一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭 的加工方法。
【背景技术】
[0002] 糖尿病是一种严重威胁人类健康与生命的终身疾病，流行病学调查显示，在糖尿 病人群中，高血压发生率比年龄匹配的非糖尿病人群高1. 5~3倍。在1型糖尿病患者中， 高血压常于糖尿病数年后发生，常反映糖尿病肾病的进展。1型糖尿病患者高血压患病率达 30%~88%。在2型糖尿病患者中，在诊断糖尿病同时甚至在发现糖尿病之前即可出现高血 压，其高血压患病率高达40%~96%。高血压不仅是糖尿病患者心脑血管疾病的重要危险 因素，而亦是促成肾脏病变重要的因素。在糖尿病早期，高血压可导致肾脏灌注压进一步上 升，加重蛋白尿及损害肾脏微血管。
[0003] 芹菜是我国种植面积较广、产量较高的蔬菜资源，具有较高的营养价值和药用价 值。芹菜性凉、味甘苦，具有平肝清热、化痰下气、利尿祛湿、镇静降压之功效。芹菜之所以 具有一定的降压、降脂功效，是因为多种功能成分共同起作用，其中主要的活性成分是芹菜 素等黄酮类物质和香豆素及其衍生物，此外，芹菜中的不饱和脂肪酸和膳食纤维也是防治 高血压、高血脂的有效成分。芹菜中所含的膳食纤维，可以使胃肠中形成黏膜，延缓胃排空， 还可以吸附葡萄糖，从而使人体吸收葡萄糖的速度减慢，使得餐后血糖不会急剧升高，人体 对胰岛素的需求有所降低，有益于改善糖尿病的病情。
[0004] 即食米饭是继方便面之后发展起来的另一种方便食品，是指由工业化大规模生 产的，风味、口感、外形与普通米饭相似的主食食品。具有体积小、质量轻、携带食用方便、安 全卫生、耐贮存等优点，受到了越来越多消费者的欢迎。随着现代人们生活节奏的加快和生 活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高。即食米饭不仅能满足 即食、方便的要求，而且是一种主食产品，可以弥补其他方便食品营养单一、难以满足人们 生理及营养需求的不足，符合现代人的消费理念，具有十分广阔的发展前景。现有的即食米 饭，具有较高的升糖指数，目前市场上尚未有适合糖尿病高血压并发症患者食用的即食米 饭。
【发明内容】
[0005] 为了解决现有技术中糖尿病高血压并发症患者的饮食问题，本发明提供了一种适 合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法。
[0006] 本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为： 本发明提供了一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法，包括以下步骤： (1) 匀浆：新鲜芹菜清洗干净后，切成3-5cm的小段，加入4-5倍的水，然后加入由甘露 醇、柠檬酸及海藻酸钠组成的护色剂，搅拌匀浆20-30min后，通过胶体磨进行研磨4-5次； (2) 均质：芹菜匀浆通过高压均质机，均质2-3次； (3) 过滤：均质后通过3-4层纱布进行过滤，得细腻均匀的芹菜汁； (4) 粉碎调质：将大米粉碎至80-100目的米粉，加入酪朊酸钠，加芹菜汁至含水量 30-40%混匀，静置1-2h，得混合物料； (5) 挤压熟化制米粒：将混合物料采用双螺杆挤压机进行挤压熟化制米粒，模口为米 型椭圆状，得熟化米粒； (6) 微波干燥灭菌：熟化米粒微波干燥至含水量为4%-8%，冷却至20-25°C后密封包装。
[0007] 进一步的，所述护色剂的加入量占新鲜芹菜重量的2-2. 55%。
[0008] 上述护色剂是由甘露醇、柠檬酸及海藻酸钠按照质量比为4:1:0. 1组成。
[0009] 进一步的，所述均质的条件为：压力20-25MPa、温度60-70°C。
[0010] 进一步的，所述酪朊酸钠的加入量占大米重量的3. 5%。
[0011] 进一步的，所述挤压熟化的条件为：进料口到出料口 1、2、3区的温度依次为 70-80°C、90-100°C、110-120°C，螺杆转速 50 -60r/min，切刀转速 100-150r/min。
[0012] 进一步的，所述微波干燥的温度为80-90°C。
[0013] 本发明制备的即食米饭的再造米粒为普通米粒大小，其使用方法为：沸水冲泡 8-10min既可食用。
[0014] 本发明采用糊化挤压工艺，制备一种糖尿病肾病和高血压并发症的含有芹菜功能 成分即食再造米饭，通过将芹菜汁融合到米粉中，能够降低米饭的升糖指数，同时满足糖尿 病高血压并发症患者的营养需求。本发明制备芹菜汁时加入甘露醇、柠檬酸及海藻酸钠进 行护色，甘露醇能够提高细胞膜的膜透性，加快护色时间，同时具有矫味作用，改善即食米 饭口感；海藻酸钠能够提高芹菜汁的分散性能，使护色更彻底，米粉同芹菜汁混合后，海藻 酸纳能够提尚混合物料的粘性，提尚再造米粒的成型，使广品复水后松软有初性，同时，海 藻酸钠也具有降血糖作用。本发明在调质过程中加入酪朊酸钠，能够使米粉及芹菜汁融合 性增大，在甘露醇增加细胞膜透性的作用下，芹菜汁更快的深入到米粉中，使制备的即食米 饭复水后均匀分布，不分层。
[0015] 本发明的有益效果为： (1)本发明制备的即食米饭通过将米粉中融入芹菜汁，护色剂及酪朊酸钠辅助，经挤 压糊化，即食米饭呈现淡绿色，形状似自然米粒，复水时间短，兼有大米及芹菜的香气，不分 层，口感软糯，能够降低米饭的升糖指数，适合糖尿病高血压患者食用，营养丰富，食用方 便。
[0016] (2)通过挤压糊化、微波干燥工艺，由内至外，均匀干燥，利于保持米粒结构；高温 可以达到灭菌效果延长保质期，并提高米粒的熟度易于消化吸收，保质期可达1年以上。
【具体实施方式】
[0017] 为了更好地理解本发明，下面通过具体的实施例作进一步说明。
[0018] 实施例1 一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法，包括以下步骤： (1)匀浆：新鲜芹菜清洗干净后，切成3-5cm的小段，加入5倍的水，然后加入占新鲜芹 菜重量2%的甘露醇、0. 5%的柠檬酸及0. 05%的海藻酸钠，搅拌匀浆20min后，通过胶体磨进 行研磨4次。
[0019] (2)均质：芹菜匀浆通过高压均质机在，在压力20MPa、温度60°C条件下均质3次； (3) 过滤：均质后通过3层纱布进行过滤，得细腻均匀的芹菜汁； (4) 粉碎调质：将大米粉碎至100目的米粉，加入占大米重量3. 5%的酪朊酸钠