相对脂肪酸含量或多不饱和脂 肪酸组成；当B高于A时，A选择上限；当B小于A时，A选择下限；如果B在A的范围之内， C为0〇
[0028] 本发明的有益效果：本发明以天然油脂或改性油脂为原料，根据人乳脂肪的脂肪 酸组成、分布及甘油三酯组成方面的特点，采用油脂混合模型优化油脂添加比例，得到在脂 肪酸组成、分布及甘油三酯组成上同人乳脂肪有较高相似度的人乳替代脂组合物。本发明 所得到的人乳替代脂组合物不仅在脂肪酸层面上同人乳脂肪相似，同时在甘油三酯层面同 人乳脂肪有较高的相似度。
【具体实施方式】：
[0029]实例1:
[0030] 猪油同人乳脂肪相比，缺乏月桂酸、肉豆蔻酸、亚油酸及亚麻酸；。在甘油三酯组 成方面，猪油与人乳脂肪相比缺乏一些含中碳链脂肪酸的甘油三酯，同时PP〇,POS等甘油 三酯含量过高。可以通过分提的方式去除猪油中的饱和甘油三酯，同时添加其他油脂，改善 猪油的化学组成。根据目前各种植物油的化学组成，选择富含中碳链脂肪酸的棕榈仁油，富 含油酸的菜籽油，富含亚油酸的葵花籽油进行调和。
[0031] 原料猪油60°C熔化后维持30min，以2°C/h的降温速率下降至21°C，在此条件下 养晶时间9h，搅拌速率35转/分；结晶完成后利用真空抽滤完成固脂和液脂的分离。得到 的液油部分脂肪酸组成及分布、甘油三酯组成如下所示。
[0032] 表3.液油部分的脂肪酸组成及分布
[0033]
[0037] 根据分提猪油同人乳脂肪在化学成分上的差异，选择棕榈仁油，棕榈油，菜籽油， 大豆油及亚麻籽油添加进入猪油分提物。所选用植物油的脂肪酸组成及分布、甘油三酯组 成如下所示。
[0045]人乳脂肪中存在一些特殊的甘油三酯，若要达到甘油三酯组成上的相似，需要对合 成一些特殊甘油三酯。通过比较，猪油及植物油中普遍缺乏人乳脂肪中所需要的POLa。通 过酶法及化学法合成得到甘油三酯POLa。
[0046] 采用油脂混合模型，以人乳脂肪的化学组成为依据，得到满足人乳脂肪组成条件 的人乳替代脂组合物的比例为：
[0047] 表8.混合油脂的比例
[0072] 人乳脂肪中存在一些特殊的甘油三酯，若要达到甘油三酯组成上的相似，需要对 合成一些特殊甘油三酯。通过比较，巴沙鲶鱼油及植物油中普遍缺乏人乳脂肪中所需要的 POLa。通过酶法及化学法合成得到甘油三酯POLa。
[0073] 采用油脂混合模型，以人乳脂肪的化学组成为依据，得到满足人乳脂肪组成条件 的人乳替代脂组合物的比例为：
[0081] 采用人乳替代脂评价模型对产品进行相似性评价，得到结果如下所示：
[0082] 表20.产品评价得分
[0083]
[0089] 根据改性棕榈硬脂同人乳脂肪在化学成分上的差异，选棕榈仁油，葵花籽油及菜 籽油添加入改性棕榈硬脂，调节其脂肪酸组成、分布及甘油三酯组成。
[0090] 采用油脂混合模型，以人乳脂肪的化学组成为依据，得到满足人乳脂肪组成条件 的人乳替代脂组合物的比例为：
[0099] 采用人乳替代脂评价模型对产品进行相似性评价，得到结果如下所示：
[0100] 表25.产品评价得分
[0101]
[0102] 应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳 实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术 方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发 明的权利要求范围当中。
【主权项】
