一种腊肉酱料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酱料，具体地说是腊肉酱料。
【背景技术】
[0002]酱料是一种调味品。腌制腊肉的调料一般为:盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒。把猪肉切成一块一块用盐腌后，把肉取出来，用热水洗干净，涂上调味料，然后太阳晒干。目前尚未有以杨梅、木耳、胡萝卜、余甘子、龙眼等作为酱料之原料的报导。
【发明内容】
[0003]本发明之目的是提供一种营养丰富、独特风味的腊肉酱料。
[0004]技术方案:一种腊肉酱料，由如下重量份原料制成:
生抽40-50、红葱头3-5、沙姜2-4、盐2-3、白酒1-3、豌豆3-5、香菇2-4、杨梅肉1-3，木耳2-4、胡萝卜3-5、余甘子肉3-5，龙眼肉5-8。
[0005]优选地，由如下重量份原料制成:生抽45、红葱头4、沙姜3、盐2、白酒2、豌豆4、香菇
3、杨梅肉2，木耳3、胡萝卜4、余甘子肉4，龙眼肉6。
[0006]有益效果:本发明一般用于猪肉腊肉，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
[0007]本发明采用的部分原料介绍如下:
(1)沙姜，沙姜，拉丁学名Rhizoma Kaempferiae，沙姜为一年生草本植物，气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
[0008](2)香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1]食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
[0009]香菇素有〃山珍之王〃之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角留醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
[0010](3)杨梅，拉丁学名Myrica rubra (Lour.) S.et Zucc.属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值。功能主治:生津解渴，和胃消食。据测定:杨梅果肉的含糖量为12%_13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。每100克杨梅可食部食品中的营养素含量:水分83.4-92.0克、热量28千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，果汁含糖量12_13克，含酸量
0.5-1.8克，胡萝卜素0.3微克，维生素A7微克，维生素C9毫克，维生素E0.81毫克，钙14毫克，镁10毫克，铁1毫克，锰0.72毫克，锌0.14毫克，铜20微克，钾149毫克，磷8毫克，钠0.7毫克，砸0.31微克。
[0011](4)木耳，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
[0012](5)胡萝卜，拉丁学名Daucus carota，别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，有地下“小人参”之称，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。胡萝卜每100克鲜重含1.67?12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5?7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。
[0〇13] (6)余甘子，拉丁学名Phyllanthus emblica L.属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、油柑子、庵罗果、牛甘果等。余甘子树耐旱耐瘠，适应性非常强，喜光喜温。产新时间:一月，二月。生长期1?3年。果实(余甘子):甘、微涩，凉。清热利咽，润肺止咳。用于感冒发热，咽喉痛，咳嗽，口千烦渴，耳痛，维生素丙缺乏症。《中国药典》:清热凉血，消食健胃，生津止咳。用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。
[0014](7)龙眼，补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。营养学家研究发现，每100克龙眼果肉中含全糖12%?23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白质1.41%、脂肪0.45%、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，这是其强大滋补能力的来源。龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。研究发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳。
[0015](8)红葱头，拉丁学名Allium ascalonicum L.叶较短而柔软，青绿色，蜡粉少。葱白(假茎)，基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞衣紫红色，肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间，种植初期，先多灌溉水让种葱能分蘗，使葱丛长大。含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品。葱白甘甜脆嫩。中医学上葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效。
[0016](9)豌豆，拉丁学名Pisum sativum Linn.又称为青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小?、留?等.每100g婉?含有:蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、维生素C14晕克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、砸1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克等。
【具体实施方式】
[0017]实施例1:一种腊肉酱料，由如下重量份原料制成:
生抽40、红葱头3、沙姜2、盐2、白酒1、豌豆3、香菇2、杨梅肉1，木耳2、胡萝卜3、余甘子肉3，龙眼肉5。
[0018]制备方法包括如下:
(1)用干燥豌豆，在100度油温锅中炸熟至可碎，迅速捞出过滤余油，冷却后磨碎； (2)红葱头、沙姜剁碎用80度花生油温火炸香；
(3 )干香菇、干木耳粉碎成50目筛，混合、加水搅拌均匀，隔水蒸沸20分钟，榨液;加水量为干香菇与干木耳总量的20%，隔水蒸沸20分钟是指物料不与锅底中的水接触，利用蒸汽蒸煮食物，即水沸后继续蒸20分钟；
(4)鲜杨梅肉、鲜胡萝卜、鲜余甘子肉、鲜龙眼肉混合压榨，得到原液，
(5)所述榨液与所述原液混合煮沸1分钟后，冷却后与豌豆、红葱头、沙姜、盐、白酒、生抽全部混配，消毒杀菌、瓶装。
[0019]实施例2:—种腊肉酱料，由如下重量份原料制成:
生抽50、红葱头5、沙姜4、盐3、白酒3、豌豆5、香菇4、杨梅肉3，木耳4、胡萝卜5、余甘子肉5，龙眼肉8。
[0020]制备方法与实施例1同。
[0021 ]实施例3:—种腊肉酱料，由如下重量份原料制成:生抽45、红葱头4、沙姜3、盐2、白酒2、豌豆4、香菇3、杨梅肉2，木耳3、胡萝卜4、余甘子肉4，龙眼肉6。
[0022]制备方法包括如下:
(1)用干燥豌豆，在100度油温锅中炸熟至可碎，迅速捞出过滤余油，冷却后磨碎；
(2)红葱头、沙姜剁碎用80度花生油温火炸香；
(3 )干香菇、干木耳粉碎成50目筛，混合、加水搅拌均匀，隔水蒸沸30分钟，榨液;加水量为干香菇与干木耳总量的20%，隔水蒸沸30分钟是指物料不与锅底中的水接触，利用蒸汽蒸煮食物，即水沸后继续蒸30分钟；
(4)鲜杨梅肉、鲜胡萝卜、鲜余甘子肉、鲜龙眼肉混合压榨，得到原液，
(5)所述榨液与所述原液混合煮沸1-2分钟后，冷却后与豌豆、红葱头、沙姜、盐、白酒、生抽全部混配，消毒杀菌、瓶装。
[0023]所述白酒用50度以上。
[0024]使用方法:经盐腌制后的猪肉，用热水洗干净，涂上本发明酱料，太阳晒干。或者以适量本发明酱料与盐一同腌制猪肉，用热水洗干净，涂上本发明酱料，太阳晒干。
【主权项】
1.一种腊肉酱料，其特征在于:由如下重量份原料制成:生抽40-50、红葱头3-5、沙姜2-4、盐2-3、白酒1 -3、豌豆3-5、香菇2-4、杨梅肉1 -3，木耳2_4、胡萝卜3_5、余甘子肉3_5，龙眼肉5-8。2.根据权利要求1所述的一种腊肉酱料，其特征在于:由如下重量份原料制成:生抽45、红葱头4、沙姜3、盐2、白酒2、豌豆4、香菇3、杨梅肉2，木耳3、胡萝卜4、余甘子肉4，龙眼肉6。
【专利摘要】本发明公开了一种腊肉酱料，由如下重量份原料制成：生抽40-50、红葱头3-5、沙姜2-4、盐2-3、白酒1-3、豌豆3-5、香菇2-4、杨梅肉1-3，木耳2-4、胡萝卜3-5、余甘子肉3-5，龙眼肉5-8。使用本发明腌制的腊肉，味道鲜美，营养丰富。
【IPC分类】A23L31/00, A23L19/00, A23L27/60, A23L13/40, A23L11/00
【公开号】CN105475977
【申请号】CN201510911216
【发明人】张友兰
【申请人】张友兰
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月10日