一种洋菇柄蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种洋菇柄蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]洋菇，别名为蘑菇，在分类上隶属真菌门，洋菇因品种不同，色泽有白色、乳白色、灰色或褐色等各种颜色。洋菇菇龄幼小时为白色成熟过程中颜色渐深变成褐色。新鲜的洋菇是白色的，但摆上一阵子会很快泛黄。为了保持美观及好保存，有些商家会将洋菇放入加有增白剂(吊白块)的水中浸泡，因此挑选洋菇最好是表面带有一点点泥土及不要太光滑明亮的。洋菇很脆弱，采收时需用手一个个摘取，非常花费人工。洋菇含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。
[0003]洋菇不易采收，且不易贮藏，用于加工成洋菇柄蜜饯可实现对洋菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决洋菇不易采收，不易贮藏的问题，提供一种洋菇柄蜜饯的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种洋菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于:采用菇柄处理一硬化一糖制一烘制一整理—包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、菇柄处理:原料采用新鲜洋菇柄，经过盐腌的洋菇柄也可；将新鲜的菇柄在90~95°C的温度选烫漂10小时；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗5-6次，再用清水浸泡7小时，使其含盐量降至1% ;较粗、较长的菇柄适当进行切分；
B、硬化:用浓度为0.2% -0.3%的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度,浸泡的时间为7-10小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；
C、糖制:将菇柄倒入60%的热糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸溃；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸溃10小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至65%，添加0.3% -0.5%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持45分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中在浸溃15小时，使糖液浓度稳定在45% -50%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；
D、烘制与包装:把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在45-65°C，菇柄烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘12小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品菇柄软硬适中，香甜可口，具洋菇风味；本产品含有维生素
B、C等维生素与难得的锗元素，有利于调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种洋菇柄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
A、菇柄处理:原料采用新鲜洋菇柄，经过盐腌的洋菇柄也可；新鲜的菇柄在100°C的温度选烫漂8小时；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2% ;较粗、较长的菇柄适当进行切分；
B、硬化:用浓度为0.4% -0.5%的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度,浸泡的时间为7-8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；
C、糖制:将菇柄倒入40%的热糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸溃；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸溃12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至55%，添加0.8% -1.0 %的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持35分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中在浸溃12小时，使糖液浓度稳定在35%-40%,将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；拌入玫瑰香精；
D、烘制与包装:把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在55-60°C，再高不超过65°C，菇柄烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即成为成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0009]实施例2:
一种洋菇柄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
A、菇柄处理:原料采用新鲜洋菇柄，经过盐腌的洋菇柄也可；新鲜的菇柄在100°C的温度选烫漂8小时；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2% ;较粗、较长的菇柄适当进行切分；
B、硬化:用浓度为0.4% -0.5%的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度,浸泡的时间为7-8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；将金针菇洗净浙干水后，切成小段加入；
C、糖制:将菇柄倒入40%的热糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸溃；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸溃12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至55%，添加0.8% -1.0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持35分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中在浸溃12小时，使糖液浓度稳定在35% -40%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；
D、烘制与包装:把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在55-60°C，再高不超过65°C，菇柄烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即成为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种洋菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于:采用菇柄处理一硬化一糖制一烘制一整理一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、菇柄处理:原料采用新鲜洋菇柄，经过盐腌的洋菇柄也可；将新鲜的菇柄在90~95°C的温度选烫漂10小时；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗5-6次，再用清水浸泡7小时，使其含盐量降至1% ;较粗、较长的菇柄适当进行切分； B、硬化:用浓度为0.2% -0.3%的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度,浸泡的时间为7-10小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分； C、糖制:将菇柄倒入60%的热糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸溃；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸溃10小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至65%，添加0.3% -0.5%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持45分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中在浸溃15小时，使糖液浓度稳定在45% -50%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液； D、烘制与包装:把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在45-65°C，菇柄烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘12小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种洋菇柄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菇柄处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇柄软硬适中，香甜可口，具洋菇风味；本产品含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，有利于调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105028859
【申请号】CN201410481410
【发明人】余瑶
【申请人】余瑶
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2014年9月21日