一种具有调养脾胃功效的鲈鱼药膳的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及药膳制作技术领域，具体涉及一种具有调养脾胃功效的鲈鱼药膳。
【背景技术】
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[0002]药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药源价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹饪技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它寓医于食，即将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
[0003]鲈鱼主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。针对鲈鱼的上述营养价值，本发明将鲈鱼与药膳结合，制作出鲈鱼药膳，从而充分发挥食疗功效。
【发明内容】
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[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、口味鲜美的具有调养脾胃功效的鲈鱼药膳。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]—种具有调养脾胃功效的鲈鱼药膳，由如下质量份数的材料制作而成:
[0007]鲈鱼90-100份、口蘑20-23份、山药15-18份、荔枝叶12-15份、山楂10-13份、葡萄籽8-10份、木瓜籽6-9份、梓檬皮3-5份、甘鹿1-2份、鲜生姜5_8份、莲子4_6份、牛奶3-4份、大葱2_3份、百合1-2份、大蒜0.5-1份、芝麻0.2-0.5份；
[0008]其制作方法如下:
[0009](I)先将荔枝叶、山楂、葡萄籽、木瓜籽、柠檬皮和甘蔗洗净后放入锅中，加水浸没，武火煮沸15_20min后改用文火慢熬45_60min，熬制过程需揽摔3_5次，最后过滤，即得提取物溶液；
[0010](2)取口蘑、莲子和百合洗净，然后用温开水泡发，泡发好的口蘑与山药切片备用；
[0011](3)鲈鱼去鳞去内脏后先用清洗剂清洗1-2次，再用清水冲洗2-3次后沥干水分，同时收集鱼血，鱼血放入冰箱冷冻成血块；
[0012](4)将鲜生姜切片后塞入鱼肚，大葱、大蒜炒出香味后鱼肉下锅，油煎至两面成金黄色，然后加入上述制得的提取物溶液和适量水，武火煮沸后文火慢熬，待汤汁呈乳白色后加入口蘑、山药、莲子、百合、芝麻和冻好的鱼血块，继续文火慢熬，出锅前加入牛奶，并撒入适量食盐调味即可。
[0013]所述清洗剂是由以下质量份数的原料制成:8_10份茼蒿叶粉、5_8份茶籽粉、2_4份花椒叶粉、1-2份米醋、3-5份桂花酒和15-20份水。使用该清洗剂能快速和彻底清除鱼肚内的黑色粘膜，最大程度地去除腥味。
[0014]本发明的有益效果是:
[0015](I)从具有调养脾胃功效的荔枝叶、山楂、葡萄籽、木瓜籽、柠檬皮和甘蔗中提取出有效成分，不仅降低了制作成本，并且加入后不会有刺鼻的中药味逸出，从而改善药膳的气味和食用味道；
[0016](2) 口蘑、山药、莲子和百合的加入能进一步提高营养价值和调养脾胃功效，并且这些蔬菜能充分吸收鱼汤，它们的加入适用于不喜食鱼肉的人群；
[0017](3)将鱼血冷冻制成血块，不仅做到食材的合理利用，而且更能丰富药膳的营养成分;
[0018](4)制作方法简单，味道鲜美，是一道营养价值极高的药膳食品。
【具体实施方式】
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[0019]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0020]清洗剂的配制:
[0021]将10份茼蒿叶粉、8份茶籽粉、3份花椒叶粉、2份米醋和3份桂花酒溶解于20份水中，充分混合均匀后即可。
[0022]实施例1
[0023]—种具有调养脾胃功效的鲈鱼药膳，由如下质量份数的材料制作而成:
