一种纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于柚子食品加工领域，具体涉及一种纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆及其制备方法。
【背景技术】
[0002]柚子含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火，止咳化痰的功效。柚子茶采用独特的恒温窖藏发酵工艺不仅保留了新鲜柚子原有的营养，去除了柚子本身具有的苦涩味道，还分解掉了一些不利于人体的成分。钙的含量更是比苹果、梨，香蕉等水果多10倍。由于加入了天然蜂蜜更加增加了人体所需的微量元素。丰富的营养和独特的香气使柚子茶成为消费者接受程度较高的产品。
[0003]现有的大部分柚子茶不能将果酱浓浆中的L 一半胱氨酸与柚子中的维生素C相结合，两种功效并不能很好的配合，存在很大的改进空间。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆。
[0005]本发明的另一目的在于提供上述纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆的制备方法。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案实现:
[0007]一种纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆，该纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆由以下按质量百分比计的原料制备而成:柚子皮8?12%，柚子果肉45?55%，冰糖16?18%，蜂蜜8?12%、柚子花0.2?0.4%、茉莉花0.4?0.5%、金银花0.8?1.2%、菊花0.8?1.2%、普海茶0.1?0.3%、绿茶0.8?1.2%、红茶0.8?1.2%、玫瑰花0.8?1.2%、枸丰己0.8?1.2%、柠檬0.8?1.2%、去核红枣1.8?2.2%、山楂0.8?1.2%、生姜0.8?1.2%和新橙皮苷二氢查尔酮0.8?1.2%。
[0008]优选地，该纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆由以下按质量百分比计的原料制备而成:柚子皮10%，柚子果肉50%，冰糖17%，蜂蜜10%、柚子花0.3%、茉莉花0.5%、金银花I %、菊花I %、普洱茶0.2%、绿茶1%、红茶I %、玫瑰花I %、枸杞I %、柠檬I %、去核红枣2%、山楂1%、生姜I %和新橙皮苷二氢查尔酮1%。
[0009]本发明原料以农产品新鲜柚子为主要来源，将新鲜柚子经过外观清洗，再采用机械双刀模式，提取柚子皮、柚子果肉和柚子白囊；柚子白囊经过烘干氧化提炼磨粉制成高倍甜味剂新橙皮苷二氢查尔酮作为本发明原料使用。新橙皮苷二氢查尔酮也有市售的。
[0010]上述纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆的制备方法，按照以下操作步骤:
[0011](I)将柚子皮切丝后蒸煮脱苦，得到经脱苦的柚子皮；
[0012](2)将柚子果肉切碎软化打浆，得到柚子果肉浆；
[0013](3)将柚子花、茉莉花、金银花、菊花、普洱茶、绿茶、红茶、玫瑰花和山楂混合后，加水煎煮两次，将两次煎煮取出的汁液合并，过滤，滤液浓缩后得到花茶浓缩液；
[0014](4)将步骤⑴所得已脱苦的柚子皮、步骤(2)所得柚子果肉浆、步骤(3)所得花茶浓缩液、冰糖、枸杞、柠檬、去核红枣、生姜和新橙皮苷二氢查尔酮混合均匀，在100°c高温条件下蒸煮，直至到达固形物含量为25?70%后停止蒸煮，得到柚子果酱浓浆；
[0015](5)将柚子果酱浓浆冷却至85°C以下，加入蜂蜜，灌装后进入100°C环境下，经20分钟高温灭菌后，得到纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆。
[0016]步骤(4)所述柠檬和生姜在使用之前进行切片预处理。
[0017]本发明与现有技术相比具有如下的优点及有益效果:
[0018](I)蜂蜜含有的L 一半胱氨酸具有润肠排毒作用，经常服用以后能有效缓解便秘疾病；柚子皮能顺气、去油解腻、是清火的上品，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结；柚子果肉含维生素C较高，是果肉中上品；采用本发明纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆的配方以及制备步骤，原料之间的协同作用，可以将其中的L 一半胱氨酸与柚子中的维生素C结合，能将这两种功效很好地结合起来，经常食用可以清热降火，嫩白皮肤。
[0019](2)柚子中含有一种叫做柚皮甙的生理活性物质，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。柚子皮也一直被称为“黑色素斩草除根”的食品。食用柚皮甙活性物质后可以在体内很快散去身体黑色素与改善肤色暗沉；从而提高柚子的食用价值与营养功效，具有推广和使用的价值。
