专利名称：一种保健薯条及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种保健薯条及制备方法。
背景技术：
土豆，别名叫马铃薯、洋芋。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。作为休闲食品中的重要一种，炸薯条日益受到人们的喜爱，但是长期食用油炸食品也有一定的健康隐忧，如对油炸食品食用过多容易引起上火等。葛根为豆科植物野葛的根。明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载:“葛，性甘、辛、平、无毒，主治:消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”，“解阳明肌表之邪，甘凉无毒，用其升散或治痘疹不起”。葛根适用人群:1.预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞的人群。2.高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者。3.更年期妇女、易上火人群、常用烟酒者。4.预防黑斑、青春痘、肝斑的人群。近年来，葛根淀粉的生产和应用已经产业化，能够买到工业化生产的葛根粉。西瓜皮性凉，味甘，无毒。瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有利尿作用，可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。目前，在休闲食品的多样化口味开发是一个较为热门的领域，但是如何增加薯片的保健功能则很少有人思考，如对油炸食品食用过多容易引起上火等问题很少有人想到从油炸食品配方本身的改进进行考虑。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有清热防痘功能和新颖口味的休闲食品。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种保健薯条。该保健薯条是由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、西瓜皮16 22重量份和发酵粉1.5 1.8重量份。进一步的，上述的保健薯条是由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、葛根粉15 25重量份、西瓜皮16 22重量份和发酵粉1.5 1.8重量份。进一步的，上述的保健薯条还添加食盐、花椒、或胡椒中的至少一种。。进一步的，上述的保健薯条中的食盐用量为每100重量份食盐的用量为每100重量份土豆添加I 3重量份食盐。本发明还提供了制备上述的保健薯条的方法。该方法包括以下步骤a、原料准备:按配方准备好各种原料，所述的各种原料除土豆为土豆泥外其余均应为粉末状；b、拌粉:按配方将各种原料添在一起，充分搅拌均匀得到混合料；c、炸制:取植物油加热，待油温升至130°C 150°C左右时，将拌匀的混合料通过压条机压成条状并进入油中炸制，当薯条炸至呈金黄色即可捞出；自然冷却、风干、包装得成品。本发明的有益效果在于:本发明保健薯条制备简便，口味独特，利用了不常使用的西瓜皮。既能提供西瓜皮特殊的清香味和口感，同时还能免除消费者对食用油炸食品时会上火长痘的后顾之忧。而本发明中西瓜皮和葛根粉的添加比例也是经过多次试吃试验确定，选用的是多数试吃者具有较佳口味的配方，更能被消费者所接受，具有很好的推广前景。
具体实施例方式本发明创造性的提供了一种新型的保健薯条。本发明保健薯条是由以下重量配比的主要原料制成的薯片:土豆100重量份、西瓜皮16 22重量份和发酵粉1.5 1.8重量份。发酵粉为本领域常用原料，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，用于起蓬松作用。本发明中西瓜皮是以粉的形式添加，添加比例也是经过多次试吃试验确定，选用的是多数试吃者具有较佳口味的配方。其既具有薯片自身的香味，也夹带有西瓜皮自身的清香味，使人胃口更好。为了有更好的清热明目效果，经过实验筛选，本发明选择了葛根粉来与土豆粉和西瓜皮配伍，以更好的利用发挥其清火明目、预防青春痘之功效。故本发明的保健薯条的配方进一步优化为由以下重量配比的主要原料制成的:土 100重量份、葛根粉15 25重量份、西瓜皮16 22重量份和发酵粉1.5 1.8重量份。为了有更好的口味，本发明保健薯条中还添加适量食盐、胡椒、花椒中的至少一种。胡椒、花椒一般在油炸过后的薯片表面均匀撒上适量。食盐用量为每100重量份土豆添加I 3重量份食盐。本发明还提供了制备上述的保健薯条的方法。该方法包括以下步骤:本发明还提供了制备上述的保健薯条的方法。该方法包括以下步骤a、原料准备:按配方准备好各种原料，所述的各种原料除土豆为土豆泥外其余均应为粉末状；b、拌粉:按配方将各种原料添在一起，充分搅拌均匀得到混合料；c、炸制:取植物油加热，待油温升至130°C 150°C左右时，将拌匀的混合料通过压条机压成条状并进入油中炸制，当薯条炸至呈金黄色即可捞出；自然冷却、风干、包装得成品。总的说来，本发明的制备上述的保健薯条的方法的工艺流程主要为选料一制马铃薯泥一制西瓜皮粉和准备葛根粉一原料拌合一定形炸制一风干一包装得成品。制马铃薯泥要选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，水中浸泡I 2小时左右后用清水洗净其表面杂质，然后蒸熟去皮，粉碎成泥状。葛根粉买市售的食品级葛根粉即可，其中大部分物质为葛根淀粉，也还含有葛根黄酮等功能性成分。