胶5 g、梓檬酸钾I g、梓檬酸0.15 g、水100go
[0014]本实施例中胖大海凉粉的制备方法如下。
[0015]A.提取胖大海凉粉草汁液。
[0016]Al.挑选清洗，将胖大海、凉粉草分别挑去杂质后进行清洗。
[0017]A2.提取，选取清洗后的3g胖大海和2g凉粉草分别装入60目的耐高温纱袋中后，放到第一容器中，并向第一容器中加入500g水，加热沸腾后浸泡lh，获得胖大海凉粉草溶液。
[0018]A3.过滤分离，采用100目过滤布过滤胖大海凉粉草溶液，得到胖大海凉粉草汁液。
[0019]B.煮胶获得卡拉胶溶液。
[0020]将5g卡拉胶与10g水倒入第二容器中，常温浸泡60 min并适时搅拌，待第二容器中即将出现结块且在卡拉胶未吸胀前立即过胶体磨获得卡拉胶底液；将卡拉胶底液加热至95°C，并保持30 min，采用300目过滤布过滤，得到卡拉胶溶液。
[0021]C.溶糖获得糖溶液。
[0022]将100 g白砂糖与200g水加入到第三容器中，加热溶解后，采用300目过滤布过滤，得到溶液。
[0023]D.调配过滤获得配料溶液。
[0024]将I g柠檬酸钾与10g水加入到第四容器中搅拌均匀，再将柠檬酸0.15 g加入到第四容器中，搅拌均匀；获得配料溶液。
[0025]E.混合定容形成凉粉溶液。
[0026]依次向第五容器中加入步骤A~D制备的胖大海凉粉草汁液、卡拉胶溶液、糖溶液和配料溶液，然后沸水至额定量，定容温度为90°C，混合后搅拌均匀，然后采用200目过滤布过滤，形成凉粉溶液。
[0027]F.高温灭菌、热灌装。
[0028]将步骤E获得凉粉溶液进行三片罐热灌装，灌装温度为90°C。
[0029]G.杀菌冷却。
[0030]将灌装后的凉粉放入高压灭菌釜中进行灭菌处理，灭菌温度121°C，灭菌时间25min，灭菌压力0.1MPa ;然后取出冷却至室温，即得成品。
[0031]实施例2
一种胖大海凉粉，具体包含以下重量份数的组分:胖大海5 g、凉粉草4 g、白砂糖70 g、卡拉胶8 g、梓檬酸钾2 g、梓檬酸0.3 g、水1000g。
[0032]本实施例中胖大海凉粉的制备方法如下。
[0033]A.提取胖大海凉粉草汁液。
[0034]Al.挑选清洗，将胖大海、凉粉草分别挑去杂质后进行清洗。
[0035]A2.提取，选取清洗后的5g胖大海和4g凉粉草分别装入60目的耐高温纱袋中后，放到第一容器中，并向第一容器中加入500g水，加热沸腾后浸泡2h，获得胖大海凉粉草溶液。
[0036]A3.过滤分离，采用300目过滤布过滤胖大海凉粉草溶液，得到胖大海凉粉草汁液。
[0037]B.煮胶获得卡拉胶溶液。
[0038]将8g卡拉胶与10g水倒入第二容器中，常温浸泡60 min并适时搅拌，待第二容器中即将出现结块且在卡拉胶未吸胀前立即过胶体磨获得卡拉胶底液；将卡拉胶底液加热至95°C，并保持30 min，采用300目过滤布过滤，得到卡拉胶溶液。
[0039]C.溶糖获得糖溶液。
[0040]将70 g白砂糖与200g水加入到第三容器中，加热溶解后，采用300目过滤布过滤，
得到糖溶液。<