见表1所示。
[0044] 表1鲜豆皮中氨基酸含量和水分含量测试结果
[0045]
[0046]
[0047] 由表1可见：本发明实施例所制备出的豆皮，其水分含量高于50g/100g，因此富含 水分，是鲜豆皮；同时制备的豆皮中，含有人体所需的天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘 氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯基丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精 氨酸、脯氨酸共16种氨基酸，基本上涵盖了人体所需的氨基酸种类，是一种多氨基酸鲜豆 皮，并且氨基酸的总量高于24g/100g，由此可见本发明制备的是一种富含氨基酸和水分的 鲜豆皮，营养丰富。
[0048] 本发明制备出的鲜S皮的营养成分除表1中所不以外，其灰分含量约为 I. 2g/100g，钠的含量约为I. 8g/100g，碳水化合物的含量约为3. 8g/100g，同时100g本实施 例制备的鲜豆皮的能量约为1239KJ。
[0049] 对比例1
[0050] -种鲜豆皮，其采用的原料为：黄豆10g、花生3g、水100g，其制备方法如下：
[0051] a)将IOg精选东北非转基因优质黄豆磨成黄豆粉；将3g花生、IOg水搅拌后放入 磨浆机内磨浆，将磨好的花生浆倒入瓷碗内；
[0052] b)将花生浆和剩余的90g水倒入煮浆容器内，搅拌均匀后用KKTC的蒸汽将其煮 沸；将IOg磨好的黄豆粉加入沸腾状态的花生浆中，搅拌使混合均匀、形成黄豆花生浆；
[0053] c)继续加热2-3分钟，使黄豆花生浆沸腾；
[0054] d)将煮浆容器内煮沸的黄豆花生浆转移至洁净的长为60cm、宽为40cm的托盘 内；
[0055] e)将装有黄豆花生浆的托盘放在敞开的蒸台上，在100°C下加热2-3分钟，使托盘 内浆料的表面呈现出一层淡黄色的皮；
[0056] f)用揭皮杆将淡黄色的皮揭起后挂在架子上，使皮表面上的浆沥掉，即可得到本 对比例的鲜豆皮。
[0057] 关于所得的对比例1的鲜豆皮中氨基酸含量及水分含量的测试数据见表2所示。
[0058]
[0059] 对比例2
[0060] 一种鲜豆皮，其采用的原料为：黄豆l〇g、芝麻6g、水100g，其制备方法如下：
[0061] a)将IOg精选东北非转基因优质黄豆磨成黄豆粉；将6g芝麻、IOg水搅拌后放入 磨浆机内磨浆，将磨好的芝麻浆倒入瓷碗内；
[0062] b)将花生芝麻浆和剩余的90g水倒入煮浆容器内，搅拌均匀后用KKTC的蒸汽将 其煮沸；将IOg磨好的黄豆粉加入沸腾状态的芝麻浆中，搅拌混合匀均，形成黄豆芝麻浆；
[0063] c)继续加热2-3分钟，使黄豆芝麻浆沸腾；
[0064] d)将煮浆容器内煮沸的黄豆芝麻浆转移至洁净的长为60cm、宽为40cm的托盘 内；
[0065] e)将装有黄豆芝麻浆的托盘放在敞开的蒸台上，在100°C下加热2-3分钟，使托盘 内浆料的表面呈现出一层淡黄色的皮；
[0066] f)用揭皮杆将淡黄色的皮揭起后挂在架子上，使皮表面上的浆沥掉，即可得到本 对比例的鲜豆皮。
[0067] 关于所得的对比例2的鲜豆皮中氨基酸含量及水分含量的测试数据见表3所示。
[0068]
[0069]
[0070] 由表2、表3与表1的对比可见：以黄豆和花生为原料或者以黄豆和芝麻为原料， 虽然采用与本发明相同的工艺条件，其制备出的豆皮中氨基酸的种类和总含量明显少于同 时以黄豆、花生、芝麻为原料制备出的豆皮，由此可见，本发明以黄豆、花生、芝麻为原料，其 中的组分可以发生协同作用，不仅可以明显增加氨基酸的种类和总含量，而且提高了整体 的营养成分。
[0071] 对比例3
[0072] -种鲜豆皮，其采用的原料为：黄豆10g、花生3g、芝麻6g、水100g，其制备方法如 下：
[0073] a)将IOg精选东北非转基因优质黄豆、3g花生、6g芝麻、100g水一起放入磨衆机 内磨浆，制得混合浆料；
[0074] b)将制得的混合浆料倒入煮浆容器内，在100°C下加热煮浆，煮沸时间10-15分 钟；
[0075] c)将煮浆容器内煮沸的浆料转移至洁净的长为60cm、宽为40cm的托盘内；
[0076] d)将装有浆料的托盘放在敞开的蒸台上，在KKTC下加热2-3分钟，使托盘内浆料 的表面呈现出一层淡黄色的皮；
[0077] e)用揭皮杆将淡黄色的皮揭起后挂在架子上，使皮表面上的浆沥掉，即可得到本 对比例的鲜豆皮。
[0078] 关于所得的对比例3的鲜豆皮中氨基酸含量及水分含量的测试数据见表4所示。
[0079]
[0080]
