一种芒果片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芒果片的制作方法。
【背景技术】
[0002]芒果，素有“热带果王”之称，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱。芒果果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。
[0003]芒果的作用:1、芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗癌:据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌肤:由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。4、防治高血压、动脉硬化:芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘:芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。6、杀菌:芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。
[0004]芒果属季节性水果，通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成芒果片可实现对果果原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决芒果不易贮藏的问题，提供一种芒果片的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种芒果片的制作方法，其特征在于:采用原料选择一洗净一去皮切片一腌溃一漂洗—煮沸一蜜制一糖煮一成品一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①原料选择:选择九成熟的芒果为原料，剔除病虫果和过熟果；
②洗净、去皮切片:将选好的果实冲洗干净，去皮去核，切成片；
③腌溃:每100千克加食盐5千克，置于缸内腌溃6-8天，使果肉内的水分渗出；
④漂洗:腌溃后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出浙干水分；
⑤煮沸:倒入沸水中煮20分钟，取出将水分浙干，即为果片培；
⑥蜜制??每100千克芒果配25千克蔗糖，分两次蜜制；第一次，取蔗糖15千克、水15千克，放入锅中煮20-25分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸I小时，取出放入瓷缸内；将余下的10千克蔗糖分层撒在果片培上，糖腌2-4天；
⑦糖煮:将果片培连同糖液一起煮30-40分钟，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥；
⑧包装:将干燥果品用食品盒分类包装，即为芒果片成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈淡黄色，质地柔软，清脆甘甜，具有芒果特有的清甜风味；本产品富含营养素、维生素C及矿物质，有助于美容养颜，杀菌抗癌，还具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用，食用简单，操作方便。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种芒果片的制作方法，具体操作步骤为:
①原料选择:选择八成熟的果子为原料，剔除病虫果和过熟果；
②洗净、去皮切片:将选好的果实冲洗干净，去皮去核，切成片；
③腌溃??每100千克加食盐7千克，置于缸内腌溃5天，使果肉内的水分渗出；
④漂洗:腌溃后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出浙干水分；
⑤煮沸:倒入沸水中，加入适量的冰糖和柠檬酸，煮40分钟，取出将水分浙干，即为果片培；
⑥蜜制??每100千克鲜芒果配30千克麦芽糖，分两次蜜制；第一次，取白糖20千克、水20千克，放入锅中煮30分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸2小时，取出放入瓷缸内；将余下的10千克麦芽糖分层撒在果片培上，糖腌3-4天；
⑦糖煮:将果片培连同糖液一起煮2-3小时，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥；
⑧包装:将干燥果品用食品盒分类包装，即为芒果片成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种芒果片的制作方法，具体操作步骤为:
①原料选择:选择八成熟的果子为原料，剔除病虫果和过熟果；
②洗净、去皮切片:将选好的果实冲洗干净，去皮去核，切成片；
③腌溃??每100千克加食盐8千克，置于缸内腌溃4天，使果肉内的水分渗出；
④漂洗:腌溃后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出浙干水分；
⑤煮沸:倒入沸水中煮30分钟，取出将水分浙干，即为果片培；
⑥蜜制??每100千克鲜芒果配35千克麦芽糖，分两次蜜制；第一次，取白糖25千克、水25千克，放入锅中煮50分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸I小时，取出放入瓷缸内；将余下的10千克麦芽糖分层撒在果片培上，糖腌3-4天；
⑦糖煮:将果片培连同糖液一起煮2-3小时，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥；在果片上撒少许的胡椒粉、味精，调制成辛香的口味；
⑧包装:将干燥果品用食品盒分类包装，即为芒果片成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种芒果片的制作方法，其特征在于:采用原料选择一洗净一去皮切片一腌溃一漂洗一煮沸一蜜制一糖煮一成品一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①原料选择:选择九成熟的芒果为原料，剔除病虫果和过熟果； ②洗净、去皮切片:将选好的果实冲洗干净，去皮去核，切成片； ③腌溃:每100千克加食盐5千克，置于缸内腌溃6-8天，使果肉内的水分渗出； ④漂洗:腌溃后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出浙干水分； ⑤煮沸:倒入沸水中煮20分钟，取出将水分浙干，即为果片培； ⑥蜜制:每100千克芒果配25千克蔗糖，分两次蜜制；第一次，取蔗糖15千克、水15千克，放入锅中煮20-25分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸I小时，取出放入瓷缸内；将余下的10千克蔗糖分层撒在果片培上，糖腌2-4天； ⑦糖煮:将果片培连同糖液一起煮30-40分钟，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥； ⑧包装:将干燥果品用食品盒分类包装，即为芒果片成品。
【专利摘要】本发明公开了一种芒果片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→洗净→去皮切片→腌渍→漂洗→煮沸→蜜制→糖煮→成品→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈淡黄色，质地柔软，清脆甘甜，具有芒果特有的清甜风味；本产品富含营养素、维生素C及矿物质，有助于美容养颜，杀菌抗癌，还具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用，食用简单，操作方便。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105028858
【申请号】CN201410481086
【发明人】林静
【申请人】林静
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2014年9月20日