西瓜皮则主要来源于制取西瓜汁后剩余的西瓜皮。先削去青绿的一层表皮，去掉残余的瓜瓤，留下白色的西瓜皮，清洗后干燥，然后打成粉末备用。原料拌合:按配方将各种原料搅拌均匀，静置10分钟左右。定形炸制:将适量植物油加热，待油温升至130°C 150°C左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压成条状并进入油中炸制，当薯片呈金黄色即可捞出。风干将捞出的薯条放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封包装即为成品O实施例一本发明保健薯条的配方筛选由于西瓜皮粉的形状与马铃薯淀粉有较大差异，而葛根淀粉与马铃薯淀粉的性状也有一定的差异，另外炸制薯条和薯片对原料的用量也有不同。为能够使制得的薯条具有和普通薯条相近的外观和咀嚼起来相近的强度，并且具有试吃消费者普遍认可的合适的清香味。本发明在确认了配伍的思路后，对配方进行了大量的筛选。最后确定土丑100重量份、西瓜皮16 22重量份和发酵粉1.5 1.8重量份的时候；以及土丑100重量份、葛根粉15 25重量份、西瓜皮16 22重量份和发酵粉1.5 1.8重量份的时候能满足上述要求。而食盐、花椒等调味料的配方则是根据常规用量确定。实施例二本发明保健薯条的制备原料配方:土豆100千克、西瓜皮粉20千克、食盐I千克、发酵粉1.5千克。原料拌合:按上述方法准备好原料，将土豆制成土豆泥，然后放入和面机中，加入其他原料，充分搅拌均匀，静置10分钟。定形炸制:定形、炸制将适量色拉油加热，待油温升至130°C左右时，将拌匀的土豆混合料通过将拌匀的混合料通过压条机压成条状并进入油中炸制，当薯条炸至呈金黄色即可捞出。风干包装将捞出的薯条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即得保健薯条。实施例三本发明保健薯条的制备原料配方:土豆100千克、西瓜皮粉16千克、市售葛根粉15千克，食盐2千克、发酵粉1.5千克。原料拌合:按上述方法准备好原料，将土豆制成土豆泥，然后放入和面机中，加入其他原料，充分搅拌均匀为混合料，静置10分钟。定形炸制:定形、炸制将适量色拉油加热，待油温升至140°C左右时，将拌匀的混合料将拌匀的混合料通过压条机压成条状并进入油中炸制，当薯条炸至呈金黄色即可捞出。风干包装将捞出的薯条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即得保健薯条。实施例四本发明保健薯条的制备原料配方土豆100千克、西瓜皮粉22千克、市售葛根粉25千克，食盐3千克、发酵粉1.8千克。原料拌合:按上述方法准备好原料，将土豆制成土豆泥，然后放入和面机中，加入其他原料，充分搅拌均匀，静置10分钟。定形炸制:定形、炸制将适量色拉油加热，待油温升至150°C左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压成条状并进入油中炸制，当薯条炸至呈金黄色即可捞出。风干包装将捞出的薯条放在网筛上，浙干色拉油，均匀撒上适量花椒粉和胡椒粉，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即得保健薯条。本发明保健薯条既能提供西瓜皮特殊的清香味和口感，同时还能免除消费者对食用油炸食品时会上火长痘的后顾之忧。而本发明中西瓜皮和葛根粉的添加比例也是经过多次试吃试验确定，选用的是多数试吃者具有较佳口味的配方，更能被消费者所接受。
权利要求
1.保健薯条，其特征在于是由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、西瓜皮16 22重量份和发酵粉1.5 1.8重量份。
2.根据权利要求1所述的保健薯条，其特征在于是由以下重量配比的主要原料制成的:土 100重量份、葛根粉15 25重量份、西瓜皮16 22重量份和发酵粉1.5 1.8重量份。
3.根据权利要求3所述的保健薯条，其特征在于:还添加食盐、花椒、或胡椒中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的保健薯条，其特征在于:所述的食盐的用量为每100重量份土豆添加I 3重量份食盐。
5.制备权利要求1 4任一项所述的保健薯条的方法，其特征在于包括以下步骤:a、原料准备:按配方准备好各种原料，所述的各种原料除土豆为土豆泥外其余均应为粉末状；b、拌粉:按配方将各种原料添在一起，充分搅拌均匀得到混合料；c、炸制:取植物油加热，待油温升至130°C 150°C左右时，将拌匀的混合料通过压条机压成条状并进入油中炸制，当薯条炸至呈金黄色即可捞出；自`然冷却、风干、包装得成品。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，涉及一种保健薯条及其制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种具有保健功能和新颖口味的炸薯条。本发明技术方案是由以下重量配比的主要原料制成的薯条土豆100重量份、西瓜皮16～22重量份和发酵粉1.5～1.8重量份。本发明保健薯条制备简便，口味独特，且具有一定的清火祛痘，清肝利尿的作用，能去除人们对吃油炸食品易上火的担忧，更易被消费者接受。
文档编号A23L1/29GK103099155SQ201110359910
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月14日 优先权日2011年11月14日
发明者汤继刚 申请人:汤继刚