具体地，将柠檬150g、桂皮50g、丁香100g、茴香100g、甘草150置于重量为6Kg且温度为40°C的凉开水中搅拌均匀并浸泡24小时，再经过细滤制成香料液并置于滤干水后的辣椒中，然后再加入30Kg蔗糖，经搅拌均匀后密封24?26小时；
[0045]S116、将达到个体饱满的辣椒捞出后置于加温滚动容器内脱水；
[0046]具体地，将辣椒置于可加温滚动的容器内以50°C的温度脱水3小时；再以63°C的温度脱水5小时；
[0047]S117、将脱水后的辣椒送入红外线烘干炉内烘干，烘干温度60?70°C ；
[0048]S118、将烘干后的辣椒进行真空包装制成成品。
[0049]请参阅图2，是本发明提供的辣椒糖的制造方法另一较佳实施例的工艺流程图。
[0050]S121、精选大小基本一致的辣椒，去除辣椒柄及内部的籽和筋，清洗沥干后用刀将辣椒纵切为两半；
[0051]具体地，所述辣椒为表皮光滑、肉厚、个大和无病虫害的新鲜红辣椒，经处理后的重量为10Kg ；
[0052]S122、将辣椒置于浸泡液中10?12小时，进行去辣、保色及硬化处理；
[0053]所述浸泡液的配方及配制方法为:所述浸泡液的配方及配制方法为:所述浸泡液配方为:氢氧化钙1.17%?1.18%、食用明矾0.17%?0.18%、亚硫酸钠0.87%?0.88%和碳酸钠0.21%?0.22% ;
[0054]所述浸泡液配制方法为:将所述浸泡液配方按顺序置入余量水中，搅拌溶解制成浸泡液；
[0055]具体地，将氢氧化钙2400g、食用明矾350g、亚硫酸钠1800g和碳酸钠450g按顺序置入200Kg的生活用水中，搅拌溶解制成浸泡液；
[0056]S123、将泡过的辣椒放在清水中漂洗4?8小时后将其捞出并沥干；
[0057]S124、将漂洗好的辣椒置于沸水锅中烫漂5?8分钟，达到柔度后将其捞出并滤干水；
[0058]S125、将适量的蔗糖、蜂蜜和香料液加入滤干水后的辣椒中，搅拌均匀后密封，渗透24?26小时；
[0059]所述香料液的配方及配制方法为:所述香料液配方为:柠檬1.75%?1.76%、桂皮 0.58% ?0.59%、丁香 1.17% ?1.18%、茴香 1.17% ?1.18%和甘草 1.75% ?1.76%;
[0060]所述香料液的配置方法为:将所述香料液配方置于40°C的凉开水中搅拌均匀并浸泡24小时，经过细滤制成香料液；
[0061 ] 所述香料液中香料的组成可为其中的一种或几种的混合物，香料的重量比及用水量做相应的增减，生产出口味不同及味道浓淡不同的辣椒糖；
[0062]具体地，所用蔗糖的重量为25Kg，蜂蜜的重量为5Kg ；
[0063]将梓檬150g、桂皮50g、丁香100g、茴香100g、甘草150置于重量为5?8Kg且温度为40°C的凉开水中搅拌均匀并浸泡24小时，经过细滤制成香料液；
[0064]S126、将达到个体饱满的辣椒捞出后置于加温滚动容器内脱水；
[0065]具体地，将辣椒置于可加温滚动的容器内以50°C的温度脱水3小时；再以63°C的温度脱水5小时；
[0066]S127、撒入IKg熟芝麻均附在脱水后的辣椒上面，继续加温至70 °C，使辣椒的含水量降为18%?20%，制成果脯类辣椒糖。
[0067]S128、将烘干后的辣椒进行真空包装制成成品。
[0068]本发明提供的辣椒糖具有色泽红亮、甜而清香、无辣味和韧性适中的特点，其味道好、口感好，减弱了人们畏惧食用辣椒的心理；防腐性能好，保存时间长；运输和贮存时不易脆，便于携带。