[0024]鲈鱼90份、口蘑20份、山药15份、荔枝叶13份、山楂11份、葡萄籽8份、木瓜籽6份、梓檬皮3份、甘鹿I份、鲜生姜7份、莲子5份、牛奶3份、大葱2份、百合I份、大蒜I份、芝麻0.5份。
[0025]其制作方法如下:
[0026](I)先将荔枝叶、山楂、葡萄籽、木瓜籽、柠檬皮和甘蔗洗净后放入锅中，加水浸没，武火煮沸20min后改用文火慢熬60min，熬制过程需搅拌5次，最后过滤，即得提取物溶液；
[0027](2)取口蘑、莲子和百合洗净，然后用温开水泡发，泡发好的口蘑与山药切片备用；
[0028](3)鲈鱼去鳞去内脏后先用清洗剂清洗I次，再用清水冲洗2次后沥干水分，同时收集鱼血，鱼血放入冰箱冷冻成血块；
[0029](4)将鲜生姜切片后塞入鱼肚，大葱、大蒜炒出香味后鱼肉下锅，油煎至两面成金黄色，然后加入上述制得的提取物溶液和适量水，武火煮沸后文火慢熬，待汤汁呈乳白色后加入口蘑、山药、莲子、百合、芝麻和冻好的鱼血块，继续文火慢熬，出锅前加入牛奶，并撒入适量食盐调味即可。
[0030]实施例2
[0031]—种具有调养脾胃功效的鲈鱼药膳，由如下质量份数的材料制作而成:
[0032]鲈鱼95份、口蘑22份、山药18份、荔枝叶12份、山楂12份、葡萄籽9份、木瓜籽8份、柠檬皮4份、甘蔗I份、鲜生姜8份、莲子5份、牛奶3份、大葱2份、百合I份、大蒜I份、芝麻0.5份。
[0033]本实施例鲈鱼药膳的制作方法同实施例1。
[0034]实施例3
[0035]—种具有调养脾胃功效的鲈鱼药膳，由如下质量份数的材料制作而成:
[0036]鲈鱼100份、口蘑20份、山药18份、荔枝叶12份、山楂10份、葡萄籽9份、木瓜籽8份、梓檬皮5份、甘鹿I份、鲜生姜8份、莲子6份、牛奶4份、大葱3份、百合2份、大蒜I份、芝麻0.5份。
[0037]本实施例鲈鱼药膳的制作方法同实施例1。
[0038]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种具有调养脾胃功效的鲈鱼药膳，其特征在于，由如下质量份数的材料制作而成: 鲈鱼90-100份、口蘑20-23份、山药15-18份、荔枝叶12-15份、山楂10-13份、葡萄籽8-10份、木瓜籽6-9份、梓檬皮3-5份、甘鹿1~2份、鲜生姜5-8份、莲子4-6份、牛奶3-4份、大葱2-3份、百合1-2份、大蒜0.5-1份、芝麻0.2-0.5份； 其制作方法如下: (1)先将荔枝叶、山楂、葡萄籽、木瓜籽、柠檬皮和甘蔗洗净后放入锅中，加水浸没，武火煮沸15-20min后改用文火慢熬45-60min，熬制过程需搅拌3-5次，最后过滤，即得提取物溶液； (2)取口蘑、莲子和百合洗净，然后用温开水泡发，泡发好的口蘑与山药切片备用； (3)鲈鱼去鳞去内脏后先用清洗剂清洗1-2次，再用清水冲洗2-3次后沥干水分，同时收集鱼血，鱼血放入冰箱冷冻成血块； (4)将鲜生姜切片后塞入鱼肚，大葱、大蒜炒出香味后鱼肉下锅，油煎至两面成金黄色，然后加入上述制得的提取物溶液和适量水，武火煮沸后文火慢熬，待汤汁呈乳白色后加入口蘑、山药、莲子、百合、芝麻和冻好的鱼血块，继续文火慢熬，出锅前加入牛奶，并撒入适量食盐调味即可。2.根据权利要求1所述的具有调养脾胃功效的鲈鱼药膳，其特征在于:所述清洗剂是由以下质量份数的原料制成:8-10份茼蒿叶粉、5-8份茶籽粉、2-4份花椒叶粉、1-2份米醋、3-5份桂花酒和15-20份水。
【专利摘要】本发明公开了一种具有调养脾胃功效的鲈鱼药膳,涉及药膳制作技术领域，由如下质量份数的材料制作而成：鲈鱼90-100份、口蘑20-23份、山药15-18份、荔枝叶12-15份、山楂10-13份、葡萄籽8-10份、木瓜籽6-9份、柠檬皮3-5份、甘蔗1-2份、鲜生姜5-8份、莲子4-6份、牛奶3-4份、大葱2-3份、百合1-2份、大蒜0.5-1份、芝麻0.2-0.5份。本发明不仅降低了制作成本，改善了药膳的气味和食用味道；而且制作方法简单，味道鲜美，是一道营养价值极高的药膳食品。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/325
【公开号】CN105011164
【申请号】CN201510446636
【发明人】舒欣
【申请人】舒欣
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年7月24日