一种可可红栆豆奶饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种可可红婁豆奶饮料及其制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]红枣和大豆营养丰富，富含多种功能性营养成分。可可红枣豆奶属于调配型豆乳饮料，既体现了大豆的营养价值又发挥了红枣的营养保健作用，同时可可脂在感官上还弥补了二者的不足，是一种健康、营养的保健饮料。随着软饮料市场的蓬勃发展，尤其是植物蛋白饮料发展非常迅速，可可红枣豆奶产品不仅迎合了这样一个发展趋势，也迎合了植物蛋白饮料的新时代，风味浓郁、口感纯正、稳定性好、少添加添加剂、营养、天然、绿色、健康、安全性高，同时还符合人们对现代有机食品的追求。
[0003]通过专利检索，未见关于可可红婁豆奶饮料生产的专利。通过查阅文献也未见有关可可红婁豆奶饮料的论文报道。
[0004]本发明选择以红枣和大豆为主要原料制备可可红婁豆奶饮料，并适当添加可可脂和白砂糖调节口感，既保持了大豆和红枣的营养，又有可可脂的芬芳香醇厚。已报道的有关豆奶饮料的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型豆奶饮料的制备方法。
【发明内容】
[0005]本发明该可可红婁豆奶饮料的重量组成为:红婁汁300-400g，豆汁450-600g，乳粉22.5-30g，可可脂15-20g，蔗糖30_40g，蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g。
[0006]可可红枣豆奶饮料的制备方法为如下步骤:
(1)红枣汁制备:干制红枣清洗晾干去核，60°C烘烤约60min至发出香味为止，然后90 °C烘烤30 min，直到枣略发出焦香味、枣肉呈棕红色、枣皮紧缩为止，取出放凉，将红枣破碎，每I份破碎后的红枣加10份的水，50 °C浸提90 min,浸提后先用四层纱布过滤，再用八层纱布过滤，即可得到红枣汁；
(2)豆汁制备:大豆清洗后用4倍的水浸泡，中间换水2-3次，至断面浸透无硬心，手指轻掐豆瓣即断为好，然后进行脱皮，清洗，去除豆皮及碎肩。将脱皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中热烫5 min,将热烫后的大豆用蒸馏水清洗2-3次，冷却至室温，每I份大豆加9份的水进行打浆。打浆后在1200 r/min下离心2 min，除去豆渣，上清液为豆汁；
(3)取红枣汁300-400g，依次添加豆汁450-600g、乳粉22.5_30g、可可脂15_20g，蔗糖30-40g、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g，每次加入需要搅拌均匀。
【具体实施方式】
[0007]以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
[0008]实施例1:
1.一种可可红婁豆奶饮料，该可可红婁豆奶饮料按照以下重量份组成:红婁汁300g，豆汁450g，乳粉22.5g，可可脂15g，蔗糖30g，蔗糖脂肪酸酯0.6g。
[0009]一种可可红婁豆奶饮料的制备方法如下:
(1)红枣汁制备:干制红枣清洗晾干去核，60°C烘烤约60min至发出香味为止，然后90 °C烘烤30 min，直到枣略发出焦香味、枣肉呈棕红色、枣皮紧缩为止，取出放凉，将红枣破碎，每I份破碎后的红枣加10份的水，50 °C浸提90 min,浸提后先用四层纱布过滤，再用八层纱布过滤，即可得到红枣汁；
(2)豆汁制备:大豆清洗后用4倍的水浸泡，中间换水2-3次，至断面浸透无硬心，手指轻掐豆瓣即断为好，然后进行脱皮，清洗，去除豆皮及碎肩。将脱皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中热烫5 min，将热烫后的大豆用蒸馏水清洗2-3次，冷却至室温。每I份大豆加9份的水进行打浆，打浆后在1200 r/min下离心2 min，除去豆渣，上清液为豆汁；
(3 )取红枣汁300g，依次添加豆汁450g，乳粉22.5g，可可脂15g，蔗糖30g，蔗糖脂肪酸酯0.6g，每次加入需要搅拌均匀。
[0010]实施例2:
1.一种可可红婁豆奶饮料，该可可红婁豆奶饮料按照以下重量份组成:红婁汁350g，豆汁525g，乳粉26.25g，可可脂17.5g，蔗糖35g，蔗糖脂肪酸酯0.7g。
[0011]一种可可红婁豆奶饮料的制备方法如下:
