一种多肉豆瓣沙姜酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种多肉豆瓣沙姜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生姜在我国大部分地区均有栽培，一般通过腌制食用或者作为食品佐料，生姜的保健价值有目共睹，目前市场上利用生姜与食醋腌制得到糖醋生姜，扩充了生姜利用范围，但由于成分单一，限制其营养保健价值，影响市场需求。因此，生产开发姜类副产品是适应市场需求的大势所趋。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种多肉豆瓣沙姜酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种多肉S.瓣沙姜酱，由下列重量份的原料制成:
沙姜30-40、豆瓣酱40-44、营养添加剂6-8、鲜鸭肉10-12、豆饼4_5、面包果4_6、青木瓜4-5、椰蓉2-3、蓝莓6-7、地瓜6.8-7、金橘6-7、干鱿鱼6-7、鸡柳10-12、羊乳13-14、菠菜根1.8-2.3、紫草1.7-2.2、霸王根2.2-3、佩兰1.8-2.3、菱角壳2-2.4、石海椒1.9-2.3，葱蒜、精盐适量;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量；
制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；
(2)将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；
(3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0005]所述的一种多肉豆瓣沙姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的菠菜根、紫草、霸王根、佩兰、菱角壳、石海椒等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉；
(2)面包果取肉，地瓜、青木瓜洗净去皮切块，将面包果肉以及地瓜木瓜块混合倒入锅中，再兑入羊乳，用大火煮沸，再盖上盖子换小火继续煎煮，15-20分钟后，滤得锅内物料，用勺子捣碎，再拌入洗净的蓝莓，待用；
(3)干鱿鱼拌入椰蓉混合上锅隔水蒸熟，取鱿鱼与鸡柳、中药粉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，得药糊； (4)沙姜洗净，切丁，拌入步骤(3)所得药糊，共同上锅，隔水熏蒸20-25分钟，取出锅内生姜入盘，再撒上营养添加剂，搅拌混合均匀后送入烤箱，3-5分钟后，取出待用；
(5)金橘洗净切块，再与葱蒜混合用刀剁碎，豆饼切碎；鲜鸭肉洗净切块，倒入油锅翻炒2-3分钟，再倒入豆饼碎以及金橘葱蒜碎，再加少量水，稍稍翻炒后盖上盖子，小火浸煮20-25分钟，起锅待用；
(6)豆瓣酱与步骤(2)(5)混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤(4)所得物料及剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了鲜鸭肉、干鱿鱼成分，丰富营养成分，尤其营养添加剂的添加，清新爽滑，并富有独特香气，添加到酱中丰富其营养，同时增加了霸王根、佩兰等中药成分，行气宽中、健胃消暑，菠菜根敛阴润燥，生姜助阳，阴阳平衡，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种多肉豆瓣沙姜酱，由下列重量份(斤)的原料制成:
沙姜40、豆瓣酱44、营养添加剂8、鲜鸭肉12、豆饼5、面包果6、青木瓜4、椰蓉2、蓝莓
6、地瓜6.8、金橘7、干鱿鱼6、鸡柳12、羊乳14、菠菜根1.8、紫草2.2、霸王根2.2、佩兰2.3、菱角壳2.4、石海椒2.3，葱蒜、精盐适量；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、猪皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香叶
2、葱姜碎适量；
制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苳、神曲用9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；
(2)将猪皮条置于锅中，兑1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；
(3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0008]所述的一种多肉豆瓣沙姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的菠菜根、紫草、霸王根、佩兰、菱角壳、石海椒等中草药用8倍水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉；
(2)面包果取肉，地瓜、青木瓜洗净去皮切块，将面包果肉以及地瓜木瓜块混合倒入锅中，再兑入羊乳，用大火煮沸，再盖上盖子换小火继续煎煮，20分钟后，滤得锅内物料，用勺子捣碎，再拌入洗净的蓝莓，待用；
(3)干鱿鱼拌入椰蓉混合上锅隔水蒸熟，取鱿鱼与鸡柳、中药粉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，得药糊； (4)沙姜洗净，切丁，拌入步骤(3)所得药糊，共同上锅，隔水熏蒸25分钟，取出锅内生姜入盘，再撒上营养添加剂，搅拌混合均匀后送入烤箱，5分钟后，取出待用；
(5)金橘洗净切块，再与葱蒜混合用刀剁碎，豆饼切碎；鲜鸭肉洗净切块，倒入油锅翻炒2分钟，再倒入豆饼碎以及金橘葱蒜碎，再加少量水，稍稍翻炒后盖上盖子，小火浸煮25分钟，起锅待用；
(6)豆瓣酱与步骤(2)(5)混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤(4)所得物料及剩余物料，小火继续加热15分钟，即得。
【主权项】
1.一种多肉豆瓣沙姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 沙姜30-40、豆瓣酱40-44、营养添加剂6-8、鲜鸭肉10-12、豆饼4_5、面包果4_6、青木瓜4-5、椰蓉2-3、蓝莓6-7、地瓜6.8-7、金橘6-7、干鱿鱼6-7、鸡柳10-12、羊乳13-14、菠菜根1.8-2.3、紫草1.7-2.2、霸王根2.2-3、佩兰1.8-2.3、菱角壳2-2.4、石海椒1.9-2.3，葱蒜、精盐适量; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量； 制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条； (2)将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却； (3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。2.根据权利要求1所述的一种多肉豆瓣沙姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将所述重量份的菠菜根、紫草、霸王根、佩兰、菱角壳、石海椒等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉； (2)面包果取肉，地瓜、青木瓜洗净去皮切块，将面包果肉以及地瓜木瓜块混合倒入锅中，再兑入羊乳，用大火煮沸，再盖上盖子换小火继续煎煮，15-20分钟后，滤得锅内物料，用勺子捣碎，再拌入洗净的蓝莓，待用； (3)干鱿鱼拌入椰蓉混合上锅隔水蒸熟，取鱿鱼与鸡柳、中药粉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，得药糊； (4)沙姜洗净，切丁，拌入步骤(3)所得药糊，共同上锅，隔水熏蒸20-25分钟，取出锅内生姜入盘，再撒上营养添加剂，搅拌混合均匀后送入烤箱，3-5分钟后，取出待用； (5)金橘洗净切块，再与葱蒜混合用刀剁碎，豆饼切碎；鲜鸭肉洗净切块，倒入油锅翻炒2-3分钟，再倒入豆饼碎以及金橘葱蒜碎，再加少量水，稍稍翻炒后盖上盖子，小火浸煮20-25分钟，起锅待用； (6)豆瓣酱与步骤(2)(5)混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤(4)所得物料及剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种多肉豆瓣沙姜酱，由下列重量份的原料制成：沙姜30-40、豆瓣酱40-44、营养添加剂6-8、鲜鸭肉10-12、豆饼4-5、面包果4-6、青木瓜4-5、椰蓉2-3、蓝莓6-7、地瓜6.8-7、金橘6-7、干鱿鱼6-7、鸡柳10-12、羊乳13-14、菠菜根1.8-2.3、紫草1.7-2.2、霸王根2.2-3、佩兰1.8-2.3、菱角壳2-2.4、石海椒1.9-2.3，葱蒜、精盐适量，本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了鲜鸭肉、干鱿鱼成分，丰富营养成分，尤其营养添加剂的添加，清新爽滑，并富有独特香气，添加到酱中丰富其营养。
【IPC分类】A23L1/333, A23L1/315, A23L1/212, A23L1/24, A23L1/30, A23L1/20
【公开号】CN104996977
【申请号】CN201510376157
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年6月27日