一种发酵鹿茸茶的加工方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及一种发酵鹿茸茶的加工方法。
[0002]【背景技术】:
现在市面上的鹿茸茶多为鹿茸与茶混合在一起的产品，饮用时与普通茶相似，需要冲泡，使用不方便，成本偏高，且不易保证产品功能及口感的持久性，另外经过短时间的浸泡，鹿茸的保健功能及药理价值不能充分发挥。在制作茶饮料时，由于受到化学成分的影响，茶饮料易变色，浑浊沉淀，风味不佳，使制作技术难度增加。
【发明内容】
:
本发明所要解决的技术问题是提供一种可保证产品功能及口感，不易变色，无沉淀的发酵鹿茸茶的加工方法。
[0003]本发明的目的是这样实现的:它是由蔗糖、高果糖浆、蔗糖酯、绿茶、水、干酵母、鹿茸粉、乳酸、异抗坏血酸钠制成的；所述各原料的重量比为:蔗糖500g、高果糖浆500g、蔗糖酯10g、绿茶100g、7jc 10 kg、干酵母2.5g、鹿鸾粉3g、乳酸1.2g、异抗坏血酸钠8g ；
具体加工方法是:
浸提茶汁:取450g蔗糖、500g高果糖浆、1g蔗糖酯加入到8.5 kg水中，充分混匀加热至沸后冷却至70°C，加入10g绿茶，浸提30min后，滤去茶渣，茶汁备用；
酵母溶液:取50g鹿糖加入到1.5 kg水中加热至沸，冷却至30°C，加入2.5g干酵母，恒温活化3h后备用；
发酵:取3g鹿茸粉加入到上述茶汁中，并加入1.2g乳酸和Sg异抗坏血酸钠充分混匀，使其温度控制在28~30°C，加入活化好的酵母溶液恒温发酵，以0)2浓度和发酵罐压力来确定发酵终点；待0)2浓度达到3.4-4.0g/L，发酵罐压力为2~3Kg/cm 2时终止发酵，并迅速冷却至4°C，静置3~4h。
[0004]过滤，将发酵好的茶汁采用滤膜过滤机过滤至茶汁澄清后，灌装到250ml瓶中，加盖密封。
[0005]杀菌:75°C温度下灭菌30min，然后冷却到室温即得成品。
[0006]所述鹿茸粉的制备方法是:将鲜鹿茸清洗后，切成鹿茸片，转入冻干盘中，预冻，使温度控制在_22°C ~_25°C之间，放入冷冻干燥机中，由-25°C ~40°C分阶段进行升华干燥和解析干燥；干燥后的鹿茸片使用超微粉碎机粉碎制成鹿茸粉。
[0007]本发明的优点是:采用天然发酵的方法，利用酵母菌轻度发酵产生二氧化碳气体的作用，克服氧对茶饮料的影响，解决了茶饮料变色、浑浊等缺点，饮用时同时具有浓郁的茶香和醇香，清凉爽口。充分发挥其保健功能并可稳定保存，方便携带。
[0008]【具体实施方式】:
它是由蔗糖、高果糖浆、蔗糖酯、绿茶、水、干酵母、鹿茸粉、乳酸、异抗坏血酸钠制成的；所述各原料的重量比为:蔗糖500g、高果糖浆500g、蔗糖酯10g、绿茶10gwK 10 kg、干酵母2.5g、鹿鸾粉3g、乳酸1.2g、异抗坏血酸钠8g ；
具体加工方法是: 浸提茶汁:取450g蔗糖、500g高果糖浆、1g蔗糖酯加入到8.5 kg水中，充分混匀加热至沸后冷却至70°C，加入10g绿茶，浸提30min后，滤去茶渣，茶汁备用；
酵母溶液:取50g鹿糖加入到1.5 kg水中加热至沸，冷却至30°C，加入2.5g干酵母，恒温活化3h后备用；