[0081] 由表4与表1的对比可见：即使采用与本发明相同的原料，但是采用与本发明不同 的制备方法，所制备的鲜豆皮中所含有的氨基酸种类和总含量具有明显差异。
[0082] 由上述实施例和对比例1-3可见：采用本发明的原料配方，各组分之间发生了协 同作用，对所制备的豆皮中氨基酸的种类和总含量产生了显著效果；同时，采用本发明的制 备方法，也使氨基酸的种类和总含量产生了显著效果。
[0083] 总之，本发明采用黄豆、花生、芝麻原料进行豆皮制备，不仅除去了以往的烘干或 晾干程序，得到一种富含水分的鲜豆皮，并且在磨粉和蒸煮过程中采用将黄豆和花生、芝麻 分开磨粉、蒸煮的方法，不仅减少了水分和氨基酸的流失，而且使各原料之间还发生了协同 作用，使得氨基酸的含量高达24g/100g以上，同时氨基酸种类也大大增加，多至16种，基本 上包括了人体所需要的氨基酸种类，产品更为营养，可以满足人们对氨基酸的需求。
[0084] 最后需要在此指出的是：以上仅是本发明的部分优选实施例，不能理解为对本发 明保护范围的限制，本领域的技术人员根据本发明的上述内容作出的一些非本质的改进和 调整均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种多氨基酸鲜豆皮，其特征在于：由黄豆、花生、芝麻制备而成；所述的鲜豆皮中 含有的氨基酸种类包括：天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨 酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯基丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸；氨基酸的总含 量不低于20g/100g。2. 根据权利要求1所述的多氨基酸鲜豆皮，其特征在于：氨基酸总含量不低于 24g/100g〇3. 根据权利要求1所述的多氨基酸鲜豆皮，其特征在于，黄豆：花生：芝麻的质量比为 10 :(1 ~10) :(3 ~10)〇4. 根据权利要求3所述的多氨基酸鲜豆皮，其特征在于，黄豆：花生：芝麻的质量比为 10 : (2 ~4) : (4 ~7)。5. -种权利要求1-4中任意一项所述的多氨基酸鲜豆皮的制备方法，其特征在于：先 将黄豆磨成黄豆粉，花生、芝麻与水一起磨成花生芝麻浆；然后将花生芝麻浆煮沸，接着将 黄豆粉倒入沸腾状态的花生芝麻浆中，再经过煮浆、蒸浆、揭皮制得所述的鲜豆皮。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，包括如下具体步骤： a) 将黄豆磨成黄豆粉； b) 将花生、芝麻与水搅拌后磨浆，制成花生芝麻浆； c) 将花生芝麻浆倒入煮浆容器内，加入水，搅拌均匀后加热，使浆料煮沸； d) 将黄豆粉加入沸腾状态的花生芝麻浆中，搅拌使混合均匀、形成黄豆花生芝麻浆 料； e) 继续加热使黄豆花生芝麻浆料沸腾； f) 将煮浆容器内煮沸的黄豆花生芝麻浆料转移至洁净的托盘内； g) 将装有黄豆花生芝麻浆料的托盘放在敞开的蒸台上加热蒸浆，直至浆料的表面呈现 出一层淡黄色的皮； h) 用揭皮杆将淡黄色的皮揭起后挂在架子上，使皮表面上的浆沥掉，即得到所述的鲜 豆皮。7. 根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤b)中，水的重量为花生、芝麻总 重量的1~2倍。8. 根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：制备过程中所用水的总重量为黄豆、 花生、芝麻总重量的4~6倍。
【专利摘要】本发明公开了一种多氨基酸鲜豆皮及其制备方法，所述的多氨基酸鲜豆皮是由黄豆、花生、芝麻制备而成；所述的鲜豆皮中含有的氨基酸种类包括：天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯基丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸；氨基酸的总含量不低于20g/100g。本发明将黄豆和花生、芝麻相结合，经过磨浆、煮浆、蒸浆、揭皮后制得的豆皮不仅新鲜富含水分，而且含有丰富的氨基酸，含有的氨基酸种类多达16种，氨基酸总含量可达24g/100g以上，营养丰富、均衡、全面，并且属于纯天然的绿色食品，安全、健康。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN104982552
【申请号】CN201510452389
【发明人】葛纯友
【申请人】上海途晨商贸有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年7月28日