[0069]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种辣椒糖，其特征在于，其原料包括辣椒、熟芝麻、香料、甜味剂和食品添加剂，所述香料的组份为柠檬、桂皮、丁香、茴香和甘草，所述甜味剂的组份为蔗糖和蜂蜜，所述食品添加剂的组份为氢氧化钙、食用明矾、亚硫酸钠和碳酸钠，经浸泡、混合及烘干成型的辣椒制品。2.本发明提供的辣椒糖的制造方法，其特征在于，该方法包括以下步骤: 步骤一、选取辣椒，去除辣椒柄及内部的籽和筋，清洗沥干后用刀将辣椒纵切为两半； 步骤二、将辣椒置于浸泡液中10?12小时，进行去辣、保色及硬化处理； 步骤三、将泡过的辣椒放在清水中漂洗4?8小时后将其捞出并沥干； 步骤四、将漂洗好的辣椒置于沸水锅中烫漂5?8分钟，达到柔度后将其捞出并滤水； 步骤五、将适量的蔗糖和香料液加入滤干水后的辣椒中，搅拌均匀后密封24?26小时； 步骤六、将达到个体饱满的辣椒捞出后置于加温滚动容器内脱水； 步骤七、将脱水后的辣椒送入红外线烘干炉内烘干，烘干温度60?70°C ; 步骤八、将烘干后的辣椒进行真空包装制成成品。3.根据权利要求1所述的辣椒糖，其特征在于，所述步骤一中选取的辣椒为表皮光滑、肉厚、个大、无病虫害的新鲜红辣椒。4.根据权利要求2所述的辣椒糖的制造方法，其特征在于，所述步骤二中的所述浸泡液的配方及配制方法为: 所述浸泡液配方为:氢氧化妈1.17%?1.18%、食用明帆0.17%?0.18%、亚硫酸钠0.87%?0.88%和碳酸钠 0.21%?0.22% ； 所述浸泡液配制方法为:将所述浸泡液配方按顺序置入余量水中，搅拌溶解制成浸泡液。5.根据权利要求2所述的辣椒糖的制造方法，其特征在于，所述步骤六的脱水过程包括:将辣椒置于可加温滚动的容器内以50°C的温度脱水3小时；再以63°C的温度脱水5小时。6.根据权利要求2和权利要求5所述的辣椒糖的制造方法，其特征在于，所述步骤五中的蔗糖可以替换为与蔗糖等重量的蔗糖和蜂蜜的混合物，各组份的重量百分数是:蔗糖83.3%和蜂蜜 16.7%o7.根据权利要求2和权利要求5所述的辣椒糖的制造方法，其特征在于，所述步骤七为辣椒脱水后，撒入相当于蜂蜜重量20%的熟芝麻均附在辣椒上面，继续加温至70°C，使辣椒的含水量降为18%?20%，制成果脯类辣椒糖。8.根据权利要求2所述的辣椒糖的制造方法，其特征在于，所述步骤五中的所述香料液的配方及配制方法为: 所述香料液配方为:柠檬1.75%?1.76%、桂皮0.58%?0.59%、丁香1.17%?1.18%、茴香 1.17%?1.18%和甘草 1.75%?1.76% ； 所述香料液的配置方法为:将所述香料液配方置于40°C的凉开水中搅拌均匀并浸泡24小时，经过细滤制成香料液。9.根据权利要求8所述的辣椒糖的制造方法，其特征在于，所述香料液中香料的组成可为其中的一种或几种的混合物，香料的重量比及用水量做相应的增减，生产出口味不同及味道浓淡不同的辣椒糖。
【专利摘要】本发明提供一种辣椒糖及其制造方法。所述辣椒糖原料包括辣椒、熟芝麻、香料、甜味剂和食品添加剂，所述香料的组份为柠檬、桂皮、丁香、茴香和甘草，所述甜味剂的组份为蔗糖和蜂蜜，所述食品添加剂的组份为氢氧化钙、食用明矾、亚硫酸钠和碳酸钠，经浸泡、混合及烘干成型的辣椒制品。本发明提供的辣椒糖具有色泽红亮、甜而清香、无辣味和韧性适中的特点，其味道好、口感好，减弱了人们畏惧食用辣椒的心理；防腐性能好，保存时间长；运输和贮存时不易脆，便于携带。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN104938744
【申请号】CN201510171914
【发明人】吴学贵
【申请人】贵州天运科技有限责任公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年4月13日