1. 一种人乳替代脂组合物，其特征在于：以sn-2棕榈酸含量大于40%的天然油脂和/ 或改性油脂为基础油，添加其它多种油脂进行科学调配，制得在脂肪酸组成、sn-2脂肪酸组 成和甘油三酯组成三方面符合人乳脂肪特性的人乳替代脂组合物，与人乳脂肪的脂肪酸组 成相似度在90%以上，sn-2脂肪酸组成相似度在80%以上，甘油三酯组成相似度在60%以 上，总相似度在70%以上。2. -种人乳替代脂组合物，其特征在于：所采用的基础油为猪油及其分提物，添加油 脂为棕榈仁油、棕榈油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油及结构甘油三酯（POLa)，调配比例为猪 油：棕榈仁油：菜籽油：大豆油：亚麻籽油=1: (0. 25-0. 45) : (0. 30-0. 42) : (0. 28-0. 44): (0. 45-0. 68) ： (0. 06-0. 22) ： (0. 28-043) 〇3. -种人乳替代脂组合物，其特征在于：所采用的基础油为巴沙鲶鱼油或其分提物， 添加油脂为棕榈仁油、菜籽油、葵花籽油、亚麻籽油及结构甘油三酯（POLa)，调配比例为巴 沙鲶鱼油：棕榈仁油：菜籽油：葵花籽油：亚麻籽油：P0La = 1: (0. 10-0. 25) : (0. 06-0. 22): (0? 12-0. 26) :(0? 08-0.18) : (0? 11-0. 26)。4. 一种人乳替代脂组合物，其特征在于：所采用的基础油为为改性棕榈硬脂，改性棕 榈硬脂的sn-2棕榈酸含量大于40 %，总棕榈酸含量小于56 %，sn-2棕榈酸占总棕榈酸的 相对含量大于60% ;与该改性棕榈硬脂进行调配的油脂为棕榈仁油、葵花籽油、菜籽油，调 配比例为 1 : (〇? 15-0. 45) : (0? 30-0. 52) : (0? 26-0. 48)。5. 如权利要求1、2、3、4任一所述的人乳替代脂组合物，其特征在于：该组合物的 脂肪酸组成中月桂酸含量为1. 21-9. 0,优选为3-9. 0 ;肉豆蔻酸含量为2. 0-9. 8,优选为 2. 5-5. 0 ;棕榈酸含量为13. 8-24. 7,优选为18-24. 8 ;硬脂酸为3. 5-9. 1，优选为4. 0-7. 0 ; 油酸为25. 6-37. 4,优选为30-37. 0 ;亚油酸为14. 9-27. 8,优选为17-27. 8。6. 如权利要求1、2、3、4任一所述的人乳替代脂组合物，其特征在于：该组合物的 sn-2脂肪酸组成中月桂酸为1. 95-13. 19,优选为5. 0-10. 0 ;棕榈酸为37. 0-57. 6,优选为 37. 0-45. 0 ;油酸为 5. 5-20. 0,优选为 5. 5-15. 2 ;亚油酸为 2. 6-20. 0,优选为 2. 6-15. 4。7. 如权利要求1、2、3、4任一所述的人乳替代脂组合物，其特征在于：该组合物的甘油 三酯组成中 POLa 为 5. 8-13. 5,优选为 8. 0-13. 5 ;P0L 为 12. 7-21. 2,优选为 12. 7-15. 0 ;PPL 为 3. 0-8. 87,优选为 5. 8-8. 87 ;P00 为 13. 6-28. 4,优选为 18. 0-28. 4 ;PP0 为 4. 8-8. 2,优选 为 6. 0-8. 2。8. 如权利要求1、2、3、4任一所述的人乳替代脂组合物，其特征在于：该组合物与人乳 脂肪的脂肪酸组成相似度在90%以上，优选为95%以上；sn-2位脂肪酸组成相似度在80% 以上，优选为85 %以上，更优选为90 %以上；甘油三酯组成相似度在60 %以上，优选为65 % 以上；与人乳脂肪的总相似度在70%以上，优选80%以上，更优选为85%以上。
【专利摘要】本发明公开了一种人乳替代脂组合物，其采用天然油脂或改性油脂为原料，以人乳脂肪的脂肪酸组成、分布及甘油三酯组成为基础，采用油脂混合，得到在脂肪酸组成，分布及甘油三酯组成方面同人乳脂肪相似的组合物。所得产品同人乳脂肪在脂肪酸组成、分布及甘油三酯的相似性通过人乳替代脂评价模型评价，在脂肪酸方面的相似度为90％以上，sn-2脂肪酸相似度为80％以上，甘油三酯的相似度为60％以上，产品总体同人乳脂肪的相似度在70％以上。
【IPC分类】A23C11/00
【公开号】CN105028659
【申请号】CN201510247139
【发明人】王兴国, 邹孝强, 金青哲, 黄健花, 刘睿杰, 常明, 王小三, 潘秋琴
【申请人】江南大学
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年5月14日