[0020](3)本发明配方中使用了柚子白囊经过烘干氧化提炼磨粉制成高倍甜味剂新橙皮苷二氢查尔酮，甜度高、热量小、稳定好，无毒性，与冰糖联合使用，增大了蜂蜜柚子茶的甜度，产生更优的口感，而且减少对有害物质食品添加剂的使用，使产品与有机食品接近，形成100%纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆。
[0021](4)本发明纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆的配方中还采用了柚子花、茉莉花、金银花、菊花和玫瑰花，以及普洱茶、绿茶、红茶，另外还加入了枸杞、柠檬、去核红枣、山楂、生姜，不仅增加了香气和不同的风味，而且融合了多种功效，给本发明蜂蜜柚子茶带来了多重保健功效；更为重要的，本发明配方各原料之间相辅相成，使功效更加突出，发挥协同作用。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0023]实施例1
[0024]本实施例所用的原料以农产品新鲜柚子为主要来源，将新鲜柚子经过外观清洗，再采用机械双刀模式，提取柚子皮、柚子果肉和柚子白囊；柚子白囊经过烘干氧化提炼磨粉制成高倍甜味剂新橙皮苷二氢查尔酮作为本实施例的原料使用。
[0025]本实施例纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆是由以下按质量百分比计的原料制备而成:柚子皮10%，柚子果肉50%，冰糖17%，蜂蜜10%、柚子花0.3%、茉莉花0.5%、金银花I %、菊花I %、普洱茶0.2%、绿茶1%、红茶I %、玫瑰花I %、枸杞I %、柠檬I %、去核红枣2%、山楂1%、生姜1% ;新橙皮苷二氢查尔酮1%。
[0026]该纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆的制备方法，按照以下操作步骤:
[0027](I)将柚子皮切丝后蒸煮脱苦，得到经脱苦的柚子皮；
[0028](2)将柚子果肉切碎软化打浆，得到柚子果肉浆；
[0029](3)将柚子花、茉莉花、金银花、菊花、普洱茶、绿茶、红茶、玫瑰花和山楂混合后，加水煎煮两次，将两次煎煮取出的汁液合并，过滤，滤液浓缩后得到花茶浓缩液；
[0030](4)将步骤⑴所得已脱苦的柚子皮、步骤(2)所得柚子果肉浆、步骤(3)所得花茶浓缩液、冰糖、枸杞、柠檬(使用之前采用切片预处理)、去核红枣、生姜(使用之前采用切片预处理)和新橙皮苷二氢查尔酮混合均匀，在100°c高温条件下蒸煮，直至到达固形物含量为25?70%后停止蒸煮，得到柚子果酱浓浆；
[0031](5)将柚子果酱浓浆冷却至85°C以下，加入蜂蜜，灌装后进入100°C环境下，经20分钟高温灭菌后，得到纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆。
[0032]所得纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆颜色金黄，口感清甜细腻，酸甜适中，无异味，口味纯正，正常视力下无可见杂质，组织状态均匀，无明显封层和析水，气味清香诱人，无菌无重金属，不含任何人工色素和有害添加剂，为100 %纯天然食品。
[0033]本实施例所得纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆采用以下使用方法:用I?2勺蜂蜜柚子茶果酱浓浆，用水冲调300?400ml，热饮柚子香浓醇厚，冷饮蜂蜜清香扑鼻。
[0034]实施例2
[0035]本实施例所用的原料以农产品新鲜柚子为主要来源，将新鲜柚子经过外观清洗，再采用机械双刀模式，提取柚子皮、柚子果肉和柚子白囊；柚子白囊经过烘干氧化提炼磨粉制成高倍甜味剂新橙皮苷二氢查尔酮作为本实施例的原料使用。
[0036]本实施例纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆是由以下按质量百分比计的原料制备而成:柚子皮8%，柚子果肉55%，冰糖16%，蜂蜜8%、柚子花0.2%、茉莉花0.4%、金银花0.8%、菊花0.8%、普洱茶0.1%、绿茶0.8%、红茶0.8%、玫瑰花0.9%、枸杞1.2%、柠檬1.2%、去核红枣2.2%、山楂1.2%、生姜1.2%和新橙皮苷二氢查尔酮1.2%。
[0037]该纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆的制备方法，按照以下操作步骤:
[0038](I)将柚子皮切丝后蒸煮脱苦，得到经脱苦的柚子皮；
[0039](2)将柚子果肉切碎软化打浆，得到柚子果肉浆；
[0040](3)将柚子花、茉莉花、金银花、菊花、普洱茶、绿茶、红茶、玫瑰花和山楂混合后，加水煎煮两次，将两次煎煮取出的汁液合并，过滤，滤液浓缩后得到花茶浓缩液；
[0041](4)将步骤⑴所得已脱苦的柚子皮、步骤(2)所得柚子果肉浆、步骤(3)所得花茶浓缩液、冰糖、枸杞、柠檬(使用之前采用切片预处理)、去核红枣、生姜(使用之前采用切片预处理)和新橙皮苷二氢查尔酮混合均匀，在100°c高温