5kg、芝麻7. 5kg、月桂叶7. 5kg，白]E7. 5kg、木香 7. 5kg、花椒15kg、干红辣椒15kg，壳聚糖2. 5kg、大蒜素2kg、草果7. 5kg、豆蔻7. 5kg、山奈 7. 5kg、良姜 7. 5kg，陈皮 7. 5kg、山楂 7. 5kg、盐 3kg、大葱 15kg、耗油 7. 5kg、香油 25kg、山 梨酸钾0. 02kg、乙二胺四乙酸二钠0. 045kg、竹叶抗氧物7. 5kg、天然香料3. 5kg;其中天然 香料为质量比1: 1: 1: 1:1的玳玳花油、白兰花油、芹菜花油、依兰依兰油和留兰香油混合香 料，该楼桃小萝卜休闲食品的质量标准如表2所示。
[0013] 表 2
该樱桃小萝卜休闲食品的制备方法，其具体步骤如下： (1) 备料，备的料及重量组分如下：樱桃小萝卜250kg、玉竹12. 5kg、酪蛋白磷酸肽 0. 7kg、山西陈醋375kg，低聚果糖10kg、赤藓糖醇6. 5kg、甜菊糖苷7. 5kg、花生粉7. 5kg、核 桃粉7. 5kg、芝麻7. 5kg、月桂叶7. 5kg，白]E7. 5kg、木香7. 5kg、花椒15kg、干红辣椒15kg， 壳聚糖2. 5kg、大蒜素2kg、草果7. 5kg、豆蔻7. 5kg、山奈7. 5kg、良姜7. 5kg，陈皮7. 5kg、山 楂7. 5kg、盐3kg、大葱15kg、耗油7. 5kg、香油25kg、山梨酸钾0. 02kg、乙二胺四乙酸二钠 0. 045kg、竹叶抗氧物7. 5kg、天然香料3. 5kg;其中天然香料为质量比1: 1: 1: 1:1的班班花 油、白兰花油、芹菜花油、依兰依兰油和留兰香油混合香料； (2) 取新鲜的樱桃小萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，樱桃萝卜切成2mm厚度的小片， 并保持蒂端连在一起，置于容器内，撒上盐，备用； (3) 玉竹洗净后切成2厘米长的小段，用水润20分钟，取出备用； (4) 在锅中放香油，烧至六成热，加入经步骤（3)处理的玉竹，再将月桂叶、白芷、木香、 花椒、干红辣椒、草果、豆蔻、山奈、良姜、陈皮、山楂和大葱同时入锅，加山西陈醋至浸没，用 小火煸炒至微黄，把剩下的山西陈醋倒入锅中，加入剩余的盐，用小火烧沸后加入花生粉、 核桃粉、耗油、山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠，改文火熬5分钟，得到汤汁，冷却至室温，备 用； (5) 向步骤（4)得到的汤汁中边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、赤藓糖醇、甜菊糖 苷、壳聚糖、大蒜素、竹叶抗氧物和天然香料，混合均匀，得到调味汁； (6) 往经步骤（2)处理的樱桃小萝卜均匀淋上步骤（5)制得的调味汁，密封保存，在冰 箱中腌制10天，每隔1天，取出翻动一次，使樱桃小萝卜均匀的入味，腌制完成后在樱桃萝 卜表面撒上白芝麻，加入腌渍的汤汁，灭菌质检、真空包装即得成品樱桃小萝卜休闲食品。
[0014] 实施例3 该樱桃小萝卜休闲食品，该食品包括以下原料及重量份并由其制备而成：樱桃小萝卜 300kg、玉竹15kg、酪蛋白磷酸肽0. 8kg、山西陈醋450kg，低聚果糖15kg、赤藓糖醇8kg、甜 菊糖苷l〇kg、花生粉10kg、核桃粉10kg、芝麻10kg、月桂叶10kg，白]E10kg、木香10kg、花 椒20kg、干红辣椒20kg，壳聚糖3kg、大蒜素2. 5kg、草果10kg、豆蔻10kg、山奈10kg、良姜 10kg，陈皮10kg、山楂10kg、盐4kg、大葱20kg、耗油10kg、香油30kg、山梨酸钾0. 03kg、乙二 胺四乙酸二钠0. 06kg、竹叶抗氧物7. 5kg、天然香料3. 5kg;其中天然香料为百里香油，该楼 桃小萝卜休闲食品的质量标准如表3所示。
[0015] 表 3
该樱桃小萝卜休闲食品的制备方法，其具体步骤如下： (1) 备料，备的料及重量组分如下：樱桃小萝卜300kg、玉竹15kg、酪蛋白磷酸肽0.8kg、 山西陈醋450kg，低聚果糖15kg、赤藓糖醇8kg、甜菊糖苷10kg、花生粉10kg、核桃粉10kg、 芝麻10kg、月桂叶10kg，白]E10kg、木香10kg、花椒20kg、干红辣椒20kg，壳聚糖3kg、大 蒜素2. 5kg、草果10kg、豆蔻10kg、山奈10kg、良姜10kg，陈皮10kg、山楂10kg、盐4kg、大 葱20kg、耗油10kg、香油30kg、山梨酸钾0. 03kg、乙二胺四乙酸二钠0. 06kg、竹叶抗氧物 7. 5kg、天然香料3. 5kg;其中天然香料为百里香油； (2) 取新鲜的樱桃小萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，樱桃萝卜切成2mm厚度的小片， 并保持蒂端连在一起，置于容器内，撒上盐，备用； (3) 玉竹洗净后切成2厘米长的小段，用水润20分钟，取出备用； (4) 在锅中放香油，烧至六成热，加入经步骤（3)处理的玉竹，再将月桂叶、白芷、木香、 花椒、干红辣椒、草果、豆蔻、山奈、良姜、陈皮、山楂和大葱同时入锅，加山西陈醋至浸没，用 小火煸炒至微黄，把剩下的山西陈醋倒入锅中，加入剩余的盐，用小火烧沸后加入花生粉、 核桃粉、耗油、山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠，改文火熬5分钟，得到汤汁，冷却至室温，备 用； (5) 向步骤（4)得到的汤汁中边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、赤藓糖醇、甜菊糖 苷、壳聚糖、大蒜素、竹叶抗氧物和天然香料，混合均匀，得到调味汁； (6) 往经步骤（2)处理的樱桃小萝卜均匀淋上步骤（5)制得的调味汁，密封保存，在冰 箱中腌制10天，每隔1天，取出翻动一次，使樱桃小萝卜均匀的入味，腌制完成后在樱桃萝 卜表面撒上白芝麻，加入腌渍的汤汁，灭菌质检、真空包装即得成品樱桃小萝卜休闲食品。