发酵:取3g鹿茸粉加入到上述茶汁中，并加入1.2g乳酸和Sg异抗坏血酸钠充分混匀，使其温度控制在28~30°C，加入活化好的酵母溶液恒温发酵，以0)2浓度和发酵罐压力来确定发酵终点；待0)2浓度达到3.4-4.0g/L，发酵罐压力为2~3Kg/cm3时终止发酵，并迅速冷却至4°C，静置3~4h。
[0009]过滤，将发酵好的茶汁采用滤膜过滤机过滤至茶汁澄清后，灌装到250ml瓶中，加盖密封。
[0010]杀菌:75°C温度下灭菌30min，然后冷却到室温即得成品。
[0011]所述鹿茸粉的制备方法是:将鲜鹿茸清洗后，切成鹿茸片，转入冻干盘中，预冻，使温度控制在_22°C ~_25°C之间，放入冷冻干燥机中，由-25°C ~40°C分阶段进行升华干燥和解析干燥；干燥后的鹿茸片使用超微粉碎机粉碎制成鹿茸粉。
【主权项】
1.一种发酵鹿茸茶的加工方法，其特征是由蔗糖、高果糖浆、鹿糖酯、绿茶、水、干酵母、鹿茸粉、乳酸、异抗坏血酸钠制成的；所述各原料的重量比为:蔗糖500g、高果糖浆500g、蔗糖酯10g、绿茶100g、7jc 10 kg、干酵母2.5g、鹿鸾粉3g、乳酸1.2g、异抗坏血酸钠8g ； 具体加工方法是: 浸提茶汁:取450g蔗糖、500g高果糖浆、1g蔗糖酯加入到8.5 kg水中，充分混匀加热至沸后冷却至70°C，加入10g绿茶，浸提30min后，滤去茶渣，茶汁备用； 酵母溶液:取50g鹿糖加入到1.5 kg水中加热至沸，冷却至30°C，加入2.5g干酵母，恒温活化3h后备用； 发酵:取3g鹿茸粉加入到上述茶汁中，并加入1.2g乳酸和Sg异抗坏血酸钠充分混匀，使其温度控制在28~30°C，加入活化好的酵母溶液恒温发酵，待0)2浓度达到3.4-4.0g/L，发酵罐压力为2~3Kg/cm2时终止发酵，并迅速冷却至4°C，静置3~4h ;然后过滤、杀菌即得成品O2.按照权利要求1所述的一种发酵鹿茸茶的加工方法，其特征是:所述的鹿茸粉的制备方法是:将鲜鹿茸清洗后，切成鹿茸片，转入冻干盘中，预冻，使温度控制在_22°C —25°C之间，放入冷冻干燥机中，由-25°C ~40°C分阶段进行升华干燥和解析干燥；干燥后的鹿茸片使用超微粉碎机粉碎制成鹿茸粉。
【专利摘要】发酵鹿茸茶的加工方法涉及一种发酵鹿茸茶的加工方法。主要是为解决目前市面上的鹿茸茶饮用时需要冲泡，茶饮料易变色，浑浊沉淀等问题而发明的。加工方法是：取450g蔗糖、500g高果糖浆、10g蔗糖酯加入到8.5㎏水中，混匀加热至沸后冷却至70℃，加入100g？绿茶，浸提30min后，滤去茶渣，茶汁备用；取50g蔗糖加入到1.5㎏水中加热至沸，冷却，加入2.5g干酵母，恒温活化后备用；取3g鹿茸粉加入茶汁中，并加入1.2g乳酸和8g异抗坏血酸钠充分混匀，加入活化好的酵母溶液恒温发酵，以CO2浓度和发酵罐压力来确定发酵终点，冷却，静置，过滤，杀菌。优点是解决了茶饮料变色、浑浊等缺点。
【IPC分类】A23F3/16
【公开号】CN105028791
【申请号】CN201510527416
【发明人】马力, 朱策
【申请人】辽阳千山呈龙科技有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月26日