(I)红枣汁制备:干制红枣清洗晾干去核，60 °C烘烤约60min至发出香味为止，然后90°C烘烤30 min，直到枣略发出焦香味、枣肉呈棕红色、枣皮紧缩为止，取出放凉。将红枣破碎。每I份破碎后的红枣加10份的水，50 °C浸提90 min。浸提后先用四层纱布过滤，再用八层纱布过滤，即可得到红枣汁。
[0012](2)豆汁制备:大豆清洗后用4倍的水浸泡，中间换水2-3次，至断面浸透无硬心，手指轻掐豆瓣即断为好。然后进行脱皮，清洗，去除豆皮及碎肩。将脱皮漂洗后的大豆在100 °C沸水中热烫5 min。将热烫后的大豆用蒸馏水清洗2_3次，冷却至室温。每I份大豆加9份的水进行打浆。打浆后在1200 r/min下离心2 min,除去豆渣，上清液为豆汁。
[0013](3)取红枣汁350g，依次添加豆汁525g，乳粉26.25g，可可脂17.5g，蔗糖35g，蔗糖脂肪酸酯0.7g，每次加入需要搅拌均匀。
[0014]实施例3:
1.一种可可红婁豆奶饮料，该可可红婁豆奶饮料按照以下重量份组成:红婁汁300-400g,豆汁600g，乳粉30g，可可脂20g，鹿糖40g，鹿糖脂肪酸醋0.8g。
[0015]一种可可红婁豆奶饮料的制备方法如下:
(1)红枣汁制备:干制红枣清洗晾干去核，60°C烘烤约60min至发出香味为止，然后90 °C烘烤30 min，直到枣略发出焦香味、枣肉呈棕红色、枣皮紧缩为止，取出放凉，将红枣破碎，每I份破碎后的红枣加10份的水，50 °C浸提90 min,浸提后先用四层纱布过滤，再用八层纱布过滤，即可得到红枣汁；
(2)豆汁制备:大豆清洗后用4倍的水浸泡，中间换水2-3次，至断面浸透无硬心，手指轻掐豆瓣即断为好，然后进行脱皮，清洗，去除豆皮及碎肩，将脱皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中热烫5 min，将热烫后的大豆用蒸馏水清洗2-3次，冷却至室温。每I份大豆加9份的水进行打浆，打浆后在1200 r/min下离心2 min，除去豆渣，上清液为豆汁；
(3 )取红枣汁400g，依次添加豆汁600g，乳粉30g，可可脂20g，蔗糖40g，蔗糖脂肪酸酯 0.8g，每次加入需要搅拌均匀。
【主权项】
1.一种可可红婁豆奶饮料，该可可红婁豆奶饮料按照以下重量份组成:红婁汁300-400g，豆汁450-600g，乳粉22.5_30g，可可脂15_20g，蔗糖30_40g，蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8go2.根据权利要求1所述，一种可可红枣豆奶饮料的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤: (1)红枣汁制备:干制红枣清洗晾干去核，60°C烘烤约60min至发出香味为止，然后.90 °C烘烤30 min，直到枣略发出焦香味、枣肉呈棕红色、枣皮紧缩为止，取出放凉，将红枣破碎，每I份破碎后的红枣加10份的水，50 °C浸提90 min,浸提后先用四层纱布过滤，再用八层纱布过滤，即可得到红枣汁； (2)豆汁制备:大豆清洗后用4倍的水浸泡，中间换水2-3次，至断面浸透无硬心，手指轻掐豆瓣即断为好，然后进行脱皮，清洗，去除豆皮及碎肩，将脱皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中热烫5 min,将热烫后的大豆用蒸馏水清洗2-3次，冷却至室温，每I份大豆加9份的水进行打浆，打浆后在1200 r/min下离心2 min，除去豆渣，上清液为豆汁； (3)取红枣汁300-400g，依次添加豆汁450-600g，乳粉22.5_30g，可可脂15_20g，蔗糖.30-40g，蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g，每次加入需要搅拌均匀。
【专利摘要】本发明涉及一种可可红栆豆奶饮料制备方法，属于食品技术领域。该可可红栆豆奶饮料按照以下重量份组成：红栆汁300-400g，豆汁450-600g，乳粉22.5-30g，可可脂15-20g，蔗糖30-40g，蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g。同时本发明还公开了该可可红栆豆奶饮料的制备工艺。本发明产品汁液呈浅咖啡色，口感醇厚，微甜，具有红枣和可可的芳香，可直接饮用。
【IPC分类】A23C11/02, A23L2/52, A23C9/152, A23L2/02
【公开号】CN104920619
【申请号】CN201510327808
【发明人】冯紫艳, 郭孝辉, 张莹丽, 李伟民, 魏泉增
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月15日