[0016] 以上对本发明的【具体实施方式】作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方 式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作 出各种变化。
【主权项】
1. 一种樱桃小萝卜休闲食品，其特征在于：该食品包括以下原料及重量份并由其制备 而成：楼桃小萝卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷酸肽0. 6~0. 8份、山西陈醋300~450 份，低聚果糖5~15份、赤藓糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、 芝麻5~10份、月桂叶5~10份，白芷5~10份、木香5~10份、花椒10~20份、干红辣椒10~20 份，壳聚糖2~3份、大蒜素I. 5~2. 5份、草果5~10份、豆蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10 份，陈皮5~10份、山楂5~10份、盐2~4份、大葱10~20份、耗油5~10份、香油20~30份、山 梨酸钾0. 01~0. 03份、乙二胺四乙酸二钠0. 03~0. 06份、竹叶抗氧物5~10份、天然香料3~4 份。2. 根据权利要求1所述的樱桃小萝卜休闲食品，其特征在于：所述天然香料为丁香花 蕾油、迷迭香油、玫瑰油、杭白菊花油、蜜蜂花油、玳玳花油、白兰花油、芹菜花油、依兰依兰 油、留兰香油、百里香油中的一种或几种任意比例混合香料。3. -种根据权利1或2所述的樱桃小萝卜休闲食品的制备方法，其特征在于具体步骤 如下： (1) 备料，备的料及重量组分如下：樱桃小萝卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷 酸肽0. 6~0. 8份、山西陈醋300~450份，低聚果糖5~15份、赤藓糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10 份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、芝麻5~10份、月桂叶5~10份，白芷5~10份、木香5~10 份、花椒10~20份、干红辣椒10~20份，壳聚糖2~3份、大蒜素I. 5~2. 5份、草果5~10份、豆 蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10份，陈皮5~10份、山楂5~10份、盐2~4份、大葱10~20 份、耗油5~10份、香油20~30份、山梨酸钾0. 01~0. 03份、乙二胺四乙酸二钠0. 03~0. 06份、 竹叶抗氧物5~10份、天然香料3~4份； (2) 取新鲜的樱桃小萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，樱桃萝卜切成2mm厚度的小片， 并保持蒂端连在一起，置于容器内，撒上盐，备用； (3) 玉竹洗净后切成2厘米长的小段，用水润20分钟，取出备用； (4) 在锅中放香油，烧至六成热，加入经步骤（3)处理的玉竹，再将月桂叶、白芷、木香、 花椒、干红辣椒、草果、豆蔻、山奈、良姜、陈皮、山楂和大葱同时入锅，加山西陈醋至浸没，用 小火煸炒至微黄，把剩下的山西陈醋倒入锅中，加入剩余的盐，用小火烧沸后加入花生粉、 核桃粉、耗油、山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠，改文火熬5分钟，得到汤汁，冷却至室温，备 用； (5) 向步骤（4)得到的汤汁中边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、赤藓糖醇、甜菊糖 苷、壳聚糖、大蒜素、竹叶抗氧物和天然香料，混合均匀，得到调味汁； (6) 往经步骤（2)处理的樱桃小萝卜均匀淋上步骤（5)制得的调味汁，密封保存，在冰 箱中腌制10天，每隔1天，取出翻动一次，使樱桃小萝卜均匀的入味，腌制完成后在樱桃萝 卜表面撒上白芝麻，加入腌渍的汤汁，灭菌质检、真空包装即得成品樱桃小萝卜休闲食品。
【专利摘要】本发明涉及一种樱桃小萝卜休闲食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。取新鲜的樱桃小萝卜，清洗切成小片，撒盐；玉竹洗净后切成小段，用水润；制备调味汁；往樱桃小萝卜均匀淋上调味汁，密封保存，在冰箱中腌制10天，每隔1天，取出翻动一次，使樱桃小萝卜均匀的入味，腌制完成后在樱桃萝卜表面撒上白芝麻，加入腌渍的汤汁，灭菌质检、真空包装即得成品樱桃小萝卜休闲食品。本发明制备得到的樱桃小萝卜休闲食品，颜色鲜艳，同时添加了天然香料，质脆嫩、味甘甜，加上独特的花香，口感优良，风味独特。
【IPC分类】A23L1/218, A23L1/29
【公开号】CN104970327
【申请号】CN201510363592
【发明人】王莹, 袁再锋, 赵扬
【申请人】昆明理工大学
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年6月29日